Научите делать сало!

[monroe]

С приходом нормальных зимних холодов, отвалились мысли о разной фигне и потянуло на жизненные продукты
К тому же, как выяснилось, многие светские девушки едят сало.

Поделитесь своими проверенными и рабочими рецептами, как сделать вкусное сало.

Если честно, есть даже идея подарка на НГ

[zoe]

Говорят, что сало соли больше чем надо не возьмет.

Вот такое не пересолишь

а если тоньше срез, может быть солоноватым, в таком случае, если пересолилось, то вымочить в холодной кипяченой воде
С рынка прихожу, кусок сало натираю солью и тертым чесноком, потом в пакет и туда насыпаю еще соль в меру, чтобы и шкурка тоже не осталось без соли, пищевой пакет заворачиваю, так чтобы соль равномерно распределилась по салу и кладу в кастрюлю, выдерживаю 2 дня при комнатной температуре. Хоть и накрываю крышкой, а такой вот ароматный запах немного все же просачивается на кухне, напоминая о сале. Потом перекладываю в холодильник еще на 5 дней, заворачиваю в крафтовую бумагу (можно в ту, которая для выпечки). После промываю, высушиваю х/б салфеткой и в морозильник до кондиции..

Добавлено спустя 4 минуты 2 секунды:
Вера упоминала в рецептуре еще и сахар, нужно попробывать добавить к общей массе соли.
Можно кстати немного добавить перемолотой лаврушки и немного черного перца. Посмотрю какой итоговый вкус получится.

Добавлено спустя 5 минут 17 секунд:
решила, нет не обычный сахар, а добавлю Мускавадо, потом здесь отпишусь

[monroe]

Чеснок вставляют потом.

А когда чеснок вставляют?

[dobrovolya]

читаю название темы, и оно упорно ложится на музыку припева

"научи меня делать сало"

Спойлер

phpBB [media]

[monroe]

dobrovolya,

[Вера]

Чеснок вставляют потом.

А когда чеснок вставляют?

Ну вот смотри на картинке Зора, кусочки чеснока и красный перец, а соли нет, она смыта.
Если пересыпать чеснок вместе с солью, то как его потом найти, удаляя соль.
Если соль не смыть, сало будет солёным и есть его неприятно.

Добавлено спустя 2 минуты 25 секунд:

в рецептуре еще и сахар

Да, очень улучшает вкус, как и в посоле лосося.

Добавлено спустя 1 минуту 33 секунды:
Дни посола зависят от температуры помещения. Нужно пробовать.

[zoe]

Если пересыпать чеснок вместе с солью, то как его потом найти, удаляя соль.

Вера, я через чеснокодавку обычно делаю, иногда через терку тру чеснок и после соли натираю сало, распределяя равномерно по верху куска, по бокам не обязательно.
а потом, да, все смываю, когда готово

[Вера]

Зора, а я делаю потом, чеснока жалко. Могу и перцем потом обсыпать, острым.

[КТБ XVI]

вкусвиля

Скрытая реклама

Реклама сала запеченого с можжевельником
Может оно где и есть в других местах, но я откопала его во Вкусвиле

Добавлено спустя 9 минут 17 секунд:
Вообщетема вредная)))
Сала хочется

[monroe]

Сала хочется

Посмотрела сегодня в маркете на грудинку...ну, это не то пальто. Мало сала-много мяса. Придётся на рынок идти.

Добавлено спустя 4 минуты 34 секунды:

Если соль не смыть, сало будет солёным и есть его неприятно.

Мои предки чеснок вставляли в надрезы в сале, а соль никто не смывал. Вообще ни разу не видела, чтобы солёное сало совали в воду. Соль тщательно ножиком счищали.

[Шаулла]

monroe, у нас сало засаливают только солью. Шкуру, чтобы не была твёрдой, смалят (обжигают) соломой и просто засыпают солью. Соль можно не жалеть. Говорится: "Сало лишней соли не возьмёт". Обязательно обвернуть чистой бумагой, т.к. будет вытекать жидкость. Бумагу по мере намокания менять. И всё сбстно.
! забыла сказать. На просаливание сало класть шкурой вверх.
Если сало с мясом, можно посолить, поперчить (какие специи в предпочтении), можно шпиговать чесноком. В рукав и в духовку. Охладить. Резать тонко.

Спойлер

Я мясо давно не ем. Но сало иногда могу съесть. Подруга говорит, что это, наверное, потому, что без крови

[monroe]

На просаливание сало класть шкурой вверх.

Шкурой на соль?

[Вера]

monroe, мне лень колупать разрезы.
И сала зараз у нас много. Муж моет в холодной воде и на шворках просушивает на сквозняке, оно сухое и чистое.
А потом уже ваша фантазия, чем обмазать. Летом так вообще. Перемолоть томаты, перец, чеснок, зелень и обмазать.

Можно ещё проварить в разных рассолах. Оно мягкое будет, с прослойкой ничего так. И это быстрого приготовления. Ещё и запечь можно, но тогда мяса в сале должно быть больше.

[Шаулла]

monroe, оно же всё в соли будет. Если шкура будет снизу, то жидкость не будет уходить, а скопится возле кожи

Спойлер

:vom:

[Вера]

allabama, какая жидкость? Она все равно будет при посоле. И жидкость соленая, так какая разница, если соли хватает?

[Шаулла]

будет при посоле

Это же не капуста. Для сала - лишняя жидкость должна выйти. Если обвернуть бумагой, то будет хорошо видно.
Помню у тёти в деревне сало хранилось в деревянной бочке, засыпанное обильно солью, там на дно толстый слой соли клали. Если кусочек делать в домашних условиях, то сало лучше просолить, обвернуть бумагой и положить в контейнер (плотно не закрывать) на несколько дней в холодильник. Когда жидкость выйдет, стряхнуть лишнюю соль и в морозильник.

Добавлено спустя 1 минуту 29 секунд:
у нас так делают

[Шаулла]

Бастурма - сложнее, но похожий процесс:

phpBB [media]

[Вера]

allabama, так мне такое хранение не принципиально. Я продаю, остальное в морозилку.
И солю в пластиковых емкостях. Потому мне важно уложить побольше, а значить по разному.
А от соли я то мою.

[Шаулла]

ну, если monroe будет продавать

[Вера]

allabama, тут суть не в продавать, а в морозилку. Зачем там лишняя соль.

[Шаулла]

Когда жидкость выйдет, стряхнуть лишнюю соль и в морозильник.

Ну, хотите - обмойте, если принципиально?