На кухне..)))

Список разделов Прочее Беседка Клуб "Желтый абажур"

Описание: По чашечке чая за круглым столом :)

#1 Солнышко » Пн, 16 июля 2018, 0:37

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:
О вкусностях.
http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300
Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!! :smile:

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

Изображение
Солнышко
Автор темы


Re: На кухне..)))

#4421 Мадера » Сб, 28 января 2023, 20:36

СТ писал(а):Есть бульон говяжий совершенно без жира, есть шикарный кусок мяса.
Хочу сварить суп. Спандартный борщ/харчо не хочу, хочу рецепт без томата.
Есть у кого проверенный?
Проверенный... это ж так индивидуально...
Вот есть суп из бычьих хвостов. Мы недавно делали. В роли хвостов выступали утиные шеи. Шеи быстро обжарить и сварить бульон с целой морквой, лавром и душистым перцем (в Вашем случае уже готовый говяжий бульон). Добавить зажарку из лука (много), корня сельдерея и корня петрушки (петрушку не на тёрку, а ломтиками порезать и так обжарить). Затем красной чечевицы немного для стабильности. И в конце - креветки в панцире, четверть лимона или лайма, и до ст.л. слив.масла. Довести до ума фенугреком или кориандром. Обязательно кайены или табаско! Через полчаса подавать.
С*есть желательно за два дня, не долее.
Мадера
Сообщения: 30905
Темы: 13
С нами: 14 лет 6 месяцев

  • 1

Re: На кухне..)))

#4422 СТ » Сб, 28 января 2023, 21:10

Мадера писал(а):В роли хвостов выступали утиные шеи.
:approve: :smile:
Спасибо! Мне концовка с креветками в панцире понравилась. Сразу вспомнила про Джона нашего Шемякина (ниже запощу его последний кулинарный пост).
но у меня уже был бульон. Сделала то, что попалось под руку: и сельдерей, и цуккини, и пшено, и хмели-сунели, морковка. Хотелось плотного из легкого (нежирного). Вроде получилось, попробуем, когда настоится.
Я не люблю свежие супы (кроме картофельного с фрикадельками). Ингридиенты внутри должны пожениться (в кулинарном смысле).

Добавлено спустя 4 минуты 43 секунды:
ну и рецепт запеканки. (Товарисчь в свое время был коком на торговом судне - в 90-е, когда надо было семью кормить)

Спойлер
Сварил гречневой каши. Размазни.

Взял горшочек. Горшочки всегда интригующи. Кастрюлю хватаешь и всё. В горшочек все обязательно заглянут. Нет такого человека, который берёт горшок и не заглядывает пытливо внутрь. Все заглядывают. Ждут. А вдруг! Память предков. Мало ли…

Взял горшочек. Заглянул. Ничего нету в нём почему-то.

Гречку перебрал. Немного прокалил на сковородке. И в горшок ссыпал.

Залил говяжьим бульоном горячим. Бульон жирен. Нет жирного бульона? Тогда говяжьего жира половину чайной ложки. Это важно. Стесняться некого. Духовка. 200 градусов. Крышку на горшок. Поставил в духовку. 10 минут. Достал, шипя на невзгоды, из духовки. Перемешал. Убавил температуру до 150. И снова горшок обратно. С лязгом закрыл духовку. Надо ждать. Пока не настанет пора. Казалось бы стакан крупы, два стакана бульона. Чего ждать от такого?

Когда бульон в горшке исчез, вывалил размазню, скребя ложкой по стенкам, из горшка. Размазня не хочет никуда. Ей отлично! Пахнет.

Вывалил. Разровнял. Надо, чтобы остыла. Как стала размазня не пыхуча, а тепла, разбил над ней два сырых яйца. Размешал. «Что-то ещё будет?», — слабо спрашивает размазня, — «мне кажется, ты меня немного мучаешь…»

Будет ещё! Будет, родная.

Растёр творог и мёд. Тонкая струйка мёда в творожное размятое. Мёд змеится. Пятерню сверху и пальцами. С творожным мягким чавканьем и всхлипыванием. Пальцы сжимаются и разжимаются. Между пальцами охи. Творог и мёд. Мало мёду. Вливаю ещё. И снова господство над покорным белым и сладким. Липко, прохладно и хорошо.

