На кухне..)))

[Солнышко]

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:

О вкусностях.

http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300

Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!!

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

[monroe]

вискарик двухсолодовый

ашовыржоти? там написано: пшеничный и солодовый дистиллят ))))))

[Definitely Maybe]

ашовыржоти?

виски не бувает двухсолодовым. Упоминание односолодовости вискаря подчеркивает его "благородство" и отсутствие в составе более дешевых зерновых спиртов.
Купаж с зерновыми спиртами не делает виски двухсолодовым(ибо второго солодового спирта там просто нет) это будет блендед виски.
Это если в кратце. Да, там есть еще различные варинаты типа блендед мальт или сингл грайн, но это уже редкие ньюансы(в продаже в основном или блендовые или сингл мальт виски)

[monroe]

виски не бувает двухсолодовым

ну видите - у вас бувает, но все всё понимают. )

[Мадера]

И из всех овощей больше всего я не люблю/не понимаю баклажан.

А и правильно. Они подагру вызывают. И при готовке сильно жир впитывают, прям как губка. Их лучше на углях печь и подавать, как гарнир в стейку или шашлыкам.

[Мадера]

Когда холодно, надо борщ делать!
Тут дитё малое неразумное притащило вместо грудинки - рёбра говяжьи. Ну, кто их есть-то будет акромя Асички. Сделаю-ка я сейчас борщ!

[Сью]

Если вы рискнёте приготовить то, что я сейчас напишу, то у вас получится почти ресторанное блюдо.

"Плов" из гречки.

Готовится в МВ. Мясо можно брать любое, с гречкой хорошо сочетается курица.
Пропорции примерно следующие:

- 2,5 мультистакана гречки
- 2 куриных бёдрышка, нарезать на части
- 2 морковки, нарезать соломкой
- 1 яблоко, кусочками
- штук 5 чернослива, промыть, нарезать
- небольшая горстка изюма, промыть
- мелконарезанные стебли укропа или петрушки
- чеснок
- лавровый лист и любые специи: чёрный перец, кориандр, жгучий перец или сухая аджика, травы.
- соль
- 1/2 ст.л. томатная паста

Кусочки курицы обжарить в масле вместе с морковкой в течение 10-15 минут, добавить специи, чеснок, затем засыпать гречку и прогреть, добавить всё остальное. Залить воды 2:1 от количества гречки, переключить на режим "гречка" (или убавить огонь).

[Lanka]

У нас сегодня скромненько: карасики в мульте в сметане.
бичков нет, бички в спячке - холодно у нас - минус ноль. Посему, только караси.
надо сало посолить.

А караси откуда?

[Definitely Maybe]

как повторить в домашних условиях я пока не придумал.

не хотят делится рецептом

Спойлер

[monroe]

И из всех овощей больше всего я не люблю/не понимаю баклажан.

А и правильно. Они подагру вызывают. И при готовке сильно жир впитывают, прям как губка. Их лучше на углях печь и подавать, как гарнир в стейку или шашлыкам.

как я их люблю с чесноком и грецким орехом

[Золотая Рыбка]

У нас сегодня скромненько: карасики в мульте в сметане.
бичков нет, бички в спячке - холодно у нас - минус ноль. Посему, только караси.
надо сало посолить.

А караси откуда?

А у нас в местном универсаме( называется громко гастрономом, в чем разница?) сегодня как раз бычки продавались .Страшные с виду до ужаса. Страшнее только были налимы рядом. Откуда они к нам приплыли? А вообще сегодня рыбный рай- Амур и кефаль, и щука и карпы- это из свежих. У щук голова зубастая вполовину всей рыбины.....

[Мадера]

Вот щуку не понимаю совсем. Уж и с овощами всякими её делали и с подливами - не вкусная она. И щучья икра тоже неоправданно высокую цену имеет, на мой взгляд.
Вот, то ли дело - кефаль!

[Золотая Рыбка]

Если только котлетки с бооольшим кусочком масла внутри, иначе да-да все как-то пресно...
Мадера, вы кефаль как делаете? Жарите?

[Autumn Lover]

И при готовке сильно жир впитывают, прям как губка

У нас дома вообще если что-то тушится, то сначала на воде. Если жарится, то да, масло, но немного.
А так, баклажаны очень полезны для сердца и сосудов. И при подагре можно, только осторожно. С одной стороны в них мало пуринов, а с другой - содержится щавелевая кислота. Но противопоказания вообще имеются у большинства продуктов.
Я люблю с баклажанами всякие овощные ассорти, да и сами по себе в чистом виде тоже нравятся.

[Мадера]

вы кефаль как делаете? Жарите?

Идеальный вариант - на углях! Кефаль жирная, вкусная - ни в каких ухищрениях не нуждается. Жаль только, так готовить её можно только в тёплое время года.
А зимой лучше запекать в рукаве или в фольге на "подушке" из овощей или фруктов. Внутрь можно напихать чего-нибудь свеженького. Типа яблок или грибочков, или просто лука с зеленью.
Жаренную рыбу я не люблю, за исключением национальных бичков. Ну, это святое.

[Сеня]

И из всех овощей больше всего я не люблю/не понимаю баклажан. есть у нас тут одна сеть итальянских ресторанов, (кстати планирую там отобедать сегодня) и как они готовят куриную грудку на баклажанах
(Баклажаны фри, с хрустящей глазурированной корочкой, в кислосладком соусе унаги, это первые баклажаны покорившее мое сердце желудок)
как повторить в домашних условиях я пока не придумал.

вы просто не умеет их готовить, что и доказали вам баклажаны-фри)))
если я на стол ставлю икру из кабачков и отдельно из баклажан, то гости нажимают на баклажан. Едят с удовольствием и говорят, что детство вспоминают.

[Сью]

вы кефаль как делаете? Жарите?

Идеальный вариант - на углях! Кефаль жирная, вкусная - ни в каких ухищрениях не нуждается.

Мы жарили на сковородке, обваляв в муке с добавлением соли, на медленном огне.
Папа иногда обкладывал ломтиками помидор, дольками огурцов, всякой зеленью.

[Мадера]

Мы жарили на сковородке, обваляв в муке

Мы уже давно отошли от панировки мукой. Пшеничная мука сильно "тупит" вкус, имхо. Если для речной "илистой" рыбы это, может, и неплохо, то для морской - совершенно ни к чему. Но, это дело вкуса.

[Сью]

Мы уже давно отошли от панировки мукой. Пшеничная мука сильно "тупит" вкус, имхо.

Панировка - это тесто?
Мы просто насыпали на тарелочку муку, туда щепотку соли и слегка обваливали рыбу.

[Мадера]

Это и называется панировка.
А ещё можно обваливать в кукурузной муке или пшеничных сухарях. Они так и называются - панировочные сухари.
Есть специально приготовленные панировки, в супермаркетах продаются - то ли "хрустящая корочка", то ли "хрустящая курочка" называются.

Добавлено спустя 5 минут 5 секунд:
А тесто - это "кляр". Жидкое тесто на воде и яйце. Иногда делают на пиве (на любителя) или кефире (при жарке - как пирожок получается).
Свиные биточки в кляре - классика старой одесской кухни.
У нас в семье принято делать котлеты в кляре. И всякое "темпуру".

[Сью]

Перепутала - ага, а в кляре нам готовит рыбу всегда северная отдыхающая мамина подруга. В основном это хек. Она идёт в магазин, и, не обращая внимания на расположенную вокруг ставриду, ларичку, пеленгас и кефаль... и на разливы морских вод, покупает замороженого хека и угощает нас всех рыбкой в кляре.