На кухне..)))

Список разделов Прочее Беседка Клуб "Желтый абажур"

Описание: По чашечке чая за круглым столом :)

#1 Солнышко » Пн, 16 июля 2018, 0:37

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:
О вкусностях.
http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300
Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!! :smile:

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

Изображение
Солнышко
Автор темы


Re: На кухне..)))

#1481 monroe » Пт, 13 сентября 2019, 18:36

Люди, поделитесь проверенным рецептом соуса песто!
Вы можете делать все, что хотите, безо всяких оправданий или обязательств
monroe F В сети
Аватара
Сообщения: 45892
Темы: 321
С нами: 10 лет 8 месяцев

Re: На кухне..)))

#1482 Мадера » Сб, 14 сентября 2019, 13:07

monroe писал(а):Люди, поделитесь проверенным рецептом соуса песто!
Уййй, ма шер! Какое песто?! В зиму будете песто! А сейчас - шашлыки-машлыки, тындырымдым и пр...
Сибаса запечьте! :tongue: И Пино-гриджо Вам в помощь! :wub:
Мадера
Сообщения: 31083
Темы: 13
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: На кухне..)))

#1483 Обитель » Сб, 14 сентября 2019, 13:14

о чем говорят люди? ни слова не понимаю
Обитель
Сообщения: 15673
Темы: 9
С нами: 15 лет 2 месяца

Re: На кухне..)))

#1484 Мадера » Сб, 14 сентября 2019, 13:20

Оби, милая, позвольте я переведу:
Песто, это такая мешанина из орехов и сыра, которую подают к пасте! То бишь, к макаронам/спагетти.
Рецептов песто - ну, неимоверное кол-во! В каждом регионе Италии - свой рецепт песто, натюрлихь, самый настоящий!
На самом деле, как всегда, это набор любимых продуктов:
сыр, зелень (много разной зелени или одна, но, неповторимая), орехи/семечки, чеснок, оливковое масло "первый отжим" или любое другое, лим. сок или уксус (не более 6%). Ну и, всё...

Добавлено спустя 57 секунд:
Ах, да. Спагетти/фузилли/фарфале и пр. должны быть уже сдобрены сл.маслом!
Мадера
Сообщения: 31083
Темы: 13
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: На кухне..)))

#1485 monroe » Сб, 14 сентября 2019, 13:24

Мадера писал(а):
monroe писал(а):Люди, поделитесь проверенным рецептом соуса песто!
Уййй, ма шер! Какое песто?! В зиму будете песто! А сейчас - шашлыки-машлыки, тындырымдым и пр...
Сибаса запечьте! :tongue: И Пино-гриджо Вам в помощь! :wub:
Усё, шеф! (с)

но песто надо

Изображение

Добавлено спустя 1 минуту 1 секунду:
Мадера писал(а):Песто, это такая мешанина из орехов и сыра, которую подают к пасте!
у нас в неё что-то макают, хлеб например

Мадера, вот вы как песто делаете?
Вы можете делать все, что хотите, безо всяких оправданий или обязательств
monroe F В сети
Аватара
Сообщения: 45892
Темы: 321
С нами: 10 лет 8 месяцев

Re: На кухне..)))

#1486 Мадера » Сб, 14 сентября 2019, 13:38

Я делаю в дава разных варианта: на грецких орехах и на кунжуте. Накунжуте - легче.
Остальное, всё - по вкусу. Я не брезгую чесноком, китайский из принципа не беру, а езжу спешл за аутентичным в Полтаву - беру 2-3 кг, на зиму хватает. Посему чеснока беру много! Очень много! Ну, Вы сами решайте.
Далее. Орехов и зелени должно быть по об*ёму 1:1. Впрочем, зелени можно добавить. :smile: Я беру петрушку и базилик однозначно! Добавляю руколлы и немного (совсем немного) сельдерея. Кинзу не беру на песто никогда! Но, на вкус и цвет - дуракам закон не писан! (Это не я, это я моя подруга шеф-повар сказала)
Кислоты добавить обязательно - я люблю лим. сок. Ещё лучше сок лайма - он изящней, но сельдерей тогда отпадает.
Масло - опять таки на вкус. Родное - оливковое. Но, никто вам не запретит взять подсолнечное или кукурузное, или рапсовое. Главное, имхо, чтобы была "сырая семечка", она же "первый отжим", она же "экстра вирджин"
Ну, что ещё? Хорошо ещё добавить кайены или холопеньё.
Вроде, всё..
Мадера
Сообщения: 31083
Темы: 13
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: На кухне..)))

#1487 monroe » Сб, 14 сентября 2019, 13:55

Мадера писал(а):Кинзу не беру на песто никогда!
Бл***, а я как раз её и набрала.
Мадера, песто на кинзе - ваще отстой, да?