В творожномедовое выкладываю гречневую размазню. И снова пальцы и снова вздохи. Размазня ведь девушка-девушка. А тут такое! Елена в гостях у кентавров. Обещали танцы. Иди ко мне!

Чернослив с вечера мок в тепле. Мок и растлевался. Смешал портвейн и ложку рома. В этом-то чернослив ночь и провёл. Ничего не соображает! Вытаскиваю его и секу ножом в мелкое. Портовые притоны Касабланки не прощают слабость. Облава! Аресты! Жаркий ветер мутного утра.

Иссечённый чернослив к размазне и творогу. И снова! Пальцы. Тут не удержался и палец облизал. Смутился. Обтер палец.

Беру форму. Форму смазываю сливочным маслом. Выкладываю половину творожномедовогречневого. На эту половину нарезанную пластинами грушу. Груша некрепкая. Повидала и потому добрая и жёлтая.

Укрываю грушу второй половиной смеси.

Снова духовка. Пасть. Привычна и ждёт. 180 градусов.
Вынимаю. Смотрю. Из формы бережно. Пейзаж! Сверху сметану с сахарной пудрой. Опытная.


Вы ход ной.

Заранее пишу ответы на комментарии. Я основал этот жанр сегодня.

Стереотипы прекрасны. Люди смазывают блины маслом. Обмакивают их в сметану. Люди кладут маргарин в тесто. Люди кладут майонез куда не попадя. Люди приемисты и обильны.
И стоит людям прочитать про половину чайной ложки говяжьего жира в запеканку из творога, каши, мёда и всего прочего, у людей происходит эстетический инсульт. Как можно?!! 25 граммов жира!!! Который можно заменить бульоном!!! Как?!! Неслыханно!!! Нам плохо!!!
Обожаю.

https://t.me/gillshem/656
СТ
Сообщения: 7283
Темы: 2
С нами: 1 год 11 месяцев

  • 1

Re: На кухне..)))

#4423 Шаулла » Чт, 2 февраля 2023, 14:03

phpBB [media]

в Экадаши всегда хлеба хочется
Без музыки всё несовершенно
(с) Махадев
Шаулла
Сообщения: 8359
Темы: 6
С нами: 3 года 10 месяцев

  • 1

Re: На кухне..)))

#4424 Шаулла » Чт, 2 февраля 2023, 14:07

phpBB [media]
Без музыки всё несовершенно
(с) Махадев
Шаулла
Сообщения: 8359
Темы: 6
С нами: 3 года 10 месяцев

  • 1

Re: На кухне..)))

#4425 Шаулла » Чт, 2 февраля 2023, 14:21

phpBB [media]
Без музыки всё несовершенно
(с) Махадев
Шаулла
Сообщения: 8359
Темы: 6
С нами: 3 года 10 месяцев

  • 1

Re: На кухне..)))

#4426 Мадера » Чт, 2 февраля 2023, 17:47

Идеальная женщина! :approve:
Мадера
Сообщения: 30905
Темы: 13
С нами: 14 лет 6 месяцев

Re: На кухне..)))

