О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[Мадера]

А я сильно с кальмарами не церемонюсь - уже очищенные залить кипятком на две минуты, слить и залить снова, ещё на две минуты. Мелко порезать - на салат.
Или залить один раз, слить порезать кольцами, в кляр, в сухари и - в вок в кипящий жир до румяности. Выложить на салфетку.
Ещё можно по готовности замариновать: салатный лук порезать тонко полукольцами посолить, полить лим. соком (белым вином, ябл.уксусом, салатной заправкой) минут на 5-10 и залить этим порезанные кальмары ещё на мин 15-20. А дальше пряности и приправы по вкусу - можно добавить нашей "любимой" дижонской горчицы, можно зелени, салатного красного перца, кайенского или чили для остроты, чеснока (сухого и мокрого) - для пикантности и т.д. и т.п.
Есть ещё одна метода, но она дюже муторна - очистить с сырой тушки самую тонкую плёночку! Это подвиг, я вам доложу! Но, зато можно будет сделать биточки: тушку распластать, разрезать пополам по "хребту", отбить каждую половину мелко-шипованной частью кухонного деревянного молотка. Затем - в кляр и быстро-быстро обжарить. Тут нужна ловкость. Не переживайте, если сначала не получится. Мастерство достигается упражнением.

Добавлено спустя 2 минуты 49 секунд:
Единственно что - кальмары, как впрочем, и все морепродукты нужно есть сразу, на завтра оставлять нельзя! Это чревато.

Добавлено спустя 6 минут 19 секунд:
И ещё. У нас продают три вида кальмаров: обычные примороженные без щупальцев, их почти не надо чистить; "страшные", которые замороженные в в единый конгломерат (я их не беру); и "белые" большие тихоокеанские - они резиновые.

Добавлено спустя 7 минут 13 секунд:
А можно сделать фаршированные запечёные кальмары. Если залить их сметанно-майонезным соусом и посыпать сверху сыром и не перепечь (!), то они могут получиться очень даже ничего!

[Ляська]

Мадера,

[Y-ina]

вместо того, чтобы жрать могли бы мне помочь.

[Мадера]

Y-ina, да я вообще, практически не ем! Я просто общаться люблю!

Добавлено спустя 1 минуту 7 секунд:
а в чём я могу Вам помочь?
(Вы помните, что у меня слуха нет?:))

[Y-ina]

Мадера, у меня в беседке тема "как не нервничать". Знаете?

[Мадера]

lyaska, от чего Вы так грустны? Не любите кальмары?

Добавлено спустя 3 минуты 13 секунд:
Нет, Y-ina, не знаю. Но, не нервничать - это же просто! Достаточно прочитать 24-книжную "инструкцию" СНЛа! И воплотить её в жизнь!
Хотя, для нервов, я думаю, хватит и первых 12-ти!

[Y-ina]

не хватает

[Мадера]

если не просто читать, а работать над своим характером, то должно хватить!

[Y-ina]

Мадера, не хватает.

[Мадера]

тогда Вам никто не поможет.

[Ли за]

Ещё можно по готовности замариновать: салатный лук порезать тонко полукольцами посолить, полить лим. соком (белым вином, ябл.уксусом, салатной заправкой) минут на 5-10 и залить этим порезанные кальмары ещё на мин 15-20. А дальше пряности и приправы по вкусу - можно добавить нашей "любимой" дижонской горчицы, можно зелени, салатного красного перца, кайенского или чили для остроты, чеснока (сухого и мокрого) - для пикантности и т.д. и т.п.

Вот этот рецепт мне больше всего понравился!
Только одно в нем меня смущает: Мадера, ты предлагаешь мне после всего тобой перечисленного есть кальмары сырыми?... как какие-нить заморские роллы с рыбой?

[Мадера]

нет, я же говорю: "по готовности"! Т.е.

уже очищенные залить кипятком на две минуты, слить и залить снова, ещё на две минуты

- это будет готовность (№1). А далее можно уже делать с ними всё что угодно: мариновать, фаршировать, заливать майонезом и крошить с яйцами.

