О вине и не только...

[Мадера]

Ассоциативный ряд благородного вина.
В разряд тем по искусству. Искусству жить. И любить.

От соавтора темы igudymа:
Глоссарий дегустатора
http://www.vinofil.ru/glossary/

ОБЩЕПРИНЯТЫЕ ДЕГУСТАТОРСКИЕ ТЕРМИНЫ
http://www.vine.ws/index.html?id=1691

[monroe]

Расскажи про вердикьо. Ну вот как он? Это белое?
А мы будем читать

[СТ]

Вердиккьо белое, аутентичное из Марке (столица Анкона).
Лоза старая, еще греческая, Анкона была греческой колонией в свое время.
Вердиккьо не произрастает и не производится в других регионах и не очень известно за пределами региона.
Я писала про вердиккьо в своих заметках про Италию. В каждом из)))

[tiss78]

карочи, у нас праздник.

А я в винах не разбираюсь и не пью их, но у меня тоже праздник))) В супермаркетах появилось

Кто не пробовал - обязательно попробуйте. Вкус мягкий, без химозных и спиртовых привкусов. Белорусы - молодцы!
Изжоги нет, голова не болит (для меня это оч актуально - мне мало что подходит)

[СТ]

Изжоги нет

вчера употребляли белое, а подруга, у которой проблемы с кислотностью, пьет пиво, если хочет погасить кислотность

[tiss78]

вчера употребляли белое, а подруга, у которой проблемы с кислотностью, пьет пиво

У меня нет проблем с кислотностью, если я не пью вино. А если пью - появляются)))
Подруге тогда посоветуй Лидское бархатное

[Agape]

Кто ньть что ньть знает об авторском вине Захарьина? Вот сегодня наткнулась. Что это и с чем его пиут? И белое есть, и чёрное красное. Не слышала никогда)

[Alice]

Суп усталой лошади 
sopas de cavalo cansado

Поругалия - страна виноделия. Многие работы производились на лошадях. И когла лошадка выдыхалась, и совсем не хотела работать, ее взбадривали sopas de cavalo cansado -супом усталой лошади.
В молодое вино(как правило) , клали ломтики кукурузнного хлеба, щедро посыпали сахаром и добавляли желток яйца - от опьянения. И лошадка получала силы пахать дальше. А виноделы начали готовить такой супчик и для себя.


традиционный рецепт супа из вина:

1 яичный желток
мёд иои сахар — по вкусу (много)
кукурузный или пшеничный хлеб — по вкусу
красное зелёное вино — по вкусу.
не удивляйтесь, что вино одновременно зелёное и красное, в северной Португалии это нормально. вино зелёное не по цвету, а по происхождению и способу изготовления, это молодое слегка шипучее вино из долины Минью.

[Шаулла]

про Мадеру подумала
Вот он, точно не стал бы куски хлеба вином заливать и ложкой есть

Для вина БОКАЛЫ есть.

[Шаулла]

Ах, Мадера, как Вы мне сейчас нужны

Добавлено спустя 11 минут 56 секунд:
Хочу подобрать вино к утке "в китайском стиле".

Спросила Алису:
К утке по-пекински подходят вина, которые балансируют насыщенный вкус блюда, подчёркивают его жирность и сочетают с фруктовыми или пряными нотами. Вот несколько вариантов:

Красные вина
Пино Нуар. Считается классическим выбором для утки, но важно выбирать вино с умеренными танинами, чтобы не затмевать блюдо. Подойдут варианты из Бургундии (классический стиль), Орегона или Новой Зеландии. Пино Нуар из Калифорнии или Нового Света может поддержать сладкие ноты соуса.

Каберне Совиньон. Насыщенное красное вино с выраженными танинами и нотами чёрной смородины, вишни, специй и дуба может хорошо сочетаться с уткой по-пекински, особенно если в блюде есть насыщенные или пряные элементы. Рекомендуется выбирать сорта из регионов с тёплым климатом — Калифорнии, Австралии или Чили.

Сира (Шираз). Среднетелое вино с пряными оттенками и ярким фруктовым вкусом может уравновесить жирность утки. Подойдёт, например, австралийский Шираз.

Зинфандель. Имеет более смелый вкус с тёмными фруктами и пряными нотами, что может гармонировать с насыщенностью блюда.

Белые вина
Рислинг. Полусухой или сладкий рислинг с выраженной кислотностью и фруктовыми нотами (абрикос, персик, цитрус) может сбалансировать жирность утки и дополнить соус хойсин. Полусухой рислинг «Шпетлезе» с яблочными и цитрусовыми нотами может стать гармоничным выбором.

Совиньон Блан. Отличается яркой кислотностью и свежими ароматами цитрусов, зелёных яблок, трав и белых цветов. Хрустящая кислинка может пробиться сквозь жир, а травяные нотки хорошо сочетаются с уткой.

Гевюрцтраминер. Ароматное вино с нотками специй может дополнить восточные ноты утиного соуса.

Шардоне. Хорошо сбалансированное шардоне с оттенком дуба может соответствовать сложности блюда.

Другие варианты
Игристое вино. Игристое вино с высокой кислотностью и пузырьками может «очистить» вкусовые рецепторы, смягчить остроту и сбалансировать жареные блюда. Подойдут, например, просекко с яблочным и грушевым вкусом или розовое игристое вино.

Розовое вино. Можно выбрать розовое вино с хорошей кислотностью и оттенками красных ягод для лёгкого, но ароматного сочетания.