#4427 iriss » Сб, 4 февраля 2023, 9:04

- Мама, у миня есть для вас... секрет.
- Кошмарный ?
- Почему "кошмарный"?
- Ну, а какой может быть секрет.... секретный што ли?
- Ну, я не знаю..., наверное, просто.... интересненький.
- Ну и де он?
- Мама, я сделала форшмак по вашему рецепту.
- Божечки..., Лара.... не прошло и десяти лет! И шо?
- Мама! Мы его ели.... пять дней!
- Шо! Пять! Не может быть! Ты его шо, сделала.... ногами?
- Почему, ногами? Было вкусно
- Вкусно, съедается в момент, а не за пять дней. Ты точно сделала по моему рецепту или добавила отсебятины?
- Нууу, слегка переборщила с булочкой.
- Аааа, значит хлеб ты тудой засунула.
- Ну, мама, селёдка была, на мой вкус, солоновата.
- Правильно, и вы этой фигнёй давились пять дней. А сделала бы по-моему, то слопали бы за два дня.... максимум.
- Мама, не начинайте. Я ж вам не сказала про секрет.
- Ещё не сказала? А шо есть ещё в этой истории жутко секретного?
- Мама, вдумайтесь.... кушать ОДНУ селёдку пять дней!
- Ииии?
- Это ж страшная экономия...
- Лара, ты.... шо.... адиетка? Тибе надо экономнее, или тибе надо шобы было вкусно?
- Мине надо шобы было.
- Лара, шобы было..., надо стоять на кухне кожный день. Ты же никада не слушаешь мать твою... свою... миня значит.
Скока раз тибя учила. Натушила мяса казанчик не больше, чем на три дня. А гарнирчик меняешь кожный день. Седня макардоны, завтра гречку, послезавтра картошечку. И получается кажный день новое блюдо. И салатик меняй.
Седня форшмак, завтра синенькие, послезавтра.... кабачок.
- Ну и шо это.... шо? Не стоять кажный день на кухне?
- Нет, Лара.... это уже не стоять. Это уже можно сидеть.
- Вы ещё скажите "лежать".
- Нет, Лара, лежать - это в спальне или в ванне. А на кухне "сидеть" - это уже красота.
- Так почему "сидеть"...
- Потому шо салаты рубаются сидя. А в перерыве пьется чашечка кофе.... с мамой.
- Почему "с мамой"?
- Потому шо я пришла.... помогать. Или ты для матери твоей... своей... меня... кофе зажала?
- Ага, вам зажмешь. Ну, всё? Давление померяли... 120 на 80. Космонавт.
- Я ж говорю, шо ложечка коньячка на ночь - это тока в пользу.
- Мама! Ложечка, а не стопочка.
- Лара, главное шо в итоге..., а в итоге у нас....красота. Хочется седня блинчиков...
- Я ж говорю, шо опять стоять на кухне.... на три дня.... бе-бе-бе..... казанчик мяса.... Блинчики со сметаной или с медом?
- А шо, красной икры нету?
- Нету.
- Тада со сгущенкой. Дай я тебя поцелую. Вот, Лара, как тебе повезло со свекровью.... как повезло. Давай я тесто размешаю..., ставь сковородку. Да не эту... на этой блины толстые. Давай мою.... фирменную. Газ сделай по-меньше... сгорят. Это не та лопатка, бери тефлоновую... нет, не эту... О! Видишь и первый блин.... не комом. Пробуй. Ну? Песня!.
из группы БОРЩ без BREADa
(с) Марина Гарник
если ваше желание не исполнилось, значит оно ещё не оплачено
iriss
Аватара
Откуда: московская обл.
Сообщения: 8393
Темы: 7
С нами: 10 лет 1 месяц
О себе: дизайнер по интерьеру

Re: А что вы делаете прямо сейчас, в эту минуту? (продолжение)

#4428 veravelios » Вс, 5 февраля 2023, 16:03

iriss, что значит деревенский?) Ты ещё скажи что вместо фасоли полосатой горошек зелёный кладёшь) И называешь это винегретом((
veravelios F
Модератор
Аватара
Сообщения: 22469
Темы: 17
С нами: 11 лет 7 месяцев
О себе: https://postimages.org/r

Re: А что вы делаете прямо сейчас, в эту минуту? (продолжение)

#4429 iriss » Вс, 5 февраля 2023, 16:06

veravelios писал(а):iriss, что значит деревенский?) Ты ещё скажи что вместо фасоли полосатой горошек зелёный кладёшь) И называешь это винегретом((
Деревенским в кулинарии называют простым. Упрощенный вариант ( из того что было).
А что за фасоль полосатая? :-D а горошек да обязательно, огурчики лучше маринованные хрустящие и красный лук. Мммм, винегрета захотелось.

