Новогоднее настроение

[Марфа_М]

Сюда я предлагаю размещать все, что как-то связано с ощущением приближающегося Нового года.
Музыку/картинки, слова.
Не обязательно приторно-сладко, может быть по разному.

[iriss В сети]

вкусы у всех конечно разные. моя мама мастер по селедке под шубой. она мелко достаточно режет селедку 9 лучше без масла брать настоящую) и с мелким луком перемешивает. дальше обязательно картошка а не морковь ( лучше сочетается не толстым слоем и обязательно сразу тереть на селедку чтобы шуба была воздушной), далее также морковь тоже не толстым слоем можно даже еще тоньше чем картоха, между всеми слоями майонеза тонкой сеткой, верхний слой ил свеклы, свеклы можно чуть больше чем картохи, и сверху тоже сектой тонкой майонез. Настояться должна, накрыть ее чтобы не обветрилась и выкладывать лучше сразу в продолговатое блюдо, что слоя были не толстыми.

[Мадера]

Иногда обжариваю на подсолнечном масле большими кружочками. Неплохо получается. Типа соте.

Мон ами, Вы меня просто обескуражили! А что именно Вы имеете в виду под названием "соте"?! не подумайте ничего плохого! В нашем районе под этим именем выходят самые разные блюда, поэтому и спрашиваю. Народ всё больше смешивается и классические термины всё более расширяют свои границы. И уже начинаешь подозревать, что не всегда понимаешь, что что-то уже не понимаешь...

[monroe]

В нашем районе под этим именем выходят самые разные блюда

в нашем тоже

[Мадера]

то ресторанного уровня будут салаты.

А для меня ресторанный уровень раздражает, если не сказать бесит! Соглашусь, что, возможно, я не догоняю уровень европейских/российских ресторанов "От кутюр", но уровень украинских ресторанов "выше среднего" я знаю! И салаты на этом уровне явно (если не слишком) уступают уровню одесских хозяек, нда-с!
Но, простите, господа, это же НЕ доказуемо! И никто не может об*яснить свои вкусовые пристрастия во-первых! А во-вторых: никто не знает идеала!
Единственный критерий - качество изначальных продуктов!
1. Селёдка. Должна быть антлантической, свеже-просоленой, хорошо-просоленой и... быстро-разделанной!
2. Картошка. Не должна быть излишне крахмалистой. Лучший сорт - американка или белла-роса.
3. Буряк и морковка. Должны быть сладкими и интенсивно окрашенными.
4. Майонез. Лучше всего - любимый домашний. Но, может быть и удачный фабричный, типа нашего "Мак-Мая" без стабилизаторов, антиокислителей, усилителей вкуса и пр.

А дальше - всё по-вкусу: больше-меньше майонеза, буряк-морковка, мелко-кубиково или крупно-натёрто и пр.
А моя матушка ещё сверху обязательно натирает одно отварное яйцо. Ей так нравится. И по традиции.

Добавлено спустя 4 минуты 36 секунд:
А вообще, вы меня очень радуете, хоть и не в профильной теме!

[Вираха]

Меня однажды научили первым слоем класть картошку. Любая картошка хоть чуток клейкая, поэтому потом, когда выкладываешь порционно на тарелки, ничего снизу не падает, и удобно берётся лопаткой. Когда снизу селёдка, не так удобно.
Мне понравилось, с тех пор только так делаю.

[iriss В сети]

Меня однажды научили первым слоем класть картошку. Любая картошка хоть чуток клейкая, поэтому потом, когда выкладываешь порционно на тарелки, ничего снизу не падает, и удобно берётся лопаткой. Когда снизу селёдка, не так удобно.
Мне понравилось, с тех пор только так делаю.

Да, так тоже вкусно. ТОлько тогда придется селедку класть на майонез, жирновато считаю получится.

[Мадера]

ТОлько тогда придется селедку класть на майонез,

Зачем? Достаточно, имхо, промайонезить только следующий слой!
Какой он, кстати будет? )

[monroe]

А для меня ресторанный уровень раздражает, если не сказать бесит! Соглашусь, что, возможно, я не догоняю уровень европейских/российских ресторанов "От кутюр", но уровень украинских ресторанов "выше среднего" я знаю! И салаты на этом уровне явно (если не слишком) уступают уровню одесских хозяек, нда-с!

ну, не у всех есть роскошь есть то, что готовят хозяйки в Одессе

[monroe]

ТОлько тогда придется селедку класть на майонез,

Зачем? Достаточно, имхо, промайонезить только следующий слой!
Какой он, кстати будет? )

Помню, одно время была компания тётушек, у которых прям было соревнование по "шубе" у кого вкуснее. Они по очереди ходили друг к дружке в гости, ели "шубу", обсуждали нюансы.
Особенно долгие дебаты были по грецкому ореху и "шубе" без сельди.

[CYOKK]

первым слоем класть картошку.

Дома всегда так делали.
Овощи никогда не натирали - считалось даже дурным тоном.

[monroe]

первым слоем класть картошку.

Дома всегда так делали.
Овощи никогда не натирали - считалось даже дурным тоном.

кубиками резали?

[CYOKK]

monroe,
Да, и ромбиками свёклу.

[monroe]

monroe,
Да, и ромбиками свёклу.

я так делала, по ощущениям винигрет вышел, внизу солёная рыба.

[CYOKK]

monroe,
Ну, не знаю. Винегрету вкус, пикантность придают соленые огурцы с квашеной капустой, а шубе - перфектная сельдь с соусом и яйцами.
Да, майонез у нас разбавлялся сметаной. Или делался спецом домашний.


Бочковую селёдочку сбрызгивали подсолнечным маслом.

[Samersen]

phpBB [media]

[Мадера]

Они по очереди ходили друг к дружке в гости, ели "шубу", обсуждали нюансы.
Особенно долгие дебаты были по грецкому ореху и "шубе" без сельди.

Какая прелесть! Обожаю таких тётушек! Они наш тыл! И основа!

[Вираха]

ТОлько тогда придется селедку класть на майонез,

Зачем? Достаточно, имхо, промайонезить только следующий слой!
Какой он, кстати будет? )

А мне показалось, от перестановки слагаемых итоговый вкус не меняется. Майонеза ведь не кладётся больше.

Лазерсон как-то показывал, что он и на селёдку майонез кладёт! Мне такое да, перебор.

После селёдки с луком (без майонеза, и лук я прям утапливаю в селёдку, чтобы это один слой был) - морковка.
Майонез.
Потом яйца! Сверху они мне не очень нравятся - сохнут быстро. А без яиц нельзя, с ними вкуснее.
Ну и свёкла.

[Мадера]

а шубе - перфектная сельдь с соусом и яйцами.
Да, майонез у нас разбавлялся сметаной. Или делался спецом домашний.

А-афигеть!
Вот, по китайскому моя первая жизнь уже всё, а поди ж ты - всё ещё случаются откровения!

[CYOKK]

Мадера, да, ладно вам подкалыватся над деревней!

[iriss В сети]

ТОлько тогда придется селедку класть на майонез,

Зачем? Достаточно, имхо, промайонезить только следующий слой!
Какой он, кстати будет? )

Ну это если селедка в масле, а если нет суховато будет.