Диагностика кармы. Теория и практика.

#1 **Солнышко** » Пн, 16 июля 2018, 0:37

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:

О вкусностях.: http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300

Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!! :smile:

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

Мадера писал(а):Чума, а не рецепт! Обязательно сделаю!
Только, имхо, курицу лучше в кипящую воду класть - вкуснее будет.

Полностью согласна! это для того чтобы бульон вкуснее был курицу стоит в холодную воду класть.
Рецепт просто в оригинальном виде написала, в таком как нашла, от автора так сказать :grin:

А те кто готовить любят те уже могут его менять по своему усмотрению :smile:

Добавлено спустя 1 минуту 24 секунды:

Сью писал(а):И лучше курицу вытащить не в тарелку, а в глубокую миску, залив бульоном и так оставить до полного остывания в бульоне. Так она будет намного сочнее.

Тоже не могу не согласиться :smile:

сочнее и мягче.

#3122 **veravelios** » Чт, 6 августа 2020, 21:06

Макаронада с креветками.
Ставим готовиться соус. Лучше всего из свежих помидоров. Надрезать крестиком помидоры , обдать кипятком. Очистить от кожуры , поставить вариться на пол часа. Разбить потом в блендере или ещё как.
В глубокой сковороде обжарить пару долек чеснока , разрезанных пополам. Затем их достать и выкинуть , положить в сковороду мелко нарезанный лук , пассировать , загасить небольшим количеством сухого светлого вина , вылить помидоры , посолить , добавить ложку мёда , поперчить и оставить на медленном огне минут на 20.
Креветки, 1кг , почистить , промыть , положить в проваренный соус и проварить 5 минут.
Панцири и остальное промыть хорошо , залить водой и проварить минут 10. Затем процедить и в этой воде сварить 1 пакет макарон , спагетти номер 10. Не доваривать до готовности , слить воду , перемешать с креветками , добавив мелко нарезанную петрушку.
Бон аппетит. :smile:

#3123 **rimi** » Чт, 6 августа 2020, 21:08

veravelios,

а не доваривать и смешивать с креветками - это они еще немного потушатся вместе ?

#3124 **veravelios** » Чт, 6 августа 2020, 21:15

rimi писал(а):veravelios,

а не доваривать и смешивать с креветками - это они еще немного потушатся вместе ?

Нет , конечно. Мы ж не кашу готовим. Макароны и без этого впитают в себя весь соус. Перемешивают сразу , пока макароны не доваренные .

#3125 **rimi** » Чт, 6 августа 2020, 21:16

veravelios писал(а):
rimi писал(а):veravelios,

а не доваривать и смешивать с креветками - это они еще немного потушатся вместе ?
Нет , конечно. Мы ж не кашу готовим. Макароны и без этого впитают в себя весь соус. Перемешивают сразу , пока макароны не доваренные .

тогда они должны немного отстояться или сразу готовы к употреблению ?

#3126 **veravelios** » Чт, 6 августа 2020, 21:18

rimi, минут через 10 готовы.

#3127 **rimi** » Чт, 6 августа 2020, 21:57

veravelios писал(а):rimi, минут через 10 готовы.

понятно. буду пробовать спасибо.

#3128 **Samersen** » Сб, 8 августа 2020, 21:59

phpBB [media]

#3129 **scarly** » Пн, 10 августа 2020, 8:33

Кому интересны видео-уроки от профессионала Гордона Рамзи с русским переводом, ютюб-канал.
Гордон Рамзи и его кухня. рецепты на русском

#3130 **BalaClava** » Пн, 10 августа 2020, 18:21

у Рамзи на этом сайте рецепт борща странный
овощи тушатся, а не пассеруются(перца, причем, нет- а есть красная капуста, которая при варке дает мерзейший серый цвет)
кладутся стебли сельдерея
а чеснока и в помине нет
и даже предлагается все потом пюрировать
:facepalm:

в Питере белые грибы продаются по 2500. Вот это я понимаю; перекупщики офигели :crazy:

#3131 **veravelios** » Пн, 10 августа 2020, 18:43

BalaClava, а разве в борщ чеснок кладут?

#3132 **BalaClava** » Пн, 10 августа 2020, 19:10

когда пассеруют- тогда аромат умопомрачение всех чувств)

veravelios писал(а):а разве в борщ чеснок кладут?

