#6 SU1730 » Пт, 5 октября 2018, 14:48
Ашикирахо, не знаю, что у тебя за технология, но я делаю следующим образом колбасу и ветчину (разница между ними только одна: колбаса - это фарш, а ветчина мелко нарубленные кусочки - приблизительно кубик 1 х 1 х 1 см).
Добавляешь нужные соль, специи, и или миксером, которым месят тесто, или ручками-ручками не мене полчаса месишь. Далее в холодильник не менее, чем на 12 часов - лучше на сутки. А затем еще полчаса месишь.
Далее в рукав кулинарийный очень плотно-плотно, чтобы вообще не осталось в нем воздуха... завязать тщательно!!!
Ну, а далее самое важное: в духовку НЕЛЬЗЯ!!!
Надо взять большую кастрюлю, налить много воды, нагреть до диапазона 80 - 85 градусов по Цельсию (НЕ БОЛЬШЕ!!!... для этого у меня есть термометр, который остался еще с советских времен, когда занимался фотографией), и держать эту тщательно упакованную смесь минут 40 - 1 час при указанной температуре.
После вынуть... дать остудиться и в холодильник до полного остывания (часов на 6).
Колбаса или ветчина готова!