О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[_Tasha]

Napalm, я 1 к 1 делаю. Хранить, правда, потом в холодильнике нужно. Зато такое желе с кислинкой получается. И сахар только с соком смородинным перемешиваю. Ягоды уже отжатые не использую.

[Мелодия души]

Ага, ягоды пристраиваете.
Хочу обратить ваше внимание на шикарное тесто. Готовится быстро, легко и очень вкусное. Можно в нем и сладкие, и несладкие начинки запекать, и даже пиццу.
Постное галетное тесто:
Мука 200 г
Соль 0,3 ч.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Ванильный сахар (если сладкая начинка) 0,5 ч.л.
Сахар 10 г
Масло растительное 70 г
Вода (почти кипяток, 96-98 градусов) 100 г
Сухие ингредиенты смешать, налить масло, перемешать и порубить вилкой (без фанатизма, слегка), добавить кипяток, собрать тесто в шар, накрыть емкость с тестом пленкой (обязательно в емкости, потому что выделяется немного масла), убрать в холодильник на 30 мин.
Разделывать холодным, раскатывается очень легко и тонко, насколько вам надо, но лучше с первого раза, потому что если раскатать и сложить, при повторном раскатывании начинает съезжаться. Тесто спокойно может полежать в холодильнике несколько дней. Структура у теста слоистая.
Я пекла уже неоднократно из этого теста открытый пирог ( раскатать, начинка из ягод, завернуть бортики теста наверх, тесто фалдами укладывается)
Начинка из ягод (клубника, смородина, добавляла апельсин, клюкву), пересыпанных крахмалом 2 ст.л. и сахаром по вкусу (у меня где то 140 г сахара получалось). Крахмал, чтобы не потек сок из начинки, после остывания схватывается и начинка густеет. Поэтому лучше дождаться остывания пирога.
Из этого теста пекла рогалики со сгущенкой и черникой, и клубникой.
Рецепт отсюда http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=403190.0
Там в теме много отзывов и нюансов, все, что там почерпнула, я с вами поделилась выше.

[ilga]

Продать.

я купила смородину

заморозьте

скорее всего придется так..
хотела компот из красной смородины с яблоками, но яблок пока нет

шарлотку - простенько и со вкусом

никогда не делала шарлотку с красной смородиной , может попробую сегодня

Добавлено спустя 2 минуты 38 секунд:
а я варила желе , а вы оказывается не варите

[_Tasha]

ilga, а чего так много купила? У меня в саду всего один куст красой смородины, а больше и не надо. Такая специфическая ягода. Много не съешь.

[ilga]

_Tasha, очень хорошая знакомая продавала, вот и взяла

Добавлено спустя 9 минут 43 секунды:
замораживают с веточками?

[_Tasha]

ilga, понятно. ))) Морозь тогда. Зимой уйдёт. Полезная ягода. Главное, её не варить.

Добавлено спустя 1 минуту 57 секунд:
ilga, я с веточками замораживаю. Поначалу отделяла, только ягоды давятся. А так помыла и заморозила. Потом достала, кипятком обдала и делай из неё чего хочешь.

[Napalm]

Солнышко,
Солить можно все.
Единственный минус- хранить нужно в холоде.

По поводу малосольных маринованных кабачков или патисончиков.
На 3 литровую закатанную банку.
4 ст. л. с горкой соли, 2 ст.л. сахара с горкой.
Перец черный горошком, душистый перец горошком, чеснок, укропные"зонтики", корень хрена, лавровый лист, можно пару штучек гвоздики.
Чем больше специй, тем лучше.
Столового уксуса десертную ложку.

Добавлено спустя 2 минуты 5 секунд:

я 1 к 1 делаю

Можно и так. Оно все равно густеет.

[Солнышко]

Солнышко,
Солить можно все.
Единственный минус- хранить нужно в холоде.

