Диагностика кармы. Теория и практика.

#1 **Солнышко** » Вс, 17 апреля 2016, 0:07

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:

О вкусностях.: http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300

Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!! :smile:

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

#861 **Мадера** » Пт, 24 июня 2016, 13:38

О!

У вас тут живинько! :approve:

Солнышко - хозяюшка! :approve:

А я матушке покупаю крышки-еврокеп, шоб ко мне не приставала с закаткой. :smile:

Добавлено спустя 3 минуты 4 секунды:

Фиалка писал(а):так.. рассказывайте!

Шож рассказывать, когда Вы такие кулебяки печёте?! :wacko:

Я тихо постою в сторонке...

Молча позавидую! :smile:

Солнышко, а какая у тебя закаточная машинка? У меня режет банки

И я тоже к мужчинам пристаю, как матушка к Мадере...У них не режет...А еврокрышки это занадто по деньгам...

#863 **Мадера** » Пт, 24 июня 2016, 13:48

Солнечный лучик писал(а):Судя по "плюсу" нашла баклажанного брата?

ну, не настолько. :smile:

Я люблю синие, но мне их нельзя - суставы их "чувствуют". А так - балуюсь, конечно, на гриле делаю и "под грибы". Может, икру ещё сделаю - и всё на этом.
Да, сейчас синие какие-то стали... странные. Вкус совсем изменился. Не радуют.

Мадера писал(а)::smile: ну, не настолько.

Жаль, хотелось бы найти друзей по интересам

Мадера писал(а):
Солнечный лучик писал(а):Судя по "плюсу" нашла баклажанного брата?
А так - балуюсь, конечно, на гриле делаю и "под грибы". Может, икру ещё сделаю - и всё на этом.
Да, сейчас синие какие-то стали... странные. Вкус совсем изменился. Не радуют.

Рассказывайте, как под грибы, и ваш рецепт Имам Балди

#865 **Мадера** » Пт, 24 июня 2016, 14:01

Солнечный лучик писал(а):"Имам упал в обморок"? Вот как раз от этого блюда я в обморок не упала...Хотя...может, по другому рецепту делала?

Да, это оно. А синие, вообще, на любителя. К тому же - рецепт старинный - тогда по-другому ели. :smile:

Вкус на еду изменился. У нас вот, давно уже фаршированную шейку не делают! А когда-то, это было праздничное блюдо.

Мусаку можно улучшить несколькими способами, в зависимости от личных предпочтений:
Делать тоньше мясные слои и толще "синие".
Добавить больше пряностей или лука. Лук перед закладкой можно пассернуть или оставить сырым - вкус сильно поменяется! Можно лук, вообще, блендернуть. :smile:

Изменить заливку на сливочную или йогуртовую с добавкой майонеза или делать без заливки, а только с маслом, но, тогда надо добавить воды, иначе всё будет сухое и неинтересное.
Свежая зелень тоже меняет вкус. Ошибкой будет считать, что если есть свежая зелень, то пряности не нужны. У пряностей высушенный концентрированный вкус - это приправа, а зелень (петрушка, укроп) - типа овощи! :smile:

И, наконец, перед запеканием засыпать больше сыра. :smile:

Добавлено спустя 1 минуту 56 секунд:
"Под грибы"? Так, обсуждали, ведь здесь?! :scratch:

Мне казалось - все уже в курсе.

Добавлено спустя 4 минуты 17 секунд:
Я делаю просто - без лука. Но, можно и с ним.
Морковку натереть на крупную тёрку и обжарить в смеси слив. и раст. масел. Хорошо обжарить, но не до конца. Синие порезать вместе с кожей кусками 2х3см и обжарить вместе с морковкой. Не переборщите масла! Синие - шо губка, впитывают жир со страшной силой! Посолить, поперчить. Можно добавить чеснока.
Залить всё это дело сметаной и прокипятить с пол-чайной ложкой крахмала. Вид должен получиться, как у жульена.

Мадерочка,спасибо! :rose:

Добавлено спустя 2 минуты 10 секунд:

Мадера писал(а):А синие, вообще, на любителя

Синие не могут быть на любителя! Их нельзя не любить!

#867 **Мадера** » Сб, 25 июня 2016, 16:48

Хотите маринад для шашлыка из телятины/молодой говядины? :smile:

#868 **Y-ina** » Сб, 25 июня 2016, 16:51

Мадера, вы повар?

#869 **monroe** » Сб, 25 июня 2016, 16:59

Мадера писал(а):Хотите маринад для шашлыка из телятины/молодой говядины?

я хочу!

#870 **Мадера** » Сб, 25 июня 2016, 17:07

Y-ina, я лучше! :grin:

Добавлено спустя 51 секунду:
monroe, ок!
Мне только надо сосредоточиться...

