О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[Y-ina]

Лимон не добавляла никогда, почему то боюсь рисковать, вдруг не то.

нет разницы - лимон или уксус. Одинаково вкусно. Борщ - Божественная еда. Ням!

[talis]

тикать - говорят. изгородь - тоже. буханка хлеба - только так и говорят.

У нас так не говорят, если только единицы. Но если скажут - никто смеяться не будет, воспримут совершенно нормально.

[Y-ina]

Еще мне нра сельдерей в борще и болг.перец, грибы тоже... а вот рыба - это кака)))

мне нравится борщ без этих как. главное - без перца. а уж рыба как туда попала?

Добавлено спустя 3 минуты 3 секунды:

Щи разные бывают. Суточные например это очень вкусно. И разные там вариации.
А если ты без мяса варила, то это конечно же тупо овощной суп, а не щи

с мясом супы никогда не любила. в них кислый привкус.
и еще не люблю вчерашний борщ и вчерашние щи. ем, конечно.
но у нас редко бывает вчерашняя еда. Даже 5 литров борща я съедаю меньше, чем через сутки.

Добавлено спустя 1 минуту 29 секунд:

У нас так не говорят, если только единицы. Но если скажут - никто смеяться не будет, воспримут совершенно нормально

значит, говорят тоже.

[RinkA]

Еще момент. В России же детки в песочнице лепят куличики? Я спрашивала у Миши, он сказал, что да, куличи называют. А в Украине эти пластмассовые формочки называются пасочки. Или в России они тоже так называются?

а мы тоже паски в песочнице делали, и паски пекли на пасху , ростов и ростовская обл

Спасибо Stella, я поняла,
я так думаю у меня ефект типо варки на пару не вкусно идёт ....
или привычка дело такое, люблю готовить вкусно повозиться, кстати я макароны не сливаю и не поласкаю никогда, и спагетти тоже,
они не развариваются у нас, и я даю воде практически впитаться всей

Добавлено спустя 7 минут 41 секунду:

. брось свеклу в зажарку, залей бульоном и протуши. Может тебе так понравится. У меня мама так всегда готовила.... может я не самокритичная, но борщ у меня вкусно получается)) Еще мне нра сельдерей в борще и болг.перец,

да я тоже так делаю, только свеклу беру не много,
и именно в за жарке она получается вкусной и цвет красивый...
и сельдерей даёт аромат тоже обожаю его

Например, в лапшу куриную ты делаешь зажарку? Или в уху? Я нет

я тоже нет, там как раз и не надо,
но когда курицу варю кидаю 1 морковь для цвета бульона он жёлтенький получается,
и луковицу, приправы, всё равно потом жерез марлю цежу его)))

Добавлено спустя 3 минуты 18 секунд:

Меня вот Авалока как то надоумил купить посудомоечную машину. Типа ты что, это супер. Я дура, не учла сумму членов авалокиной семьи. Так вот теперь ситуация - посудомоечная машина есть, а мыть посуду мне в ней лень

мне лень выгружать из неё всё , и так каждый день реже через ,
и это всё грамозкое я мою руками

тоже есть мысли о посудомоечной машине

а если гости то вообще то вещь удобная, куча тарелок, стаканов....

[Stella]

Например, в лапшу куриную ты делаешь зажарку? Или в уху? Я нет

я тоже нет, там как раз и не надо,

а я не варю лапшу куриную)) а уху у нас папа варит))))) он рыбак

[Y-ina]

у нас отдельно жарятся лук и морковь с помидорами или пастой, и отдельно тушится свекла с уксусом. А у вас не так?

[Мадера]

я не тушу, я жарю: буряк с томатами, но без лимона (кислоты и так довольно), а лук и коренья по-отдельности. В зависимости от того, на каком масле жарить, вкус борща меняется кардинально. Кроме того, много пряностей и остроты: чеснок и кайена - обязательны. Вместо сахара - отварная отдельно фасоля сладких белых сортов.
В конце - зелень, разумеется.
Предпочитаю постный борщ и харчо. К ним подходит чёрный "кислый" хлеб, на мой взгляд. А вот к общеукраинскому борщу на свинине, разумеются папушки. Есть ещё "полтавский" борщ - на домашней курочке.

