татарам нашего форума

[dragonfly]

у нас довольно много татар, поэтому надеюсь получить ответ на мой вопрос

чего б такого приготовить из татарской кухни, не очень сложное, но в тоже время, чтоб такое было очень татарское и вкусное.....есть такое???


жду просто гостей, листаю рецепты....не могу остановиться ни на чем.......много картошки с мясом, и разных пирожков

Добавлено спустя 7 минут 8 секунд:
ладно, кажется, остановлюсь на азу...........только надо с мясом определиться.............
если кто чего может посоветовать - прошу

[dragonfly]

на самом деле, я описываю потому, что мне азу очень понравилось и мне приятно про него писать....еще, думаю, если б тушить потом все на огне, на свежем воздухе, будет еще вкуснее....с дымком

[Джуля]

dragonfly, зачем в уксусе?! найн! дубеет же оно. Это ж признано уже ошибочной практикой, вымачивать всякие шашалыки в уксусах.

Вся суть татарской кухни в правильном мясе, как по мне
Есть блюдо еще проще. Вкуснаааа....
Мясо по-татарски: берешь много мяса, варишь его достаточно долго (от него зависит, какое оно), достаешь, нарезаешь порционно, кладешь на блюдо с простой отварной картошкой, пересыпаешь пассерованным луком и морковью. Бульон процеживаешь, заправляешь лапшой - убицца какой супец. Вот эти два блюда - основа столов всех татарских сборищ ну выпечка само собой.

Зелень не характерна для нашей кухни, бо исторически не сложилось с ней))) сейчас-то да, пользуем.
Сырое мясо харам тыщщу лет, ибо авраамическая же религия довлеет.
Плов да, татарский плов скорее каша, но тоже вкусно)))) а как его делают в столовке второго корпуса универа, мям!
Приправ тоже мало, соль и перец))) это про аутентичную если.

Ну как-то так.

в итоге, все съела сама

Пусть едят дома!

Добавлено спустя 2 минуты 46 секунд:
Y-ina,
думаешь, мне не приятно читать в обед про вкусную еду?
Приятно.
Давайте еще чо-нить сожрем съедим. Куда б еще работу подвинуть, чтоб не мешалась.

[Y-ina]

еду приятно есть, а не читать.

[Джуля]

Y-ina, подумала. А мне одинаково как-то.

[Мадера]

Мне больше читать приятно! Особенно, когда с нюансами и подробностями!

Добавлено спустя 33 секунды:

Это ж признано уже ошибочной практикой, вымачивать всякие шашалыки в уксусах.

А как проверяли? Каким образом? Уточните, плз!

[Джуля]

Мадера, как проверяли, не знаю, опытным путем)))

Аутентичные кавказцы не маринуют шашлык, они просто жарят хорошее мясо. Муж не кавказец, но шашлык делает так: берет свинку, которую покупаю я , перчит и пересыпает луком и томатами в кастрюле. Настаивается немного, потом, перед жаркой солит. Потом (не всегда) в кастрюлю укладывает лаваш, на него жареное мясо и обжаренный слегка на сковороде тот самый лук. Закрывает сверху лавашом, крышкой, закутывает. Чуть настоится и пожалте!

Но мясо да, надо хорошее. Нас чувашский берег выручает, и хрюшки, и говядина хорошие.

Пробовали в киви, да, смягчает. Ну или мясо хорошее было

[Мадера]

Ну или мясо хорошее было

Вот и я так думаю.
Случается люди берут неправильное мясо (судорожное, старое и т.п.) маринуют в уксусе, получают "нефонтан" и говорят, что дело именно в нём, в проклятом уксусе. А дело - в мясе. Ведь, никто из этих испытателей, наверняка не пробовал это же мясо сделать без уксуса и сравнить. Сравнивают уже другой кусок мяса.
А кислотой всегда мясо умягчали, просто нужно уметь не пережарить. Французы редко когда говядину делают без вина. Да и Вы, вот, с мужем делаете на помидорах, а они- та же кислота!
Есть рецепты шашлыка с лимоном и мин.водой. Да, и с киви. Даже - с кислыми яблоками.

[Джуля]

Мадера, А расскажите, плиз, как вы маринуете в уксусе, если маринуете?

[Мадера]

Джуля, я уже давно не мариную - предпочитаю стейки!
Раньше мариновали так баранину: уксус не выше 6%-ного, и лучше яблочный, много лука - очень много лука, если кольцами резать, то очень тонко. Затем его можно будет обжарить и засыпать шашлык в макитре с крышкой и дать упреть - очень вкусно! Сырое мясо не солить! Солить уже в макитре. И обязательно - зелень мелко порезать! я беру для барана - мяту, шалфей, эстрагон (тархун), острый и чёрный перец. Хорошо ещё пажитник в маринад потереть.

[Джуля]

Мадера, а вот баранину можно будет попробовать так...а свинку незачем так мучить, наверно.

Так,,,говяду, штоль так сбацать? ураза же, чего маму троллить!

[Мадера]

Куриные ляжки можно мариновать в белом сухом вине без лука, но - много пряностей.
Есть ещё один убойный рецепт куриного шашлыка из грудки: пакет самого жирного майонеза, немного лим. сока и столько сильно(!)газированной мин.воды, чтобы получилась такая галамуза-желейка! Оставить на ночь и в обед - гриль. Да! курица в любом виде требует большого кол-ва пряностей! Можно не заморачиваться и купить на базаре у "лиц неопределённой национальности".

Добавлено спустя 1 минуту 37 секунд:

а свинку незачем так мучить, наверно.

да и барана - тоже! Если отличное мясо - можно сразу запекать, как есть, а соусы и специи - в тарелку.

[Natish]

акет самого жирного майонеза, немного лим. сока и столько сильно(!)газированной мин.воды, чтобы получилась такая галамуза-желейка!

ужс...курице и кефира хватит на пару часов

[Мадера]

конечно. но, ведь мы не о похудении?