Мировоззренческий экс-официальный форум, посвящённый изучению и обсуждению теории и практическому применению исследований С.Н. Лазарева, изучению религий и течений, познанию Мира и Себя.
Список разделов › Прочее › Беседка › Клуб "Желтый абажур"
что за маринад?Мадера писал(а):в "армянском" маринаде
много лука и сырое раст.масло. Это основное. А дальше - вариации по своему вкусу.monroe писал(а):что за маринад?
Какие пряности кладёте? )veravelios писал(а):говядину стифадо
Бахари, лаврушку , гвоздику , корицу , мускатный орех , ещё немного апельсиновой цедры.Мадера писал(а):Какие пряности кладёте? )veravelios писал(а):говядину стифадо
А как правильно мариновать говядину?СТ писал(а):все вырезка (филе) - и свинина, и говядина. Правильно маринуем - получается вкусно.iriss писал(а):А из говядины вкусный получается? Из какой части? Тоже люблю говядину но вот с шашлыком не эаспприментировпли.
А что это за армянский маринад?Мадера писал(а):Если мясо качественное и из молодой говядины, то вкусно! Я делаю в "армянском" маринаде и в тандыре. Получается - супер!iriss писал(а):А из говядины вкусный получается?
Вот я тоже люблю жарить лук из маринада а все говорят что нельзя, что там скапливсется вся гадость.Мадера писал(а):много лука и сырое раст.масло. Это основное. А дальше - вариации по своему вкусу.monroe писал(а):что за маринад?
Мясо нарезать на довольно крупные куски и дать полежать. За это время чистим пару луковиц и слегка блендерим и перетираем с мясом. Затем мелкий лук режем вдоль на четыре части добавляем к мясу. Дать постоять минут 15-20.
Далее засыпать пряностями по-вкусу, но много! Я люблю с сенным пажитником, паприкой и кайеной. Остальные травы - типа французской смеси. Можно взять готовую смесь для свиного шашлыка.
Поливаем всё это раст. маслом (оливковым, кукурузным, подсолнечным) так, шоб было жирненько. Теперь можно и посолить, но я солю перед готовкой.
Перемешать и оставить мариноваться на час при комнатной температуре.
Можно оставить в холодильнике на сутки, если надо.
Нанизывать на шампур чередуя с четвертинками луковиц.
Можно на сливочном гхи, но не на растительном...iriss писал(а):Вот я тоже люблю жарить лук из маринада а все говорят что нельзя, что там скапливсется вся гадость.
В южных странах оно льется рекой, то же оливковое. Ну и ничего, нормально все.zoe писал(а):Прочитала о вреде растительного масла
с бальзамиками и уксусами и именно оливковое, а не подсолнечное рафинированное из масмаркетовЯнтарь писал(а):В южных странах оно льется рекой, то же оливковое. Ну и ничего, нормально все.
да, я чуть припекаю на гхи и потом доливаю воды и далее тушу на бульоне...Янтарь писал(а):Вообще многое еще зависит от способа приготовления и количества.
Так-то вон и сало очень полезно, но в меру.
Вот именно, масло маслу ведь рознь. Хорошие растительные масла тоже полезны.zoe писал(а):с бальзамиками и уксусами и именно оливковое, а не подсолнечное рафинированное из масмаркетов
Мы вообще всегда все, что можно приготовить на воде, готовим сначала на воде. А масло в конце. Оливковое. В те времена, когда в ходу было в основном подсолнечное, было не очень для самочувствия. Оливковое масло как-то легче.zoe писал(а):да, я чуть припекаю на гхи и потом доливаю воды и далее тушу на бульоне...
Да нет я про шашлык.zoe писал(а):Можно на сливочном гхи, но не на растительном...iriss писал(а):Вот я тоже люблю жарить лук из маринада а все говорят что нельзя, что там скапливсется вся гадость.
когда то попала в чат к врачу, довольно неплохо лечащему онко, он писал, что забудьте о растительном масле как о страшном сне
Прочитала о вреде растительного масла и пользе животных масел в книге Кэтрин Шэнахан "Умный ген"...после этого растительное идет только в салат в виде соусов на основе уксусов, на жарку не использую
Какая именно "гадость" там скапливается?! ) Мясо, практически, полностью покрыто маслом, обычные бактерии там не размножаются, а анаэробные не успевают за 40-60мин "делов наделать".iriss писал(а):Вот я тоже люблю жарить лук из маринада а все говорят что нельзя, что там скапливсется вся гадость.
Ну всё что может быть в мясе - антибиотики и т. Д.Мадера писал(а):Какая именно "гадость" там скапливается?! ) Мясо, практически, полностью покрыто маслом, обычные бактерии там не размножаются, а анаэробные не успевают за 40-60мин "делов наделать".iriss писал(а):Вот я тоже люблю жарить лук из маринада а все говорят что нельзя, что там скапливсется вся гадость.
Кстати, мелкий лучок, который разрезается на четыре части вдоль, у него попки и перо не отрезать! Нанизывать на шампур, за мясом, изнутри-наружу, так чтобы долька, как бы облегала свой кусок мяса, тогда при жарке эти "попы-хвосты" обгорят и закроют луковый сок внутри. Лучок получается хрустяще-нежный! Главное - не пересушить это всё! Чаще переворачивать, если на мангале.
Вообще, от мангала лучше не отходить. Тандыр в этом смысле легче - загрузил всё, закрыл крышкой и на 20-30 минут свободен - идёшь гостям голову морочить дальше.)
Хотите сказать, что всё это переходит в лук?!iriss писал(а):Ну всё что может быть в мясе - антибиотики и т. Д.
Думаю, всё остаётся на своих местах.)Мадера писал(а):Хотите сказать, что всё это переходит в лук?!
Мадера, это просто расхожая московская тема, не ведитесь 
это что?!veravelios писал(а):Бахари
Не знаю как называется по русски , такой крупный черный перецСТ писал(а):это что?!veravelios писал(а):Бахари
Вернуться в Клуб "Желтый абажур"
Сейчас этот раздел просматривают: 2 гостя