Общие рекомендации:
Учитывайте насыщенность вкуса вина — оно должно соответствовать сочности утки.
Избегайте слишком танинных вин, которые могут затмить блюдо.
Если в блюде есть сладкая глазурь или соус, лёгкая нотка сладости в вине может гармонично сочетаться с уткой.
Можно экспериментировать с разными вариантами, чтобы найти своё идеальное сочетание.

Алиса вообще внесла в мой моск разброд и шатание.
Я думала, что подойдет белое вино, ан нет...
Алиса весь список выдала - и белые, и красные, и кислые, и сладкие, и игристые.....

Есть моё вино, домашнее, но оно - красное, густое, сладкое и очень яркое (танинное, как говорят профессионалы). В маринад может подойти только.
Я сегодня смотрела и на рынке, что есть из домашних вин, думала попробовать что-то из белых.
Но было только красное

Добавлено спустя 12 минут 50 секунд:
Модные Просеки у нас (по близости) есть только такие:

Спойлер

Вкус вина мягкий, питкий и чистый, с гладкой текстурой, которая раскрывается ярким фруктовым профилем и завершается утонченной кислинкой, придающей послевкусию интригующую и освежающую живость.
Сочетаемость
Сочетается с широким спектром средиземноморской кухни. Прекрасно дополнит жареную рыбу, блюда из моллюсков и кремовые ризотто. Идеально подходит в качестве лёгкого и свежего аперитива.


белое - Вкус игристого вина свежий, мягкий, гармоничный, с элегантными фруктовыми тонами, освежающей кислотностью и интригующим послевкусием. Вино идеально в качестве аперитива, а также рекомендуется к первым блюдам, рыбе, белому мясу и легким сырам.
розовое - Светло-розовый цвет. Нежный аромат раскрывается фруктово-ягодными тонами. Освежающий вкус с выраженной кислотностью, оттенками клубники, малины и персика. Приятное послевкусие.
для аперитива...

Последнее, вероятно, с фруктовой "экспрессией" может подойти >>>> https://vilashwine.com/catalog/product/prosecco-treviso-doc-prosekko-trevizo-doc-11
В понедельник поеду, куплю.
но не люблю игристые, хочу просто вино
...этот Пино Нуар посмотрю
" Пино Нуар считается классическим выбором для утки"
"будем искать"

Проблема вопрос в том, что я и утку не готовлю обычно и алкоголем не балуюсь.
Но тут "звёзды сошлись" и гости будут.

[tiss78]

Ой, девочки, что расскажу... снова про Беларусь
Были мы опять в Беларуси в конце апреля. Ходили в Минске в гости к родственникам друзей. И там я пила... шампанское... которое вообще-то терпеть не могу. Но меня убедили, что белорусское - это настоящее и я просто обязана его попробовать.
Компания была хороша, шампанское - тоже. И выпила я, так скажем, много)))
Голова утром не болела, изжоги не было. И это при том, что я пила полусладкое. Брют - для слабаков
Короче, очень-очень рекомендую! Правда не знаю, продается ли оно у нас? Ну где-нибудь, наверное, есть - не искала.

[Alice]

tiss78, спасибо за рекомендацию.
Сразу прям так шампанского захотелось. Особенно, когда сидишь, взрывы слушаешь, особенно чего-нибудь такого хочется.
Поискала на сайтах белорусское, не нашла.
Надо ножками будет зайти в Бристоль и в КБ. Ну, а вдруг

[СТ]

Но меня убедили, что белорусское - это настоящее и я просто обязана его попробовать.

интересно, из чего его делают... Белоруссия как бэ не очень виноградный край.

[tiss78]

Но меня убедили, что белорусское - это настоящее и я просто обязана его попробовать.

интересно, из чего его делают... Белоруссия как бэ не очень виноградный край.

Нууууу... вероятно привозное сырье. В Нижнем и в СПб тоже есть заводы шампанских вин, никого же это не удивляет?)
Думаю, что дело тут в технологии. Можно и из собственного винограда шмурдяка наделать.

[СТ]

Думаю, что дело тут в технологии

там скорее в ее соблюдении. Иначе ничего не получится, конечно. Технологии известны, и они не уникальны.
А вот сырьё играет всё равно ключевую роль. И, если честно, я не буду пить шампань из Нижнего или СПб. Виноматериалы так себе история, шедевров не будет по определению.

[tiss78]

там скорее в ее соблюдении

ну да, Батька же следит)))

Добавлено спустя 33 минуты 58 секунд:

если честно, я не буду пить шампань из Нижнего или СПб

Я тоже) Предполагаю, что они упрощают технологию для удешевления.

[monroe]

Шампань в НиНо не делают уже очень давно.

[tiss78]

Шампань в НиНо не делают уже очень давно.

Ни фига себе я от жизни отстала Ну вот в те времена, когда я пила шампанское, тогда еще делали

[monroe]

Шампань в НиНо не делают уже очень давно.

Ни фига себе я от жизни отстала Ну вот в те времена, когда я пила шампанское, тогда еще делали

я ничего не имею против рецептуры Советского шампанского, я не гурман

Сочетание оливье и полусладкого - неповторимо и устойчиво связано с детством и праздником))

[monroe]

упрощают технологию

была легенда, что шампань в Горьком он же НиНо делали не из винограда а из яблок
если честно, из яблок так из яблок "чай природные дары"