Добавлено спустя 34 секунды:
Мадера писал(а):Не, ну я всё понимаю - болталка и прочее, но почему не в тему "На кухне" это всё?! Ведь кому-то может понадобится! Здесь же всё забалтывается - не найдёшь!
А всё потому, что порядка нет в стране!
:-D В какой стране?
если ваше желание не исполнилось, значит оно ещё не оплачено
iriss
Аватара
Откуда: московская обл.
Сообщения: 8393
Темы: 7
С нами: 10 лет 1 месяц
О себе: дизайнер по интерьеру

Re: А что вы делаете прямо сейчас, в эту минуту? (продолжение)

#4430 Мадера » Вс, 5 февраля 2023, 16:08

veravelios писал(а):Ты ещё скажи что вместо фасоли полосатой горошек зелёный кладёшь) И называешь это винегретом((
:hi-hi:
Мадера
Сообщения: 30905
Темы: 13
С нами: 14 лет 6 месяцев

Re: А что вы делаете прямо сейчас, в эту минуту? (продолжение)

#4431 veravelios » Вс, 5 февраля 2023, 16:09

iriss, это не упрощённый. Это нормальный. Это потом всё начали упрощать)

Добавлено спустя 32 секунды:
Мадера писал(а):
veravelios писал(а):Ты ещё скажи что вместо фасоли полосатой горошек зелёный кладёшь) И называешь это винегретом((
:hi-hi:
Квасоли )
veravelios F
Модератор
Аватара
Сообщения: 22469
Темы: 17
С нами: 11 лет 7 месяцев
О себе: https://postimages.org/r

Re: А что вы делаете прямо сейчас, в эту минуту? (продолжение)

#4432 Серг Б. » Вс, 5 февраля 2023, 16:11

Капуста квашеная и зеленый горошек - атрибуты винегрета. :smile:
Серг Б.
Сообщения: 11589
Темы: 14
С нами: 6 лет 1 месяц

Re: А что вы делаете прямо сейчас, в эту минуту? (продолжение)

#4433 iriss » Вс, 5 февраля 2023, 16:14

Никто не прав) Классический рецепт 1914 года:
- картофель (2 клубня);

- свёкла (1 шт.);

- капуста белокочанная свежая (100 гр.);

- каперсы (2 ст. л.);

- грибы маринованные (60 гр.);

- уксус винный (50 мл);

- фасоль белая отварная (150 гр.);

- огурец свежий (2 шт.);

- горчица (1 ст. л.);

- сахар (1 т. л.);

- нерафинированное растительное масло (4 ст. л.);

- соль и черный молотый перец по вкусу

Добавлено спустя 2 минуты 19 секунд:
И вот еще, тоже классический рецепт:
Свекла
2 шт.
Морковь
2 шт.
Картофель
4 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Яблоки
1 шт.
Огурцы соленые
3 шт.
Горошек зеленый консервированный
1 баночка
Для заправки:
Квашеная капуста
1 стакан
Масло подсолнечное
½ стакана
Горчица
1 ст.л.
Уксус
1 ст.л.
Соль и черный перец
 по вкусу
https://kylinariya.ru/klassicheskiy-vinegret

А у нас продается очень вкусный винегрет ( что редкость, обычно покупные полный отстой) с огурцами и семной ( сверху кусочками, вкусно, сытно).
если ваше желание не исполнилось, значит оно ещё не оплачено
iriss
Аватара
Откуда: московская обл.
Сообщения: 8393
Темы: 7
С нами: 10 лет 1 месяц
О себе: дизайнер по интерьеру

Re: А что вы делаете прямо сейчас, в эту минуту? (продолжение)

#4434 Helenka » Вс, 5 февраля 2023, 16:19

iriss писал(а):Классический рецепт 1914 года:
А ещё ранее винегрет был с селёдкой)
Вообще винегрет - это сборная солянка, поэтому каждый прав , кто что хочет, то в него и мешает)
Пусть радостей будет
Не много, не мало – в меру,
Моя весна...
Helenka
Аватара
Сообщения: 12965
Темы: 24
С нами: 15 лет 3 месяца

Re: А что вы делаете прямо сейчас, в эту минуту? (продолжение)

