На кухне..)))

[Солнышко]

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:

О вкусностях.

http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300

Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!!

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

[Мадера]

рецепт безалкогольного махито случайно не знаете?

Я не по коктейлям. Но, племяшки вижу - блэндерят мяту, лайм или лимон без кожи со светлым мёдом или сахарным сиропом. Затем разбавляют минералкой со льдом.
Я предпочитаю домашний лимонад. Но, пропорций не скажу - делаю на глаз. Зависит от кислоты лимонов. Но, тоже делаю с мёдом.

Добавлено спустя 13 часов 13 минут:

Я так делаю сезонную шарлотку с красной смородины. Очвкусно!

Вот она:

Хороша тем, что вместо омлета просто взбиваются яйца с сахаром, туда кидается красная смородина, перемешивается и вываливается на подготовленный песочный корж. Запекается от 15 до 30 мин., в зависимости от предпочтений пропечёности.
Очень приятный контраст "мокрой" ягодной начинки с сухим песочным тестом. Начинка кисло-сладкая получается - в жару успокаивает. Можно сверху дать взбитой сметаны (боюсь уже упоминать за сливки ).

[Фиалка]

Мадера, а сверху корочка - это поднявшийся взбитый белок?

Добавлено спустя 1 минуту 27 секунд:

(боюсь уже упоминать за сливки ).

почему это? упоминайте, пожалуйста

[Мадера]

сверху корочка - это поднявшийся взбитый белок?

совершенно, аха! Простенько и со вкусом!

А за сливки дамы наши нервничают - боятся талию испортить!
Хотя, ну вот скажите: какой йогурт может сравниться со сливками?! Взбитые сливки - это ж вкус сказочный!
опять же кислый йогурт с кислой ягодой...
И туда ж можно затолкать, шо душа пожелает - и шоколад, и орехи, и ягоды, и сухофрукты, и апельсин с вишней!

[Фиалка]

Мадера, трудно вам - учесть предпочтения всех дам - и тех, кто за талию нервничает, и тех, кто хочет вкусненького
а за талию - я пока на данном этапе жизни - думаю, что главное, это все употреблять до часов двух дня - а дальше ни-ни - дальше кефирчик там, салатики (не оливье! )

Добавлено спустя 9 минут 42 секунды:
корочка из белков - это конечно, находка - никогда такое не встречалось

[Мадера]

Оно, конечно. Но, в моём случае - нереально. У нас после четырёх только вся "банда" начинает собираться. Моя задача сейчас - до шести успеть поесть и тикать быстро на море, иначе до утра можно сидеть за всякими перекусами и философскими беседами.
Завтра, вот ещё батюшкину Днюху пережить! И можно, опять, дышать, то бишь - поститься.

Добавлено спустя 2 минуты 13 секунд:

корочка из белков - это конечно, находка - никогда такое не встречалось

ну, корочкой это не назовёшь! Она мокрая, эта корочка! Выглядит только презентабельно.
Говорят, ещё присыпают кокосовой стружкой... Может тогда будет корочка? Но, я кокос не люблю и не пользую.

[Фиалка]

а выглядит корочкой
про кокосовую стружку - записала

[Шаулла]

рецепт безалкогольного махито

О-оооо, МОХИТО.............
Как-то меня угораздило слетать на Кубу с группой подводников.
Правда по приезду прилёту они как занырнули....., то встретились мы через 24 дня, при отбытии домой.
Хотя, справедливости ради нужно сказать, что кое-кого из них я всё же встречала.

Я познакомилась с местными музыкантами.., болтали, танцевали, немного играли и пели... и пили МОХИТО.

Готовился МОХИТО часто при моём непосредственном болтливом участии.

Выглядело это так.

Бармен взял бокалы.
Разрезал лайм (лимон) на 2-4 части (в зависимости от размера). Выдавил сок из одного кусочка в стакан... !оставшуюся от сока часть тоже бросил в стакан.
Одна ложка сахара (:dont_knou: скорее десертная). Может быть и без сахара!!
Дальше очень интересно
... приносят кусок льда и кладут на стойку бара. Кусок размером у нас такой размер у куска сливочного масла 20 кг.
бармен достаёт из под стойки ножичек:

У них, кстати - это такой... бытовой ножичек......
... и начинает мачетить этот кусок льда. Кусочки летят во все стороны, сразу освежая, если попали за пазуху. Надо сказать, что ко льду тут совсем другое отношение, чем у нас.... отличается.... точно
... не знаю по какому знаку свыше, но наступает момент, когда он понимает - хватит.
Дальше всё интересней и интересней....
... сгребает руками со стойки эти кусочки и зысыпает в стакан до самого верха.
Наливает белый ром - на стакан мохито нужно грамм 40...
... и содовая (газировка). Вода не должна покрывать лед. Это важный момент! Сантиметра 1,5-2 до верха должен быть только лёд!!
И последний штрих
... достаёт откуда-то из под стойки веник мяты. Мята с корнями, тока, видимо с огорода....
... отломал корень, стукнул по ней разок ручкой мачете и вставил в стакан.
Всё собсно.
Выглядит это примерно так:

тут, может и более культурно, но нет чего-то тонкого.... лёд.......

нарубленный лёд - вот, что тут самое важное. Мелкие кусочки и более крупные. Мелкие сразу тают ... а водой нужно скорее только сбрызнуть для ускорения процесса таяния......


..."ты не будешь ром?"
нет:
- ТЫ НЕ БУДЕШЬ РОМ???????

- ВОДКУ!!!!?????

Без рома - это безалкогольный.

Безалкогольный мохито - это кубинское мороженое. Продаётся повсеместно.
В качестве стаканчика тут кружОчкЫ бумажные, свернутые вчетверо. В "карман" засыпается лёд, немного сахарного сиропа и содовая (газировка). Газировки чуто-чуть - сбрызнуть. Основное ЛЁД! Рубленный лёд с каким либо сиропом и чуть-чуть воды.
Лимон, лайм, мята - охлаждают - они подходят идеально для такого напитка.
Мяту, конечно, лучше бы размять.., но это редко где делают.

Ну вот и всё собсно

Да.., МОХИТО пьётся м е д л е н н о ! ! !

[Шаулла]

Мадера, это шарлотка приготовленная лично Вами?


я сегодня тоже пекла
рано утром

[Мадера]

allabama, натюрлих! А шо там печь? Вот бисквит я боюсь - он вечно падает... или дыбится. И вообще классическое печиво - вредно для здоровья!

Добавлено спустя 3 минуты:

рано утром

ох, у нас тоже с утра "дурдом" на кухне. Днюха в понедельник - это жёстко!

[Alisa SU]

Мадера, Сварила я кисель , по вашему мастер-классу -СУПЕР
Малой , дяде у которого ему все время нравятся -аватарки ...передал большое СПАСИБО
(он же иногда рядом лежит , подглядывает на форум )
Всё нормально получилось , так мало того с пенкой , еще и густой , но были комочки и по мере остывания , комочки разбухали ( так это самые мои любимые комочки из детства )))
Вылавливала ложкой и балдела ...
Вообще -отлично , но этот пакетик , хоть и выглядит увесисто , на пару тройку -кастрюль
хорошо , но мало ( ну сколько дали , больше нет )
Еще раз

[Мадера]

О, не ма за що! - на здоровье!
а про комочки , это ж мне надо ещё вспомнить было! В следующий раз можно замачивать на пару минут порошок или брикет в части воды из литра, и потом уже эту галамузу заваривать в кипяток.
Но, если ностальгия допускает комочки не по "госту" - то можно и так.
Малому привет!

[Alisa SU]

Малому привет!

а хде говорит , прикольная ..какая нибудь аватарка ..непорядок

Пусть будет с комочками , они какую-то желешку напоминают -родом из детства

[monroe]

Днюха в понедельник - это жёстко!

Мадера, уж не вы ли именинник нонче?

[Мадера]

а хде говорит , прикольная ..какая нибудь аватарка ..непорядок

так кто-то убрал мою последнююю... видно, не понравилась. А как по мне, то прикольно было и даже романтично - смысл был в том, имхо, что после смерти остаётся только сердце! Ну... мне так показалось.
Ок. щаз найду, что-нибудь повеселее.

Добавлено спустя 3 минуты 56 секунд:

уж не вы ли именинник нонче?

Батюшка у нас Днюху празднует! А он празднует - неделю не меньш! Утром завезли его на работу с печёными кабачками, слоёными пирожками с бринзой, зеленью и помидорами, помидорами по-одесски, печёными перцами, малосольными домашними огурчиками, бринзой, хумусом, ну, и нарезка там всякая. Плюс ещё он заказал штройзели и мороженко. И пять литров домашнего вина (на пятерых).
И вечером ещё родичи придут. Завтра, может с Николаева приедут. С Питера не приедут, поэтому послезавтра у нас будет передых, а потом осавшиеся родичи....