[Ли за]

Аааа... вон оно чё...
Ну, мерси... а то уж думал это для кошки такой салат надо готовить.
Попробую на этой недели чё-нить такое сбацать.

[L@risa]

Кальмары идеально делать на роштиле. чистые кальмары положить скрая роштиля (чтоб не было сильного жара и щупальцы не подгорели) можно перевернув полить соусом немножко. Большую часть соуса добавить лишь когда сняли с роштиля....
Точное колличество минут для варки зависит от их толщины, естетсвенно.
Кальмар- это сплошная мышца, как и осьминог. Нет смысла его мариновать... есть смысл полить рассолом(соусом). (оливковое масло+петрушка+немножко молотого перца и лимончик для любителей).
Хорошо жарить кальмары. Просто бросить на сковородку сильно разогретую и перевернуть быстро. Лучше не большие кальмарчики.
Большие хороши на салаты, имхо. порезать кубики /мелкие кусочки кальмара + помидоры мелко+петрушка+перчик+ оливковое масло. Это основа для средиземноморского салата . Все это на порванный зеленый салат... Можно и на макароны /рис ...
Замените кальмары осьминогами. Их морожеными продают- тогда они мягче.
Думаю, что мороженые кальмары мягче будут. Осьминог точно мягче мороженый. Его специально морозят...и еще отбивают молотком

Можно кальмар фаршировать (креветками маленькими, рисом, рыбьим фаршем). идеально на роштиле, но можно и в духовке запечь.

запах специфический у нечищеных/плохо чищеных кальмаров. В Черногории обычно в ресторанах свежие кальмары. Но свежие бывают только осенью (конец сентября, октябрь, ноябрь) Потом только мороженые...

[Ли за]

За рецепт, конечно, пасип...
но вот...

Кальмары идеально делать на роштиле

Впервые услышал это слово. Погуглил... Нагуглил:



L@risa, Россия, конечно большая по территория страна и на этой территории можно разместить много робс... роштильдов... Но в Москве - это как-то не много напрягает иметь у себя подобное на кухне.

[L@risa]

возьми сковородку ребристую с антипригарным покрытием... (у тефаля была точно квадратная такая) путь без дымка, но все лучше .
и рецептик оставь на случай пикника на природе, на даче.

забыла добавить - осьминог варится ооочень долго (минут 40, а то и час (можно и в скороварке с веткой розмарина сухого/свежего)), а кальмарчики наоборот - очень мало .

[Ляська]

Вроде как это гриль...http://montenegro-today.com/rus/stat/?action=showarticle&id=5223

«Если увидишь, что люди пьют и едят, помоги им», гласит одна из заповедей истинного черногорца. И вы понимаете, что устоять невозможно. "

[Мадера]

О! Репа!
Россияне! Кто умеет делать репу?! Откройте свои секреты! Плииииз!
У нас на юге она, как-то не в почёте. От бабушки, чистокровной русачки, я помню только выражение: "проще пареной репы". На этом пои кулинарные познания в отношении этого корнеплода заканчиваются.

Добавлено спустя 2 минуты 36 секунд:
Нутрию хотите?

[Vesna1]

Мадера, репу можно испечь в духовке. Можно отварить, как морковь, - для салата (тот же оливье или любой другой) или так съесть. Можно съесть сырую. Например потереть ее вместе с морковью, яблоком, порезать лук, посолить и заправить сметаной. Будет тоже салат. Можно репу потушить - саму по себе или с другими овощами. В общем-то с ней можно делать что угодно.

[Мадера]

Нет смысла его мариновать... есть смысл полить рассолом(соусом).

да! Т.е. до приготовления мариновать не стоит. А, вот, опосля - уже можно делать фсякие саламурчики. Можно, кстати поиграться с соевым соусом и красным вином. Выпарить их со сливочным маслом до половины, приправить кайеной и лим. соком и залить - пусть настоится!