Добавлено спустя 20 секунд:
Я щаз приду

#871 **Y-ina** » Сб, 25 июня 2016, 17:11

Мадера писал(а):я лучше!

шеф-повар?

#872 **Солнышко** » Сб, 25 июня 2016, 17:12

Мадера,
у меня есть к Вам вопросик. :angel:

А Вы какие кабачки предпочитаете для ваших блюд?
Я так для себя поняла,что для термической обработки,скажу так, хороши светло-зелёные.
А вот цукини-только для солений-маринадов в сыром виде.
Успела уже всяко-разно из них приготовить и сделала вывод.
А Ваше мнение? :smile:

#873 **Мадера** » Сб, 25 июня 2016, 17:53

В принципе - да. Но, печёные на гриле или в духовке цукини - бесподобны! Как на мой вкус! С чесночком и домашним майонезом... :roll:

И потом, на вкус и цвет... В икру - без разницы шо жарить. В супчик - лучше помягче. А в оладьи или запеканку - кто любит по-конкретней, а кто - по-нежней. :pardon:

#874 **ilga** » Сб, 25 июня 2016, 18:20

Y-ina писал(а):
Мадера писал(а):я лучше!
шеф-повар?

Он повар -поэт. Как в Сирано.
"Повар равен поэту" (Никомид)

#875 **Мадера** » Сб, 25 июня 2016, 18:24

ilga,

Вы мне нравитесь! :grin:

Добавлено спустя 31 секунду:
Маринад для говядины.
Маринуется быстро - 40мин., но можно оставить до 3-х суток без холодильника при t - не выше 26*. В этом случает мясо следует залить маринадом полностью и придавить!
Очень быстро прожаривается - раза в полтора быстрее!
Принцип прост - масло подсолнуха "сырая семечка" ("Экстра вирджин" первый отжим) и пряности. Всё гениальное - просто! :smile:

Лучше - домашнее! :yes:

Наливаем его щедро в мыску: на кг мяса - 200 мл масла.
Теперь нюансы:
Пряности - обязательны острые перцы! Чили - сырой стручок, измельчить, чёрный горошком - перетереть грубо в ступке, душистый - для аромату.
Всё это, овкос, по вкусу, но - не жалеть!:smile:
Далее - кориандр! Я себе не представляю маринад без кориандра! Его надо много! И не просто много, а очень много! Настолько много, насколько позволяет Ваша фантазия!
Хорошо бы ещё добавить тархун (эстрагон) или мяту. Лучше свежие.
Всё перемешиваем и оставляем.
Далее.
Далее нам нужен лук! Много: на кг мяса - полкило лука! Но!
берём самый мелкий лук. Ну, небольшой. Чистим, но попки и носики не отрезаем. Порезать вдоль четвертинками. Одну луковицу режем мелко-мелко и жмакаем с морской солью. Отправляем в маринад.
Мясо.
Режем, как на шаашлык. Я режу крупно. На шампур чередуем, как обычно: мяса-лук-мясо. Дольки лука при нанизывании поворачиваем срезом к мясу. При запекании запекаются попа и хвост, а самый "цимес" остаётся в мясе и пропитывается им! :roll:

(слюна пошла) Поймёте, когда сделаете! :approve:

Почаще переворачивайте и тушите огонь! :smile:

Вся фишка - в масле! Нагреваясь и вытапливаясь масло прогревает и питает мясо изнутри - не даёт ему пересушиться!

Подавать с Каберне! В крайнем случае - с Сира! :grin:

#876 **monroe** » Сб, 25 июня 2016, 18:27

Сира да...норм...

#877 **Ляська** » Сб, 25 июня 2016, 18:37

А вы знали, друзья мои, что если в субботу купить упругих, спелых яблок, а в воскресенье встать ранехонько, затемно, чтобы вырезать восемь сердцевиночек, налить туда меда, посыпать корицей, уложить все это на тарелку и поставить в микроволновку на режим запекания, то ровно через 10 минут их разметает по всей печи к хренам собачим, а вы проведете остаток утра соскребая липкие ошметки со стен?
Не знали? А я вот знаю, потому что я хозяюшка.
Записывайте этот офигенский рецепт.
(с) не моё :grin:

#878 **Y-ina** » Сб, 25 июня 2016, 18:39

микроволновка - зло

#879 **monroe** » Сб, 25 июня 2016, 18:43

#880 **ilga** » Сб, 25 июня 2016, 18:44

lyaska писал(а):
(с) не моё

а жаль.

Добавлено спустя 2 минуты 44 секунды:

Мадера писал(а):ilga, Вы мне нравитесь!

а мне то.. :roll:

и слишком многим -тоже. :ugu:

Диагностика кармы. Теория и практика.

На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Кто сейчас на форуме (по активности за 5 минут)