Новогоднее настроение

[Марфа_М]

Сюда я предлагаю размещать все, что как-то связано с ощущением приближающегося Нового года.
Музыку/картинки, слова.
Не обязательно приторно-сладко, может быть по разному.

[monroe]

monroe, если овощи запекать,то ресторанного уровня будут салаты.Я на ДР сына делала простой винегрет из запечёных овощей и разница ощутимая.

и ещё засада в селёдке

[Равновесие]

да. только лучше делать овощи гриль. то есть очень быстрое короткое запекание на очень сильном огне.

[monroe]

свёкла-гриль это прямо интересно

[Человеков]

monroe, если овощи запекать,то ресторанного уровня будут салаты.Я на ДР сына делала простой винегрет из запечёных овощей и разница ощутимая.

Да, жена запекает обычно, на НГ, вкуснее так получается для шубы и оливье. А уж гриль овощи, это ваще высший класс. Но там надо следить, чтоб не сгорели внимательно, это не всем дано

[Папа_Карло]

свёкла-гриль это прямо интересно

Иногда обжариваю на подсолнечном масле большими кружочками. Неплохо получается. Типа соте.

Добавлено спустя 4 минуты 42 секунды:

А у нас вместо салютов - воздушная тревога. Кошки всё-ещё спят.

Ну, у вас все по-взрослому.

[iriss]

вкусы у всех конечно разные. моя мама мастер по селедке под шубой. она мелко достаточно режет селедку 9 лучше без масла брать настоящую) и с мелким луком перемешивает. дальше обязательно картошка а не морковь ( лучше сочетается не толстым слоем и обязательно сразу тереть на селедку чтобы шуба была воздушной), далее также морковь тоже не толстым слоем можно даже еще тоньше чем картоха, между всеми слоями майонеза тонкой сеткой, верхний слой ил свеклы, свеклы можно чуть больше чем картохи, и сверху тоже сектой тонкой майонез. Настояться должна, накрыть ее чтобы не обветрилась и выкладывать лучше сразу в продолговатое блюдо, что слоя были не толстыми.

[Мадера]

Иногда обжариваю на подсолнечном масле большими кружочками. Неплохо получается. Типа соте.

Мон ами, Вы меня просто обескуражили! А что именно Вы имеете в виду под названием "соте"?! не подумайте ничего плохого! В нашем районе под этим именем выходят самые разные блюда, поэтому и спрашиваю. Народ всё больше смешивается и классические термины всё более расширяют свои границы. И уже начинаешь подозревать, что не всегда понимаешь, что что-то уже не понимаешь...

[monroe]

В нашем районе под этим именем выходят самые разные блюда

в нашем тоже

[Мадера]

то ресторанного уровня будут салаты.

А для меня ресторанный уровень раздражает, если не сказать бесит! Соглашусь, что, возможно, я не догоняю уровень европейских/российских ресторанов "От кутюр", но уровень украинских ресторанов "выше среднего" я знаю! И салаты на этом уровне явно (если не слишком) уступают уровню одесских хозяек, нда-с!
Но, простите, господа, это же НЕ доказуемо! И никто не может об*яснить свои вкусовые пристрастия во-первых! А во-вторых: никто не знает идеала!
Единственный критерий - качество изначальных продуктов!
1. Селёдка. Должна быть антлантической, свеже-просоленой, хорошо-просоленой и... быстро-разделанной!
2. Картошка. Не должна быть излишне крахмалистой. Лучший сорт - американка или белла-роса.
3. Буряк и морковка. Должны быть сладкими и интенсивно окрашенными.
4. Майонез. Лучше всего - любимый домашний. Но, может быть и удачный фабричный, типа нашего "Мак-Мая" без стабилизаторов, антиокислителей, усилителей вкуса и пр.

А дальше - всё по-вкусу: больше-меньше майонеза, буряк-морковка, мелко-кубиково или крупно-натёрто и пр.
А моя матушка ещё сверху обязательно натирает одно отварное яйцо. Ей так нравится. И по традиции.

Добавлено спустя 4 минуты 36 секунд:
А вообще, вы меня очень радуете, хоть и не в профильной теме!

[Вираха]

Меня однажды научили первым слоем класть картошку. Любая картошка хоть чуток клейкая, поэтому потом, когда выкладываешь порционно на тарелки, ничего снизу не падает, и удобно берётся лопаткой. Когда снизу селёдка, не так удобно.
Мне понравилось, с тех пор только так делаю.

[iriss]

Меня однажды научили первым слоем класть картошку. Любая картошка хоть чуток клейкая, поэтому потом, когда выкладываешь порционно на тарелки, ничего снизу не падает, и удобно берётся лопаткой. Когда снизу селёдка, не так удобно.
Мне понравилось, с тех пор только так делаю.

Да, так тоже вкусно. ТОлько тогда придется селедку класть на майонез, жирновато считаю получится.

[Мадера]

ТОлько тогда придется селедку класть на майонез,

Зачем? Достаточно, имхо, промайонезить только следующий слой!
Какой он, кстати будет? )

[monroe]

А для меня ресторанный уровень раздражает, если не сказать бесит! Соглашусь, что, возможно, я не догоняю уровень европейских/российских ресторанов "От кутюр", но уровень украинских ресторанов "выше среднего" я знаю! И салаты на этом уровне явно (если не слишком) уступают уровню одесских хозяек, нда-с!

ну, не у всех есть роскошь есть то, что готовят хозяйки в Одессе

[monroe]

ТОлько тогда придется селедку класть на майонез,

Зачем? Достаточно, имхо, промайонезить только следующий слой!
Какой он, кстати будет? )

Помню, одно время была компания тётушек, у которых прям было соревнование по "шубе" у кого вкуснее. Они по очереди ходили друг к дружке в гости, ели "шубу", обсуждали нюансы.
Особенно долгие дебаты были по грецкому ореху и "шубе" без сельди.

[CYOKK]

первым слоем класть картошку.

Дома всегда так делали.
Овощи никогда не натирали - считалось даже дурным тоном.

[Звёздочка]

Я один слой натёртого яблока добавила в этот раз.Сверху салат посыпала яйцом.

[monroe]

первым слоем класть картошку.

Дома всегда так делали.
Овощи никогда не натирали - считалось даже дурным тоном.

кубиками резали?

[CYOKK]

monroe,
Да, и ромбиками свёклу.

[monroe]

monroe,
Да, и ромбиками свёклу.

я так делала, по ощущениям винигрет вышел, внизу солёная рыба.

[CYOKK]

monroe,
Ну, не знаю. Винегрету вкус, пикантность придают соленые огурцы с квашеной капустой, а шубе - перфектная сельдь с соусом и яйцами.
Да, майонез у нас разбавлялся сметаной. Или делался спецом домашний.


Бочковую селёдочку сбрызгивали подсолнечным маслом.