Когда нет пампушек, тогда можно и в сам борщ кинуть. Я кладу сухой чеснок, потому как сырой даёт, имхо, металлический привкус от долгого приготовления. Но, это на вкус и цвет.

#3134 **veravelios** » Вт, 11 августа 2020, 9:02

Мадера писал(а):
veravelios писал(а):а разве в борщ чеснок кладут?
Когда нет пампушек, тогда можно и в сам борщ кинуть. Я кладу сухой чеснок, потому как сырой даёт, имхо, металлический привкус от долгого приготовления. Но, это на вкус и цвет.

Можно и корочку натереть. Приготовленный чеснок не очень. :smile:

#3135 **Y-ina** » Вт, 11 августа 2020, 10:07

BalaClava писал(а):овощи тушатся, а не пассеруются(перца, причем, нет- а есть красная капуста, которая при варке дает мерзейший серый цвет)
кладутся стебли сельдерея
а чеснока и в помине нет

в моем борще тоже в помине нет перца и чеснока

#3136 **scarly** » Вт, 11 августа 2020, 12:39

Мадера писал(а):
veravelios писал(а):а разве в борщ чеснок кладут?
Когда нет пампушек, тогда можно и в сам борщ кинуть. Я кладу сухой чеснок, потому как сырой даёт, имхо, металлический привкус от долгого приготовления. Но, это на вкус и цвет.

Я кладу рубленый сырок чеснок вместо с зеленью прямо в тарелки; в кастрюлю - нет.
Температура только что налитого горячего борща вполне позволяет раскрыться чесночному аромату, и "выхлопа" потом у едока не будет.

С луком и чесноком я поступаю так.

Готовлю блюдо, как положено, но без лука и чеснока.
Отдельно готовиться пассеровка из лука и чеснока, не до соплей. До золотистости. На сильном огне и при постоянном перемешивании.
Потом, в готовое блюдо, тот же борщ вываливается эта пережарка из лука и чеснока, перемешивается и больше с блюдом не варится.
................
То есть добавлять лук и чеснок пережаренный в конце готовки блюда.

да я бы попробовал)
----------------
так а белый гриб то самый ценный вроде

#3139 **Вера** » Вт, 11 августа 2020, 20:13

veravelios писал(а):BalaClava, а разве в борщ чеснок кладут?

Моя бабушка перетирала чеснок со старым салом и солью в ступке, и закладывала в борщ .
Очень вкусный получался, а может вкус детства просто.
Перец сладкий и чеснок в конце, с капустой, даёт очень вкусный летний борщ.

Добавлено спустя 1 минуту 28 секунд:

Y-ina писал(а):моем борще тоже в помине нет перца и чеснока

В России умеют варить щи.
Борщ нет.

Добавлено спустя 1 минуту 42 секунды:

Мадера писал(а):металлический привкус от долгого приготовления. Но, это на вкус и цвет.

А зачем долго?
Потертый или через чесночницу в самом конце.

#3140 **BalaClava** » Вт, 11 августа 2020, 20:18

Вера писал(а):
veravelios писал(а):BalaClava, а разве в борщ чеснок кладут?
Моя бабушка перетирала чеснок со старым салом и солью в ступке, и закладывала в борщ .
Очень вкусный получался, а может вкус детства просто.
Перец сладкий и чеснок в конце, с капустой, даёт очень вкусный летний борщ.

Добавлено Вт, 11 августа 2020, 20:15:
Y-ina писал(а):моем борще тоже в помине нет перца и чеснока
В России умеют варить щи.
Борщ нет.

это классика так чеснок класть
в красный наваристый борщ

этот металлический или навязчивый привкус чеснока- это не настоящий чеснок, а гмо, китайский или египетский, или турецкий
настоящий, тот, что с корешками и вырви глаз в сыром виде- он при пассеровке сохраняет аромат, запечатывает его( это химический, кстати, процесс) и не превращается в перегар или тряпку
но классика- это ступка с салом

Спойлер: химия в том, что ароматические вещества связываются с жирами и не улетучиваются при нагревании

Добавлено спустя 7 минут 8 секунд:

Ашикирахо писал(а):да я бы попробовал)
----------------
так а белый гриб то самый ценный вроде

Аши, боровички это вещь сказочная и необыкновенная, в любом виде
но не по цене же 2,5 тысячи :ninja:

тогда уж лучше трюфели)))

Диагностика кармы. Теория и практика.

На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Кто сейчас на форуме (по активности за 5 минут)