[monroe]

Батюшка у нас Днюху празднует!

Всех благ ему!
здоровья и процветания

[scarly]

так кто-то убрал мою последнююю... видно, не понравилась.

??!!
Я сомневаюсь, что кто-то из модеров стал бы это делать, тем более втихую.
Думаю, что коррекцию личного могут делать только Джек и Авалока - но стали бы без спроса? Вряд ли.

[Мадера]

monroe, дорогая, благодарю! Передам, ему будет приятно!
Скарлетт, ну, значит, глюки на старом ноуте были... Сорри, если шо! Никого не хотелось бы обижать подозрениями.

[Шаулла]

ох, у нас тоже с утра "дурдом" на кухне. Днюха в понедельник - это жёстко

Да.., готовить на большое количество народа.., да ещё в жару - это подвиг.

Но я и для больших количеств, стараюсь не намешивать. Родственники мужа, так и не могут этого принять. Особенно сестра мужа! Она начинает готовить за несколько дней.... "Мои столы..."
....а сколько потом выбрасывается... собаки по двору ходят как поросята...
.....и как себя потом чувствуешь... нихарашо.......

[Шаулла]

делала я шмон в "закромах"
Обнаружила, что скопилось много манки осталось немного сухофруктов, павидло яблочное.....
В холодильнике уже несколько дней стоит кислое молоко.
Решила я в воскресенье сделать манник. Делала до этого только 1 раз

В кислое молоко (около 3 стаканов) всыпала манку (чуть меньше 3 стаканов), неполный стакан сахара и нарезала ножницами сухофрукты (курага и яблоки). Получилось редковатое тесто. Убрала это в холодильник.

Рано утром...
Манка разбухла и теперь тесто стало густое.... Добавила большую ложку с горкой гхи (разогрела) и одно яйцо (взбила). Вообще планировала без яиц и думаю, что было бы хорошо и без него, но нужно было разредИть тесто.
Сделала разрыхлитель - немного муки, неполная ложка соды и чуть лимонной кислоты + чуть сыворотки. Всё сильно вспенилось. Осторожно перемешала, вылила тесто на протвень. Пергаментную бумагу смазала гхи и присыпала кукурузной мукой. Я использую её как панировочные сухари.

Вот сколько пеклось не скажу - за другими делами не заметила.
Оставила остывать в духовке.
_____________________
Есть у меня большая сковородка, ЧУГУННАЯ, литров на четыре. Привезли осенью с дачи - для консервирования была мне нужна.

Нарезала кабачков чуть больше половины сковородки, добавила масло, перемешала...
Добавила с морозилки стрелки чеснока и зелёный горошек, перемешала...
Натёрла морковь, добавила, перемешала...
Нарезала лук (белую часть), добавила, перемешала...
Добавила томатный сок (0,5 литра), ПОСОЛИЛА, перемешала...
Нарезала мелко несколько зубчиков чеснока и свой набор специй (десертную ложку), перемешала...
Нарезала зелёные перья лука, добавила, перемешала...
Зелень (тут на две порции: петрушка, укроп (куда без них), базилик, фенхель, горчица, кресс, руккола.

Спойлер

Всё - готово. Ушло на это не более получаса.

Забыла сказать:
Огонь - в начале сильный. Для моркови уже уменьшила.
_________________

Достала манник.
Он конечно оседает, но не критически.
Поперёк резать не стала. Разрезала на две части.
Соединила верхними частями, в середину яблочное повидло (ушла половина банки 0,5л).

Дальше
Взяла лист А4, сложила вчетверо, в карман ванильный сахар и давай молотить скалкой: "Доброе утро, Страна!"
Ванильной пудрой и кунжутом присыпала верх. Поскольку это был "низ", то всё хорошо прилипло на гхи.
Ваниль, распарившиеся сухофрукты дали очень нежный, тонкий аромат.

Отщипнула кусочек:


на даче всё ушло.., понравилось.
А мне понравилось, что получилось БЫСТРО и не морочно - можно сказать "на скорую руку".

[Солнышко]

так кто-то убрал мою последнююю... видно, не понравилась..

Мадера,кроме вас в ваши личные настройки никто не может зайти...

Джек и Авалока,так это надо их просить об этом...
сами то чего они туда пойдут...тем более чью-то аву убирать...а уж без предупреждения-это маловероятно...
У модеров таких технических возможностей нет...

Может вы просто запамятовали...жара,однако...