Хочу сделать малосольные огурцы

[monroe В сети]

Ну, чтоб к картошечке
Накидайте, пльз, свои рецепты
рассол, наполнители

[СТ]

я делаю стандартно:
сколько по весу огурцов, стлько и рассола: 1 кг огурцов = 1 л воды (+соль)
Классическая пропорция 1 л - 2 ст.л соли. Я кладу без горки.

Огурцы моем. Рассол готовлю холодный.

Специи обязательные - чеснок, укроп. Укропа много, чеснока по вкусу. На кило огурцов 5-6 крупных долек (моя пропорция), ноя чеснок люблю.
Специи не обязательные: листья хрена, листья смородины, горошек горчицы, перец душистый, перец черный горошек (горькой).
У меня всегда есть горчица и перец душистый.

моем укроп (какоей есть), выкладываем на дно (я использую стеклянную форму с крышкой, но можно что угодно - банку, кастрюлю)(половину)
туда же режет на крупные куски чеснок. (половину)
+ половину специй необязательных.
укдалываем огурцы.
Сверху - укроп, чеснок, специи

Заливаем расслом. Его должно хватить. Если не хватает - просто доливаю полстакана сверху.
Накрываем так, чтобы придавливало/покрывало рассолом огурцы
И на ночь в холодильник.

[tau]

Обязательно
Чтобы хрустели!
Дубовые листья- два три на трехлитровую банку

[СТ]

tau, я про дубовые первый раз слышу.
Но у меня и без них хрустят

[monroe В сети]

Обязательно
Чтобы хрустели!
Дубовые листья- два три на трехлитровую банку

надо будет попробовать СТ, гран мерси

[tau]

tau, я про дубовые первый раз слышу.
Но у меня и без них хрустят

Замена дубовому бочонку
Танины придают хруст прямо слышимый за пределами собственных ушей
И незабываемый вкус
Бочонок не всегда есть где хранить

[aramat]

Экспресс маринад огурчики
400 г огурцов режем брусочками и добавляем...
1 ч л соли, 1/2 ч л перец, 1 ч л сахара, 3 или 4 зубчика чеснока, 2 ст.л раст.масла, 2 ст л яблочного уксуса
и пучок укропа...Контейнер/ или пакет закрываем и хорошо потрясываем для соединения и даем настояться...
хотя бы часок.

[monroe В сети]

Танины

Шираза нет, возьмите огурцы

[tau]

Коньяка тогда)
Он же в дубовых бочонках
Про шираз не знаю- тоже ?

[monroe В сети]

Коньяка тогда)
Он же в дубовых бочонках
Про шираз не знаю- тоже ?

Шираз австралийский, гарнача, чёрная сука неро ди тройя - очень танинные

[monroe В сети]

Рассол готовлю холодный

Так, а вы для рассола воду кипятите и потом охлаждаете?

[Alice]

Экспресс маринад огурчики
400 г огурцов режем брусочками и добавляем...
1 ч л соли, 1/2 ч л перец, 1 ч л сахара, 3 или 4 зубчика чеснока, 2 ст.л раст.масла, 2 ст л яблочного уксуса
и пучок укропа...Контейнер/ или пакет закрываем и хорошо потрясываем для соединения и даем настояться...
хотя бы часок.

Хороший рецепт, надо попробовать.
Я делаю проще
Огурцы замочить на 30 минут, просушить, срезать кончики
Сложить в пакет, добавить (на 1 кг огурцов) :
укроп — пучок;
чеснок — 3-4 зубчика;
соль — 1 ст. л. (крупной, без горки);
сахар — 0,5 ч. л.
Пакет хорошо потрясти, оставить на 1 час в тепле, затем убрать в холодильник

[Прохор Отмотаев]

Огурцы побрить сначала, потом отбить.

[СТ]

Рассол готовлю холодный

Так, а вы для рассола воду кипятите и потом охлаждаете?

нет, просто фильтрованная вода

[Alice]

Огурцы побрить сначала, потом отбить.

Суперский рецепт азиатской кухни. Я все собиралась сделать, но так руки и не дошли.
Сломалась на кимчи.

[iriss]

tau, я про дубовые первый раз слышу.
Но у меня и без них хрустят

От чеснока они хрустят

Добавлено спустя 2 минуты 21 секунду:

Экспресс маринад огурчики
400 г огурцов режем брусочками и добавляем...
1 ч л соли, 1/2 ч л перец, 1 ч л сахара, 3 или 4 зубчика чеснока, 2 ст.л раст.масла, 2 ст л яблочного уксуса
и пучок укропа...Контейнер/ или пакет закрываем и хорошо потрясываем для соединения и даем настояться...
хотя бы часок.

Обожаю такие огурцы но я их на зиму закрывала, хотя конечно и сразу можно есть.

Добавлено спустя 1 минуту 13 секунд:
Я в такие огурцы вообще добавляла прованские травы, вкусно.

[Зарегистрированный]

Самое главное в рецепте - соль...
главное -не пересолить.
Можно просто в холодную воду огурцы кинуть и солью посыпать...
Единственная сложность - угадать количество соли...

[Brittany]

Рассол готовлю холодный

Так, а вы для рассола воду кипятите и потом охлаждаете?

Я горячим рассолом заливала.

[iriss]

по моему всегда горячим заливается. Тот рецепт с резаными огурцами еще в водяной бане вместе с огурцами стоит минут 5 кажется. НО я бы не назвала их малосольными. Они скорее острые маринованные.

[Янтарь]

Я тоже собираюсь сделать. Мы заливали всегда горячим рассолом.