На кухне..)))

Список разделов Прочее Беседка Клуб "Желтый абажур"

Описание: По чашечке чая за круглым столом :)

  • 4

#1 Солнышко » Вс, 17 апреля 2016, 0:07

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:
О вкусностях.
http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300
Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!! :smile:

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

Изображение
Солнышко
Автор темы


Re: На кухне..)))

#1481 tatpit » Сб, 24 сентября 2016, 20:03

Миха писал(а):кошачье филе
Я подозревал, что Сью большая любительница котиков :approve:
"Кто щурится, тот замышляет превратное; поджимающий губы делает зло."
tatpit
Аватара
Сообщения: 27351
Темы: 120
С нами: 14 лет 4 месяца

Re: На кухне..)))

#1482 Сью » Сб, 24 сентября 2016, 23:29

tatpit писал(а):Я подозревал, что Сью большая любительница котиков :approve:
Не только я :smile: но и гостья, для которой данный салат предназначался :smile:
Сью
Аватара
Откуда: Евпатория
Сообщения: 11640
Темы: 116
С нами: 13 лет 2 месяца

Re: На кухне..)))

#1483 Мадера » Вс, 25 сентября 2016, 17:14

rimi писал(а):что-то давно я не готовила икру.
Вот, rimi, хочу поворчать немного на эту тему. :smile: Когда-то (во времена моей молодости) синенькие были настолько простыми, что очень горчили. Приходилось их после запекания класть под гнёт и сцеживать эту горечь. Зато вкус их был очень выразительным и даже, где-то пикантным. :smile:
Теперь, я даже не знаю, какой сорт синих посоветовать на икру.
Изображение
Из всех только самый нижний можно, на мой взгляд, использовать на икру. Остальные можно запекать на грилле, жарить на "тёщины языки", на карри, а-ля грибы и пр.
Вот такой синий, имхо, наиболее напоминает тот, милый моему сердцу, вкус детства.
Изображение
Вот эти ещё синие-сизые тоже не плохи:
Изображение

Добавлено спустя 1 минуту 32 секунды:
Они не зелёные, если что. :smile: Это такой сорт.
Мадера
Сообщения: 30905
Темы: 13
С нами: 14 лет 6 месяцев

Re: На кухне..)))

#1484 rimi » Вс, 25 сентября 2016, 17:20

Мадера, я всегда готовила икру из темных синих.

а ещё у меня вопрос- вы никогда не готовили квашенные синие? я когда жила в украине иногда делала , но теперь забыла рецепт , но очень хотелось бы их приготовить.
rimi

Re: На кухне..)))

#1485 Миха » Вс, 25 сентября 2016, 17:29

rimi писал(а):а ещё у меня вопрос- вы никогда не готовили квашенные синие? я когда жила в украине иногда делала
... под зимнюю горилку?
Миха

Re: На кухне..)))

#1486 rimi » Вс, 25 сентября 2016, 17:30

Миха писал(а):
rimi писал(а):а ещё у меня вопрос- вы никогда не готовили квашенные синие? я когда жила в украине иногда делала
... под зимнюю горилку?


они и без горилки хорошо уходили. это что-то !!!
rimi

Re: На кухне..)))

#1487 Миха » Вс, 25 сентября 2016, 17:32

Так ты - хохлушка, rimi?
Миха

Re: На кухне..)))

#1488 rimi » Вс, 25 сентября 2016, 17:33

Миха писал(а):Так ты - хохлушка, rimi?


х з кто я.
rimi

  • 3

Re: На кухне..)))

#1489 Мадера » Вс, 25 сентября 2016, 17:34

Теперь об икре, собсно.
Я делаю так: наколоть синие и испечь целиком в духовке около 40 мин. Лук мелко-мелко посечь и спассеровать так, чтобы лук порозовел, но не прожарился. Лук взять 1:1 в штуках. Т.е. на один синий - одна крупная луковица. (На этот большой круглый. лучше взять две)
Испечёные синие очистить от кожи и мелко, очень мелко посечь пластиковым ножом. Лучше деревянным, но где его сейчас найдёшь.
Бывает, что синие для икры пускают на мясорубку. Я хочу предостеречь, на всякий случай, этого не делать. Так, на всякий случай. :smile: Хотя современных синих ничто уже не возьмёт! :smile:
Кинуть посечённые синие на сковородку и поджарить вместе с луком. Кстати, на каком масле жарить - имеет, овкос, значение. Лучше, разумеется, на оливковом, но, можно и на рафинированном (не важно каком), но(!) в конце обжаривания желательно кинуть хороший кусок сл. масла, для добавления сливочного вкуса. Ведь мы ещё добавим обязательно давленный чеснок! И сухой чеснок желателен, кайена (современным синим она не помешает) и смесь 4-х перцев с мельницы.
Томаты я не добавляю. Мне не нравится кислый вкус икры.
Есть ещё рецепты со сладким перцем. Мне же это кажется излишним.
Иногда, уже в готовую икру добавляют мелко-крошенную бринзу. Это на любителя. :smile:
Вот такая моя икра из синих. :smile:

Добавлено спустя 41 секунду:
rimi, а Ваш рецепт икры будет? :smile:

Добавлено спустя 2 минуты 1 секунду:
rimi писал(а):квашенные синие?
Те, которые не консервируют, а хранят в холодильнике? Моя тётушка такие делает. ОК, я спрошу для Вас рецепт.
Мадера
Сообщения: 30905
Темы: 13
С нами: 14 лет 6 месяцев

Re: На кухне..)))