Добавлено спустя 1 минуту 12 секунд:
Мадера, и вы грецкие орехи как-то ошпариваете, чтобы кожура сошла или нуегонафиг?

Добавлено спустя 1 минуту 18 секунд:
Мадера писал(а):китайский из принципа не беру
я затарилась вчера местным
а сколько его надо на мисочку песто? в рецепте пишут "2-3 дольки чеснока" это так?
Вы можете делать все, что хотите, безо всяких оправданий или обязательств
monroe F В сети
Аватара
Сообщения: 45892
Темы: 321
С нами: 10 лет 8 месяцев

Re: На кухне..)))

#1488 Мадера » Сб, 14 сентября 2019, 14:23

Дорогая моя, всё дело в пропорциях!
Начнём с орехов? Сколько в гр. у Вас уже очищенных орехов?
Кожуру я не счищаю, в ней - самый цимес!

Добавлено спустя 1 минуту 22 секунды:
Кинза - дело вкуса! Я её люблю, но - в живую. А в песто - предпочитаю петрушку и базилик.
Сделайте с кинзой - будете точно знать нравится вам это или нет.
Мадера
Сообщения: 31083
Темы: 13
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: На кухне..)))

#1489 monroe » Сб, 14 сентября 2019, 14:25

Мадера, у меня сейчас 70 гр очищенных кедровых :-D
и вы мне объясните, почему песто из кинзы делают только дураки - чем оно плохо?
и пошаговый процесс опишите, а то я первый раз ваяю :?
Вы можете делать все, что хотите, безо всяких оправданий или обязательств
monroe F В сети
Аватара
Сообщения: 45892
Темы: 321
С нами: 10 лет 8 месяцев

Re: На кухне..)))

#1490 Мадера » Сб, 14 сентября 2019, 14:26

monroe писал(а):в рецепте пишут "2-3 дольки чеснока"
На сколько гр. орехов? На 100 или на 500?
Мадера
Сообщения: 31083
Темы: 13
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: На кухне..)))

#1491 monroe » Сб, 14 сентября 2019, 14:26

Мадера писал(а):Сделайте с кинзой - будете точно знать нравится вам это или нет.
всё бы ничего, но кедровые орехи у нас стоят почти 2 тыс кило :-D жаль будет выбрасывать, если не понравится.
Вы можете делать все, что хотите, безо всяких оправданий или обязательств
monroe F В сети
Аватара
Сообщения: 45892
Темы: 321
С нами: 10 лет 8 месяцев

Re: На кухне..)))

#1492 Мадера » Сб, 14 сентября 2019, 14:27

monroe писал(а):почему песто из кинзы делают только дураки - чем оно плохо?
Кто Вам это сказал - пошлите того в бухгалтерию! В песто, как впрочем, и в борще - всё решает только Ваш вкус! Хотите с кинзы, значит будет песто с кинзы!

Добавлено спустя 1 минуту 57 секунд:
monroe писал(а):жаль будет выбрасывать, если не понравится.
Дорогая! Опыт - сын ошибок трудных. Но, это очень ценный опыт! Во всех смыслах!
А иначе, так и будете думать, что Вы что-то потеряли! И не состоялись... :grin:
Мадера
Сообщения: 31083
Темы: 13
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: На кухне..)))

#1493 ilga » Сб, 14 сентября 2019, 15:21

а что, продолжения не будет? :(
Живите так, чтоб хотелось повторить..
ilga
Приколист года
Аватара
Сообщения: 7095
Темы: 23
С нами: 12 лет 2 месяца
О себе: ♥♥♫♥ ☼♥ ☺♥ ♥

  • 1

Re: На кухне..)))

#1494 monroe » Сб, 14 сентября 2019, 15:29

ilga писал(а):а что, продолжения не будет? :(
Сейчас в "Спаре" пытала повара "за песто", раз Мадера отпивается после кошки и молчит, как рыба об лёд .
Там вообще всё просто :-D базилик с прованскими травами взбивается в блендере с 60 гр кедровых орехов. Чуть чуть чеснока.
Как я поняла, у Мадеры песто типа пасты или ореховой икры что ли.
аж коньяка купила, надо немного праздника, а то всё кулинарное гестапо да гестапо
:drink:

Добавлено спустя 2 минуты 2 секунды:
Через часок этот джентельменский набор станет тёплым салатом

Изображение
Вы можете делать все, что хотите, безо всяких оправданий или обязательств
monroe F В сети
Аватара
Сообщения: 45892
Темы: 321
С нами: 10 лет 8 месяцев

Re: На кухне..)))

