О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[Limon27]

[que="talis"]

talis, как свекла может побелеть?

Еще один момент, кстати: мы покупаем "борщевую" свеклу, а не "винегретную". Именно борщевая дает нужный цвет и вкус. Винегретная сделает борщ интенсивно фиолетовым.[/quote]
Это как их отличать?
Я для кислинки добавляю в борщ чуток лимонной кислоты

[Ляська]

talis, это что?

Что?

я тоже не в курсе, как эти свёклы различать)))

[Y-ina]

Что?

Еще один момент, кстати: мы покупаем "борщевую" свеклу, а не "винегретную". Именно борщевая дает нужный цвет и вкус. Винегретная сделает борщ интенсивно фиолетовым.

Добавлено спустя 1 минуту 27 секунд:
я даже не догадывалась, что у свеклы может быть сорт....

Добавлено спустя 31 секунду:
у нас приходишь в магазин, покупаешь свеклу. А не выбираешь.

[talis]

talis, это что?

Что?

я тоже не в курсе, как эти свёклы различать)))

Да? А у нас это само собой разумеется. У нас - в смысле в нашей области. Для борща покупается только борщевая свекла, для винегрета - винегретная. У них совершенно разный цвет и вкус в итоге получается.

Борщевая свекла на разрезе красная с белыми прожилками, а винегретная - сплошная фиолетовая без прожилок. И ботва у них разного цвета, если на огороде выращивать.

Пару раз посмотришь - уже и без разреза легко отличаешь по интенсивности окраски кожуры.
Поэтому и цвет бульона борщевая дает красноватый в итоге. Не нужно ее обжаривать или тушить.
Винегретная для борща у нас вообще не используется.

[Miris]

А вот подруга еще вкусный рецепт рассказывала... тока я забыла))) мы в кафе сидели)))
тушится чего-то в горшочке в духовке вначале - то ли мясо с черносливом (ключевое слово чернослив), то ли зажарка...))) а потом это всё добавляется в кастрюлю, где варится картошка-капуста. Говорила, что обалденно вкусно

да! подтверждаю! в конце можно чуть лимонного сока и сахара обязательно добавить.

А мне наша повар, украинка, говорила, что у них считается (г. Николаев), что борщ не должен иметь интенсивного бордового цвета.
просто оранжевый цвет.

[Y-ina]

И ботва у них разного цвета, если на огороде выращивать.

у нас не продают свеклу с ботвой. продают упакованную в полиэтиленовые пакеты по 500 гр

[talis]

И ботва у них разного цвета, если на огороде выращивать.

у нас не продают свеклу с ботвой. продают упакованную в полиэтиленовые пакеты по 500 гр

Y-ina, я понимаю
Ее без ботвы можно определить по цвету кожуры.
В магазинах у нас только винегретная продается: я никогда не видела в магазинах борщевой. У вас, судя по всему, тоже.

Но у нас на рынках полно овощей у бабушек: там и винегретная, и борщевая, на любой вкус. Всегда так было, и всегда на борщ брали только борщевую. Или сами выращивали.

[Мадера]

Для борща покупается только борщевая свекла, для винегрета - винегретная. У них совершенно разный цвет и вкус в итоге получается.

я беру длинный буряк, он самый сладкий и на борщ и на винегрет:

[RinkA]

Я покупаю говядину суповую мякоть,
на ночь в холодную воду чтобы кровь вышла лишняя....
С утра ставлю варить так как варю не меьше 2 часов,лавровый лист кидаю,
потом фильтрую через марлю, мясо откладываю , кидаю картофель,
пока он варится , делаю пережарку (лук, морковь, сельдерей, перец красный,свёклу, томат) и шинкую капусту ...
когда картофель готов кидаю капусту как закипит пережарку, даю закипеть , солю, перчу, чеснок укроп свежий или сухой))
Всё)))

[Мадера]

ну, и терпение же у Вас...

[RinkA]

ну, и терпение же у Вас...

у кого? меня?

[talis]

я беру длинный буряк, он самый сладкий и на борщ и на винегрет:

Ну, у каждого - свои секреты. У нас чаще круглая свекла продается.

Вот можно посмотреть, чем отличается борщевая от винегретной:

Борщевая:



Винегретная:

[Y-ina]

а я варю борщ так:
Ставлю на плиту воду, кидаю туда капусту. В одной сковородке жарю лук и морковь с помидорами или с том. пастой. Ужаривать надо до конца. В другой - тушится свекла брусочками с уксусом и с водой. Утушивается тоже до конца. Все кидается в кастрюлю с капустой. Все.
Вкусно.

Добавлено спустя 52 секунды:

Ее без ботвы можно определить по цвету кожуры.

в пакете не видно, но она всегда одного цвета - обычного, свёкольного.

Добавлено спустя 47 секунд:

Но у нас на рынках полно овощей у бабушек

я не знаю, где у нас рынок с бабушками.

[Бриджит]

что такое блукать? тикать - говорят. изгородь - тоже. буханка хлеба - только так и говорят.

Блукать это блукать. Шляться где то.
Если в Питере употребляют такие слова, это не значит, что употребляют в Поволжье. Здесь так не говорили и не говорят. "Буханка хлеба" - это 100% приезжие употребляют. Я сама избавилась от подобных слов уже лет 10 назад.

[talis]

Ее без ботвы можно определить по цвету кожуры.

в пакете не видно, но она всегда одного цвета - обычного, свёкольного.

Это винегретная, борщевую в магазинах не продают. Поэтому и заморачиваться не надо с определением.
А на рынке бабушка сама скажет, если что.

[talis]

Но у нас на рынках полно овощей у бабушек

я не знаю, где у нас рынок с бабушками.

Да у вас, может, и нет таких. А у нас - на каждом шагу

[Мадера]

у кого? меня?

ну, да. 2 часа варить... цедить ещё!
Вот ещё! Я - всё вместе! Мясо не вынимаю - пусть доходит вместе с овощами и зажаркой! И не цежу во-первых - лень! А во-вторых - ценные аминокислоты выкидывать - грех! (ну, т.е. - тоже лень!)

[RinkA]

"Буханка хлеба"

я всегда говорила булка хлеба, сейчас просто хлеб и его название

Добавлено спустя 1 минуту 16 секунд:

у кого? меня?

ну, да. 2 часа варить... цедить ещё!
Вот ещё! Я - всё вместе! Мясо не вынимаю - пусть доходит вместе с овощами и зажаркой! И не цежу во-первых - лень! А во-вторых - ценные аминокислоты выкидывать - грех! (ну, т.е. - тоже лень!)

аааа, это меня бабушка приучила, она всю жизнь в столовых проработала

[Y-ina]

Если в Питере употребляют такие слова, это не значит, что употребляют в Поволжье. Здесь так не говорили и не говорят. "Буханка хлеба" - это 100% приезжие употребляют. Я сама избавилась от подобных слов уже лет 10 назад.

я не в курсе, что употребляют в СПб, потому что я воспитывалась в Казани. У меня нет знакомых петербуржцев, у которых бы можно было услышать эти слова. Но эти слова в ходу у: жителей Томска, Белоруссии, Воркуты, Нижнего Тагила, Нижневартовска и т.д.
В Казани не просто говорят "буханка хлеба", а только так и говорят.

Добавлено спустя 59 секунд:

Да у вас, может, и нет таких. А у нас - на каждом шагу

может, и нет. В Казани были.

[Бриджит]

я всегда говорила булка хлеба, сейчас просто хлеб и его название

здесь говорят "булка хлеба" или просто "булка". " Купи черного хлеба, две булки" , "Дайте одну булку дарницкого" и т.д.