По поводу малосольных маринованных кабачков или патисончиков.
На 3 литровую закатанную банку.
4 ст. л. с горкой соли, 2 ст.л. сахара с горкой.
Перец черный горошком, душистый перец горошком, чеснок, укропные"зонтики", корень хрена, лавровый лист, можно пару штучек гвоздики.
Чем больше специй, тем лучше.
Столового уксуса десертную ложку.

Спасибо!

ilga, понятно. ))) Морозь тогда. Зимой уйдёт. Полезная ягода. Главное, её не варить.

Добавлено Пн, 13 июля 2015, 15:58:
ilga, я с веточками замораживаю. Поначалу отделяла, только ягоды давятся. А так помыла и заморозила. Потом достала, кипятком обдала и делай из неё чего хочешь.

Я морожу много всего по немногу.
У меня небольшая морозильная камера лет 8 уже.
Смородину-ягоды всегда отделяю,промываю и просушиваю.
Есть отдельные поддон для замораживания мелких ягод.
После заморозки на -30 градусах, пересыпаю по пакетам.
И храниться всё это при 20 градусах.
Сейчас абрикосы морозила,половинки.Тоже на поддоне,потом по пакетам.
До этого-малину,чёрную смородину.
А когда была клубника,то в этом году подсказали морозить по бутылкам с широким горлышком.Ягоды с сахаром измельчила блендером.
Поскольку такое клубничное пюре получается закрыто плотно,то вкус остаётся совершено свежим,без привкуса заморозки.
Но так можно любые ягоды заморозить в виде пюре с сахаром.
...
Кабачки покупные,они плохо растут на балконе.

Добавлено спустя 1 час 56 минут:

Но так можно любые ягоды заморозить в виде пюре с сахаром.

Сахар-по вкусу.Здесь не надо пропорций,т.к. это предполагается сразу съедаться после разморозки.

[Мелодия души]

talis, а маринад должен полностью покрывать огурцы? У меня на сантиметра полтора не хватило, долить кипяток, может??

А лист черешни вместо листа вишни можно добавлять в маринад??

[talis]

talis, а маринад должен полностью покрывать огурцы? У меня на сантиметра полтора не хватило, долить кипяток, может??

Мелодия души, да, можно долить кипяток, я так и делаю: просто верхний слой огурцов будет тогда не такой насыщенный. Потом для еды брать чуть ниже, а верхние досолятся.

А лист черешни вместо листа вишни можно добавлять в маринад??

А я вообще не добавляла никаких листьев: только укроп и петрушку, для запаха этого с головой хватило. Насчет черешни я не знаю: если их вообще добавляют в маринады, то, наверное, и туда можно. Но я, правда, знаю только про вишню, про черешню первый раз слышу.

[Мелодия души]

talis, ага, долью, спасибо.

Про лист вишни я тоже знаю, но вишни нет, а нашелся от черешни листок, подумала, может, закинуть. не буду, пожалуй.

[Мелодия души]

talis, огурцы получились очень вкусные. Соли достаточно, сахара не много, я добавляла укроп и петрушку немного, и душистого перца 2 шт. , ну и то, что в рецепте указано. Спасибо за рецепт

[talis]

Мелодия души, хорошо, что понравились .
Мне вот тоже сейчас таких захотелось, тоже сделаю, пожалуй.
Всем моим знакомым, которые делали, тоже понравилось, и кабачки по этому же рецепту понравились. Но я в маринад, всё же, стала чуть меньше соли, сахара и масла добавлять. Ну, это каждому - на свой вкус, хорошо, что можно свободно менять количество ингредиентов

[scarly]

[scarly]

Надоело приправлять мясо кетчупом+майонезом+горчицей?
Сохрани, чтобы не потерять!

Предлагаем 6 супервкусных соусов к мясным блюдам.

Вы и ваши домашние будет в восторге!

Спойлер

Известно, что при помощи вкусного соуса можно изменить вкус обыкновенного блюда до неузнаваемости. Соус добавляет остроту, пикантность, нежность, легкость и гамму других вкусовых ощущений, если приготовлен правильно и с душой. Сохраните, чтобы не забыть!

