Мировоззренческий экс-официальный форум, посвящённый изучению и обсуждению теории и практическому применению исследований С.Н. Лазарева, изучению религий и течений, познанию Мира и Себя.
Список разделов › Прочее › Беседка › Клуб "Желтый абажур"
А почему штруделя нет? У меня скорее щтрудель или как то делал по-французски из песочного теста и яблоки сверху поливала коньяком и поджигала, забыла как это называется.Шаулла писал(а)::dont_knou:
Как там Мадера говорил, "а нi хиста, а нi натхнення"
Может к выходным, на что-то и решусь.
А какая ваша любимая выпечка с яблоками?
Фламбе? Это когда поджигаешь всё, шо видишь. Только коньяк не для поджигания, он вяло горит, если вообще горит. Коньяк для вкуса. А для поджечь нужен 90% спирт! Вот он горит, что называется - синим пламенем! )iriss писал(а):У меня скорее щтрудель или как то делал по-французски из песочного теста и яблоки сверху поливала коньяком и поджигала, забыла как это называется.
тарт тартен.Шаулла писал(а):А какая ваша любимая выпечка с яблоками?
Не, штрудель и французская шарлотка из песочного теста с коньяком, это разные блюда.Мадера писал(а):Фламбе? Это когда поджигаешь всё, шо видишь. Только коньяк не для поджигания, он вяло горит, если вообще горит. Коньяк для вкуса. А для поджечь нужен 90% спирт! Вот он горит, что называется - синим пламенем! )iriss писал(а):У меня скорее щтрудель или как то делал по-французски из песочного теста и яблоки сверху поливала коньяком и поджигала, забыла как это называется.
Штрудель из песочного теста в Одессе (в еврейской кухне) назывался "вертуты". Это такие небольшие "колбаски" из тонкого песочного теста с мокрой начинкой (фрукты-ягоды).
Теперь, по старой привычке, вертутами называют также рулеты из армянского (тонкого) лаваша с бирнзой, зеленью и помидорами (чуть-чуть), жаренные на сковородке в масле.
А настоящий Штрудель у нас делался по типу австрийского (но, всё-одно - еврейскаго) из вытяжного теста. И в двух вариантах: в "мокром" виде и в сухом.
С сухим - всё просто: выпекаешь, посыпаешь сах. пудрой и подаёшь.
А "мокрый", ещё при выпечке заливался сметаной со сливками, а по готовности посыпался сах.пудрой, сбрызгивался коньяком, спиртом и поджигался! Свет выключался и блюдо с пылающим штруделём вносили в столовую!
И это было красиво!
Кто ж спорит?! Кончено разные! Но, Вы же не упоминали именно шарлотку! Или упоминали?iriss писал(а):Не, штрудель и французская шарлотка из песочного теста с коньяком, это разные блюда.
Предлагал мне недавно youtube ваши вертуты.Мадера писал(а):Штрудель из песочного теста в Одессе (в еврейской кухне) назывался "вертуты"
(с) Махадев(с) МахадевНе, не, это типичное не то! Это девочка шото из "новодела") - не знает традиций.Шаулла писал(а):Но они, как и штрудель, не из песочного, а из вытяжного теста фило
Мадера писал(а):Если найду фото, закину
(с) МахадевЕсть ещё один вариант, когда слои не складываются, а на весь лист вытяжного теста выкладывается начинка и при помощи полотенца сворачивается в рулет. Так делают (у нас и в Молдавии) рыбный штрудель. Убиться можно с него на кухне! Но, он того стОит!Шаулла писал(а):При выпечке, чаще всего, такое тесто складывают слоями и промазывают маслом. Иначе слипнется.
У меня делала Женщина, которая умеет делать то, что не умею делать я. Гигантская "Изба" во весь подоконник. Крэм был на сметане.Мадера писал(а):И кстати! Кто-нибудь (из тех, кто делают ещё торты) делал "Монастырскую избу"?!
И если делал, то как? Какой рецепт предпочитаете. Какой крэм - на сливках или на сгущёнке? )
Да какой-то народный крем на густой сметанеМадера писал(а):На сметане?!
Очень интересно! Сметана же жидкая?! Как же она делала крем? С загустителем?
Монро, сорри, я понимаю, что морочу голову. Но, сейчас при разгуле и общедоступности информации такое кол-во вариаций на тему, что просто диву даёшься! И мне же интересно отследить, как люди себе мыслят!
А зачем он нам? нам ладошки без надобностиМадера писал(а):и почему у нас нет смалика складывающего ладошки?
Я поняла. Умеют в Одессе названия давать.Мадера писал(а):А вертуты, это такие небольшие рулетики см 20-25 длиной и см3-4 шириной. И именно что, из песочного тонко-раскатанного теста.
Раньше выпечку на песочном тесте делали с порошком для выпечки "Амоний" (Амоняк). Поэтому выпечка получалась такая нежная, хотя в процессе запах нашатыря стоитМадера писал(а):Моя двоюродная бабушка их дивно готовила!
А тесто, на самом деле, очень сложное (хоть по рецептуре и простое): чуть муки переложишь - вертуты жёсткие, чуть не доложишь - сыпятся в руках.
Там тесто внутри сварится если фруктовую начинку делать.Мадера писал(а):когда начинка распределяется по всему тесту и заворачивается рулетом
(с) МахадевСовершенно верно!Шаулла писал(а):Изначально Вертута - это молдавская выпечка из вытяжного теста не очень эстетического вида.
Это - плацинда! А вместе с аврстрийским штруделем получился наш одесский "штрудель" второго вида (см. выше), Только его ещё по еврейским же "жирным традициям" поливали кисломолочкой (сметаной, молоком, йогуртом, сливками) и только потом запекали! И это доложу я Вам, был шедевр! Дорогая, "пекарский порошок" у нас никогда не пропадал из продажи. Даже в 90-е их продавали, пусть и китайцы, но продавали.) Китайцы у нас , это вообще парадокс не хуже, чем в Москве!Шаулла писал(а):Мне давно уже не встречается, но, смотрю вот, на украинских сайтах продают
ОООоооооо! Правильно приготовленная ачма - это срыв башки!Шаулла писал(а):Мне нравится грузинская Ачма с солёным сыром. Из фило можно готовить.
(с) МахадевВернуться в Клуб "Желтый абажур"
Сейчас этот раздел просматривают: 8 гостей