#4435 iriss » Вс, 5 февраля 2023, 16:20

Helenka писал(а):
iriss писал(а):Классический рецепт 1914 года:
А ещё ранее винегрет был с селёдкой)
Вообще винегрет - это сборная солянка, поэтому каждый прав , кто что хочет, то в него и мешает)
Да, про сельдь там тоже написано. Но капуста не эстетично) Я как Равновесие)
если ваше желание не исполнилось, значит оно ещё не оплачено
iriss
Аватара
Откуда: московская обл.
Сообщения: 8393
Темы: 7
С нами: 10 лет 1 месяц
О себе: дизайнер по интерьеру

Re: А что вы делаете прямо сейчас, в эту минуту? (продолжение)

#4436 Вираха » Вс, 5 февраля 2023, 16:24

А я в следующий свой винегрет добавлю селёдочку.
Вчера бы на ужин добавила, но в голову не пришло, что у меня с нового года неоткрытая банка селёдки залежалась.

А почему с капусткой - не эстетично? Очень даже эстетично, если качественную нарезку класть, без крупных частей. А уж вкусно-то как! Мой любимый винегрет - именно с квашеной капустой!
Вираха F
Сообщения: 3132
С нами: 1 год 4 месяца
О себе: Алена

Re: На кухне..)))

#4437 Серг Б. » Вс, 5 февраля 2023, 16:37

iriss писал(а):Никто не прав) Классический рецепт 1914 года:
- картофель (2 клубня);

- свёкла (1 шт.);

- капуста белокочанная свежая (100 гр.);

- каперсы (2 ст. л.);

- грибы маринованные (60 гр.);

- уксус винный (50 мл);

- фасоль белая отварная (150 гр.);

- огурец свежий (2 шт.);

- горчица (1 ст. л.);

- сахар (1 т. л.);

- нерафинированное растительное масло (4 ст. л.);

- соль и черный молотый перец по вкусу

Добавлено Вс, 5 февраля 2023, 16:16:
И вот еще, тоже классический рецепт:
Свекла
2 шт.
Морковь
2 шт.
Картофель
4 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Яблоки
1 шт.
Огурцы соленые
3 шт.
Горошек зеленый консервированный
1 баночка
Для заправки:
Квашеная капуста
1 стакан
Масло подсолнечное
½ стакана
Горчица
1 ст.л.
Уксус
1 ст.л.
Соль и черный перец
по вкусу
https://kylinariya.ru/klassicheskiy-vinegret

А у нас продается очень вкусный винегрет ( что редкость, обычно покупные полный отстой) с огурцами и семной ( сверху кусочками, вкусно, сытно).
перенёс из болтанки сюда. Потом почитаю.
Серг Б.
Сообщения: 11589
Темы: 14
С нами: 6 лет 1 месяц

Re: На кухне..)))

#4438 tiss78 » Вс, 5 февраля 2023, 17:21

А я не люблю винегрет - мама с детства закормила. Сама никогда не делаю и не покупаю.
Могу съесть, конечно, если кто-то сделает, но без аппетита)))
Спаси себя — и хватит с тебя (C)
tiss78
Аватара
Сообщения: 5504
Темы: 8
С нами: 4 года 2 месяца

  • 1

Re: На кухне..)))

#4439 Шаулла » Вс, 5 февраля 2023, 18:48

Изображение
Мы готовим несколько раз, в сезон - с ноября по февраль, пока есть своя квашеная капуста.
Без музыки всё несовершенно
(с) Махадев
Шаулла
Сообщения: 8359
Темы: 6
С нами: 3 года 10 месяцев

  • 1

Re: На кухне..)))

#4440 Шаулла » Вс, 5 февраля 2023, 18:58

С февраля уже хочется сырое хрустящее - Щётка. Тут тоже вариантов много.
Изображение
Без музыки всё несовершенно
(с) Махадев
Шаулла
Сообщения: 8359
Темы: 6
С нами: 3 года 10 месяцев

Пред.След.

Вернуться в Клуб "Желтый абажур"

Кто сейчас на форуме (по активности за 5 минут)

Сейчас этот раздел просматривают: 8 гостей