#1495 Мадера » Сб, 14 сентября 2019, 15:40

monroe, душенька, с Вами таки весело, но, стыдно! :grin: :wub:
Не слушайте никого - делайте сами! Вот то, что сделаете и, Вам таки понравится, не смотря на все веские рэнономэ и убедительные доводы - вот то и будет ПЕСТО!! А всё остальное - так, "просто пописять вышел". :smile:
Пробуйте! Разное! И щастя не за горами! :rose:

Добавлено спустя 3 минуты 45 секунд:
Ваш джентльменский набор изумителен! :roll:
Хотя, красные перцы может вниз поставить? Они "тяжелее"? Впрочем, это классическая традиция. Японцы, видимо, сделали бы так, как Вы! :grin: :yes:

Добавлено спустя 9 минут 5 секунд:
monroe писал(а):взбивается в блендере
Ой-йо, Нет! Только не блендер! :huh:
Я Вас умоляю - ежели хотите вкусно поесть, а не "пИщу" - икогда не используйте блендер! Блендер - только для язвенников! Для нормальных и не убитых кармой - это сущее наказание вкуса! Блендер - как сахар, он всё тупит! Как у стоматолога.
Всё, милая, в ручную, т.е. - на мясорубку! И орехи/семечки, и трава, и лимон туда (отделить цедру от мездры) и пряности, и чеснок! Тогда, может быть, Вы почуствуете, как строится Мироздание! Из кирпичиков. Плюс-минус грамм - и всё "сюда я больше не ездец"! Вот так и обламывают крылья...
Мадера
Сообщения: 31083
Темы: 13
С нами: 14 лет 7 месяцев

  • 1

Re: На кухне..)))

#1496 monroe » Сб, 14 сентября 2019, 15:59

Мадера писал(а):Всё, милая, в ручную, т.е. - на мясорубку!
У меня и так всё онли хендс. Вообще всё. Иногда смотрю на свои руки - таки руки были у моей бабушки, она работала без перерыва.
Мясорубки нет, н*куй кирпичики мироздания, оно и так своеобразно устроено.
Достала старый добрый блендер, который да! был куплен бывшему мужу для лечения язвы :-D
Ну и раз вы меня бросаете на амбразуру, пойду читать интернет, как делается песто.
Вы можете делать все, что хотите, безо всяких оправданий или обязательств
monroe F В сети
Аватара
Сообщения: 45892
Темы: 321
С нами: 10 лет 8 месяцев

  • 1

Re: На кухне..)))

#1497 monroe » Сб, 14 сентября 2019, 16:00

Мадера писал(а):Ваш джентльменский набор изумителен!
нимб, нимб от крышки читается? ведь читается, да? :-D
Вы можете делать все, что хотите, безо всяких оправданий или обязательств
monroe F В сети
Аватара
Сообщения: 45892
Темы: 321
С нами: 10 лет 8 месяцев

Re: На кухне..)))

#1498 Мадера » Сб, 14 сентября 2019, 16:07

monroe писал(а):Ну и раз вы меня бросаете на амбразуру, пойду читать интернет, как делается песто.
Эт правильно! Только прочитайте не менее пяти рецептов! Не менее! :yes:
И, как минимум, два сделайте неправильно! Тогда на пятый раз у Вас получится тот самый ПЕСТО, как Вы понимаете! :grin: :rose:
Мадера
Сообщения: 31083
Темы: 13
С нами: 14 лет 7 месяцев

Re: На кухне..)))

#1499 ilga » Сб, 14 сентября 2019, 16:49

Мне нравица буйный Мадера. :-D
Но не в кошке ли тут дело?
Живите так, чтоб хотелось повторить..
ilga
Приколист года
Аватара
Сообщения: 7095
Темы: 23
С нами: 12 лет 2 месяца
О себе: ♥♥♫♥ ☼♥ ☺♥ ♥

  • 1

Re: На кухне..)))

#1500 monroe » Сб, 14 сентября 2019, 16:52

Мадера писал(а):
monroe писал(а):Ну и раз вы меня бросаете на амбразуру, пойду читать интернет, как делается песто.
Эт правильно! Только прочитайте не менее пяти рецептов! Не менее! :yes:
И, как минимум, два сделайте неправильно! Тогда на пятый раз у Вас получится тот самый ПЕСТО, как Вы понимаете! :grin: :rose:
Я уже все сделала, народ лазите в песто свежим хлебушком, говорит "само то".
Вы можете делать все, что хотите, безо всяких оправданий или обязательств
monroe F В сети
Аватара
Сообщения: 45892
Темы: 321
С нами: 10 лет 8 месяцев

Пред.След.

Вернуться в Клуб "Желтый абажур"

Кто сейчас на форуме (по активности за 5 минут)

Сейчас этот раздел просматривают: 7 гостей