1. СОУС С ХРЕНОМ

1 ст. ложка муки
2 ст. ложки натертого хрена
1/2 стакана сметаны
по 2 ст. ложки уксуса и масла

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 ст. ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить.
Затем влить 1-2 ст. ложки (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый листик, 5-8 горошин черного перца (или 1/10 шт. стручкового) и поставить на огонь для того, чтобы выпарить жидкость.
Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и, сняв с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.

2. ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС

Кладем в чашку блендера:

2 яйца
2 ч. ложки соли
чеснок по вкусу
чёрный и красный перец по вкусу
1-2 ст.л. раст. масла
сок лимона или немного уксуса
1/3 ст. кефира

Взбить все ингредиенты до однородности массы и начинаем вливать очень тонкой струйкой растительное масло. Добавляем сок лимона по вкусу(по желанию)
Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.

3. Соус с КАРРИ

2 ст. л. сметаны
2 ст. л. майонеза
2 ст. ряженки или кефир
перец красный и черный
1/2 ч.л. карри
2 зуб. чеснока
1 ст. л. уксуса
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов
Хранить соус в холодильнике.

4. ГОРЧИЧНО-МЕДОВЫЙ соус

2 ст.л. сметаны
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. горчицы Дижон /зернами/ или без на ваш вкус
1 ст.л. меда
1 зуб.чеснока
1 ч.л. сок лимона
1 ст.л масла оливковое
перец белый

Все компоненты смешать до густой однородной массы.

5 ОСТРЫЙ ТУРЕЦКИЙ СОУС

В блендер закладываем:

2 луковицы
1 ст. л. томатной пасты или
1/2 ст. томатов рубленых
2 ст.л. олив. масло
соль, красный и черный перец
1 ч.л. кориандр молотый
зелень кинзы, укропа
1 ч.л. сока лимона или уксус по вкусу
1 сладкий перец/красный/

Измельчить в блендере до мелкой крошки и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

6. СОУС ТОМАТНЫЙ

1/2 стакана томата-пюре
1 неполную ст. ложку муки
1 шт. некрупной моркови
петрушка и лук по вкусу
по 1 ст. ложке острого томатного соуса и масла.

Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в течение 8–10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, кусочек масла и тщательно перемешать до полного соединения с соусом, после чего процедить сквозь сито.

[Мадера]

помню давно в Стамбуле(под паромным мостом, где располагались тогда куча мелких прелестных ресторанчиков), пока готовили омаров, чтобы не скучали, нам принесли лаваш и соус к нему совершенно чудесный, как мне показалось: творог пополам с овечьей брынзой, разбавлен сливками и приправлен свежим чесноком с мелкорезанным укропом (укропа много). И ведь этот соус задолго до этого момента пытался привить нам наш дядюшка - корабельный врач дальнего плавания! Но, почему-то, среди нашего старшего поколения соусы не приживались никак. А ведь этот соус - универсален! Он хорош и к мясу, и к рыбе, и к овощам, и с хлебом - ко всему хорош!
А если добавить томату - то и к полиэтиленовой курице пойдёт! Особенно, если есть чем запить это дело!

Добавлено спустя 4 минуты 11 секунд:
А почему только шесть? А как же: бешамель, песто, цацики, классический тёмный бульон, винный, ткемали, фондю есt.?!

[tiss77]

Я сделала себе на днях диетический десерт.
А то грустно пить чай с таком.
Что-то типа пироженого "картошка".

Солнышко, спасибо за рецептик.
Доча моя сделала - получилось, довольна
Единственно, я не сумела ее убедить, что шарики помельче нужно катать.
Она сказала - написано, же типа картошки

[Солнышко]

Она сказала - написано, же типа картошки

На здоровье!

Картошка-имелось ввиду по вкусу как это пироженое......

[scarly]

[Napalm]

6 супервкусных соусов к мясным блюдам

Хорошие соусы.
Беспроигрышные.