#1490 rimi » Вс, 25 сентября 2016, 17:46

Мадера писал(а):Те, которые не консервируют, а хранят в холодильнике? Моя тётушка такие делает. ОК, я спрошу для Вас рецепт.


да. именно таких. которые квасятся под гнетом.

моего рецепта икры к сожалению не будет. я икру не готовила уже очень очень давно.

и потом почитала ваш рецепт и понимаю теперь,что то, что готовила я была просто какая-то закуска из баклажан. причем я готовила её с помидором. вообщем все резала кубиками и прожаривала. :grin:

а вашу обязательно сделаю . :grin: спасибо.
rimi

Re: На кухне..)))

#1491 Миха » Вс, 25 сентября 2016, 17:49

Вот ж эта хохля!!!... вашу бабушку...
Вместо того, чтобы опята или грузди солить, они пытаются заквасить синенькие..

Ну, какие грузди с рыжаками растут в Одессе?... или тем паче - в Вильнюсе?... там солдаты НАТО все грибы растоптали... заразы!
Миха

  • 1

Re: На кухне..)))

#1492 rimi » Вс, 25 сентября 2016, 17:50

Миха писал(а):Вот ж эта хохля!!!... вашу бабушку...
Вместо того, чтобы опята или грузди солить, они пытаются заквасить синенькие..

Ну, какие грузди с рыжаками растут в Одессе?... или тем паче - в Вильнюсе?... там солдаты НАТО все грибы растоптали... заразы!


у меня муж спец по грибам. он рыжики очень хорошо солит. и грузди тоже.
rimi

Re: На кухне..)))

#1493 Мадера » Вс, 25 сентября 2016, 18:03

Хочу, rimi, показать Вам нож для синих на икру.
Прошу прощения, за излишне подробную фотку, но у меня опять отобрали фотоаппарат спиногрызы. Это старый вариант моих кухонных ножей. так вот тот, о котором мы говорим - зелёный пластиковый. :smile: Раньше у меня был фамильный дубовый, но.. раскололся от старости. :( Теперь пользуюсь этим - он не окисляет.
Изображение
Мадера
Сообщения: 30905
Темы: 13
С нами: 14 лет 6 месяцев

Re: На кухне..)))

#1494 rimi » Вс, 25 сентября 2016, 18:05

Мадера, а вот сейчас керамические продаются. они подходят ?
rimi

Re: На кухне..)))

#1495 Мадера » Вс, 25 сентября 2016, 18:08

Да, но они очень хрупкие, имхо. К тому же, они не достаточно широки в лезвии, чтобы ими можно было легко сечь. Но, конечно, если удобно, то почему бы и нет. :smile:
Мадера
Сообщения: 30905
Темы: 13
С нами: 14 лет 6 месяцев

Re: На кухне..)))

#1496 rimi » Вс, 25 сентября 2016, 18:10

Мадера писал(а):Да, но они очень хрупкие, имхо. К тому же, они не достаточно широки в лезвии, чтобы ими можно было легко сечь. Но, конечно, если удобно, то почему бы и нет. :smile:
океюшки. спасибо. :grin:
rimi

Re: На кухне..)))

#1497 Марфа_М » Вс, 25 сентября 2016, 20:06

Набрали опят. Для супа и пожарить много. Солить я их не буду. Как сделать - отварить в подсоленной воде и заморозить лишнее? Чтобы например зимой можно было пожарить?
Детства моего чистые глазенки
Марфа_М F
Аватара
Сообщения: 57775
Темы: 96
С нами: 16 лет 3 месяца
О себе: http://marfa.website

Re: На кухне..)))

#1498 Марфа_М » Вс, 25 сентября 2016, 20:08

Мадера писал(а):Хочу, rimi, показать Вам нож для синих на икру.
Прошу прощения, за излишне подробную фотку, но у меня опять отобрали фотоаппарат спиногрызы. Это старый вариант моих кухонных ножей. так вот тот, о котором мы говорим - зелёный пластиковый. :smile: Раньше у меня был фамильный дубовый, но.. раскололся от старости. :( Теперь пользуюсь этим - он не окисляет.
Изображение
Мама дорогая.......... :crazy:
Детства моего чистые глазенки
Марфа_М F
Аватара
Сообщения: 57775
Темы: 96
С нами: 16 лет 3 месяца
О себе: http://marfa.website

Re: На кухне..)))

#1499 Марфа_М » Вс, 25 сентября 2016, 20:09

rimi писал(а):Мадера, а вот сейчас керамические продаются. они подходят ?
У меня керамические ножи быстро сломались, лезвие выломалось из ручки.
Детства моего чистые глазенки
Марфа_М F
Аватара
Сообщения: 57775
Темы: 96
С нами: 16 лет 3 месяца
О себе: http://marfa.website

Re: На кухне..)))

#1500 rimi » Вс, 25 сентября 2016, 20:14

Марфа Меньшикова писал(а):
rimi писал(а):Мадера, а вот сейчас керамические продаются. они подходят ?
У меня керамические ножи быстро сломались, лезвие выломалось из ручки.


я вот ещё не сподобилась купить это чудо. :grin: только думаю об этом.
rimi

Пред.След.

Вернуться в Клуб "Желтый абажур"

Кто сейчас на форуме (по активности за 5 минут)

Сейчас этот раздел просматривают: 5 гостей