цук

[Ашикирахо]

цук

[Vesna1]

Мозговая косточка?

Спойлер

[Ашикирахо]

во франции мозги называли "фуагра для бедных" потому что кости - дешевые. У нас их просто готовить не все умеют. А фуагра - это паштет из печени гуся. А гусь - это почти утка! В общем- очень вкусная штука!

Добавлено спустя 1 минуту 6 секунд:
ты послушай как звучит! мозговая косточка!

[Ева2015]

Ашикирахо, Vesna1 же вроде вегитарианка, если мне память не изменяет

[RinkA]

http://weekend.rambler.ru/food/2015/11/20/goriachaia-zakuska-k-vodkie/

Нужна мозговая косточка, распущенная на столбики 5-ти сантиметровой длины. Если есть возможность выбора, то те части кости, что у меня слева на фотографии более предпочтительны. Это ближе к тому месту, где кости сочленяются в суставы.

Небольшая луковица и хлеб с кислинкой (у меня бородинский был).

Пару литров воды нагрел до температуры 80 градусов, положил туда косточки и на самом слабом огне подержал 20 минут. Если есть возможность, то температуру воды лучше контролировать так, чтобы она оставалась в пределах 75-80 градусов. Соль в воду добавлять не следует.

Косточки вынул, охладил до комнатной температуры и только затем аккуратно выбил мозги. Больших усилий прилагать не нужно, иначе можно разрушить их нежную структуру.

Хлеб нарезал порционными кусочками - на один/два укуса. Лук распустил на тонкие перья, сбрызнул лимонным соком, подождал минут десять и промыл холодной водой.

[Vesna1]

1 же вроде вегитарианка, если мне память не изменяет

Изменяет. Я не вегетарианка, но мясо не ем. Я ем лишь рыбу и птицу изредка.
Но мозги по любому.. Для меня это ужас-ужас. Я не люблю в большинстве своем субпродукты, а фуагра - вообще мерзость. Достаточно почитать о производстве.

[Ашикирахо]

египетская фреска:

откорм гусей. вот тот египтянин, который схватил гуся за ротик - видимо и кормит его.

[Ева2015]

Изменяет. Я не вегетарианка, но мясо не ем. Я им лишь рыбу и птицу изредка.

Ааа, понятно, буду иметь ввиду

[Brittany]

Помню: когда я была маленькой, мне содержимое мозговой кости (из супа) намазывали на кусок булки.
Было очень вкусно.

[Ашикирахо]

поправка одна - в рецепте есть недочет - лучше не варить, а в духовке - контакт с водой приводит к изменению летучих фракций, что плохо сказывается на вкусе.

[Samersen]

http://weekend.rambler.ru/food/2015/11/20/goriachaia-zakuska-k-vodkie/

А Канделаки его ест?

Добавлено спустя 1 минуту 57 секунд:

Помню: когда я была маленькой, мне содержимое мозговой кости (из супа) намазывали на кусок булки.
Было очень вкусно.

а теперь можешь сама намазывать, или все ждешь пока кто-то намажет? Меня эта молодежь офисная бесит, никто готовить не умеет, только сладкое едят и с кофе, упыри.

[Ашикирахо]

так это наши так готовят, не американцы. не их кухня ведь.

[Brittany]

а теперь можешь сама намазывать, или все ждешь пока кто-то намажет?

Я не варю мясные супы....)))

[Gulya]

Я не варю мясные супы

Я думала одна я ненормальная, не варю супы , разве что суп-пюре иногда.