Добавлено спустя 6 минут 20 секунд:
Знаю ещё "русский" борщ, как делала моя "поволжская" бабушка: говяжья грудинка обпекается на чугунной сковороде со всех сторон и складывается в чугунок. Туда же слоями сырые резанные коренья и овощи, заливается всё кипятком и в ... русскую печь часов на 4-5!

[Y-ina]

как интересно... у всех по-своему...

[talis]

как интересно... у всех по-своему...

А у нас свекла вообще не тушится и не обжаривается, а режется тоненькими брусочками и отваривается в воде или бульоне до тех пор, пока не побелеет. Затем туда кладутся остальные овощи, а зажарка - в самом конце. Уксус или лимон не добавляется, т.к. кислоты достаточно из помидоров или пасты. Борщ получается красивый, вкусный и ароматный. Когда мама носила его в баночке на работу перекусить в обед - аромат стоял на несколько этажей: все знали, у кого сегодня на обед борщ

Думаю, все эти тонкости: последовательность закладки, способ обработки и т.д. все-таки вторичны. Главное - энергетика и мастерство повара и его способность приготовить с душой

[Y-ina]

А у нас свекла вообще не тушится и не обжаривается, а режется тоненькими брусочками и отваривается в воде или бульоне до тех пор, пока не побелеет.

а как получается борщовый цвет?

[Y-ina]

борщ без свеклы называется щи.

[talis]

А у нас свекла вообще не тушится и не обжаривается, а режется тоненькими брусочками и отваривается в воде или бульоне до тех пор, пока не побелеет.

а как получается борщовый цвет?

После того, как свекла побелеет - цвет бульона примерно фиолетовый с оттенком розового. Или наоброт: розовый с фиолетовым оттенком. А после добавления в самом конце зажарки с помидорами цвета смешиваются и в итоге получается оранжево-красный насыщенный цвет. Борщ еще должен несколько часов настояться после варки: вкус, запах и цвет становятся интенсивнее.

[Y-ina]

talis, как свекла может побелеть?

[talis]

talis, как свекла может побелеть?

Y-ina, попробуйте сами: порежьте тоненькими брусочками и отварите в воде. Свекла белеет, а красящие вещества переходят в бульон. Как раз после этого нужно класть остальные овощи. А потом, после варки, когда борщ настоится - свекла опять становится окрашенной, впитывает уже итоговый цвет борща

[Y-ina]

talis,

[talis]

talis, как свекла может побелеть?

Еще один момент, кстати: мы покупаем "борщевую" свеклу, а не "винегретную". Именно борщевая дает нужный цвет и вкус. Винегретная сделает борщ интенсивно фиолетовым.

[Y-ina]

talis, это что?

[talis]

talis, это что?

Что?

[Ляська]

Stella писал(а):
Попробуй для эксперимента потушить свеклу с зажаркой... брось свеклу в зажарку, залей бульоном и протуши. Может тебе так понравится.

я так делала иногда, когда лень было вторую сковороду брать для свеклы. Но он в итоге красный, а не бордовый
А мне хочется бордового, потому что тогда для меня это борщ, а не щи.

По-моему у меня всё-таки бордовый... в итоге. Только я делала - свеклу на терке кидаю в практически протушенную в сковороде зажарку (лук-морковь-помидоры или паста), перемешиваю, полминуты-минутку, шоб прогрелась, и выключаю сразу. Потом добавляю в кастрюлю за 10-15 минут до готовности. Для кислоты кидаю несколько крупинок лимонки, если зимой, то капустного рассолу из банки, или пару-тройку капусты в зажарку во время тушения. А то и без кислоты.

А вот подруга еще вкусный рецепт рассказывала... тока я забыла))) мы в кафе сидели)))
тушится чего-то в горшочке в духовке вначале - то ли мясо с черносливом (ключевое слово чернослив), то ли зажарка...))) а потом это всё добавляется в кастрюлю, где варится картошка-капуста. Говорила, что обалденно вкусно

[Y-ina]

lyaska, новый рецепт....