Диагностика кармы. Теория и практика.

#1 **Солнышко** » Пн, 16 июля 2018, 0:37

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:

О вкусностях.: http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300

Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!! :smile:

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

#441 **mimo** » Пт, 28 декабря 2018, 18:50

Мадера писал(а):огоспди! шо за ужасы!
Насколько я помню, в Пинске (Белоруссия) меня угощали разновидностью цеппелинов с начинкой из ливера. Назвали мне это гастрономическое испытание "колдунами". Сами цеппелины делаются по типу драников, только в виде пирожков, которые отвариваются, а затем посыпаются шкварками и жаренным луком.
А в столовых под этим названием подавали обычные пирожки.
Надо спросить у Мимо. Он раз*яснит подробности.

"Колдуны" готовятся очень просто.
Драним драники на тёрку.. Т.е. картошку превращаем в тесто для драников.
Добавляем столько муки (или удаляем влажности из протёртой картошки), чтобы получилось тесто для лепки и обжарки.
Начинка возможна всевозможная. Например, как для котлет.
Или, например: кусочек филе курицы, полоска копчёного сала (бекона), порция лука..
И это всё порезано вдоль, ломтиками..
Далее. Лепим котлеты из теста картофеля и укладываем внутрь начинку.
Т.е. формируем своеобразные драники с начинкой.
После. Всё обжариваем на сковороде до формирования "пирожка-котлеты", до золотистого вида.
Затем. Берём утятницу. И укладываем "колдуны" внутрь. С приправами, зеленью, слегка водой.. И всё это тушим. Минут 30..
Далее - подаём на тарелочках, со сметаной. Приятного аппетита. :smile:

#442 **Brittany** » Пт, 28 декабря 2018, 19:47

Сью писал(а):У нас планируется Новый год в классическом домашнем стиле: оливье, селёдка под шубой, мандарины-шоколад... вино в этом году мама сама делала, без нас, и принесли ей зайчика папины знакомые-охотники - она им порох отдавала.

Завидуюуу..

mimo писал(а):Далее. ..
Т.е..
После...
Затем.

Ну, т.е. поколдовать таки надо. :smile:

#444 **tatpit** » Пт, 28 декабря 2018, 21:05

Выгоните же уже Мадеру из кухонь и одежд.
А то сидит панимашь :unsure:

Чёй-то сижу?! Я дело делаю! Базар сделан. Вот пивень доходит в мульте - сейчас холодец буду разливать.
Индоутка разделана и залита маринадом.
Всё на своих местах, ждёт положенного часу.
Даже хрен готов к холодцу.

Хочу поделиться простым рецептом "своего" оливье.
Пропорции мне неизвестны, контролирую процесс визуально и на вкус пока не будет ок, подрезая то один то другой ингридиент.
Основу составляет варенный картофель и варенные яйца гдето 1 к 1. Горошек и морковку не использую, они крадут вкус, и ничего не дают взамен.
Дальше добавляю в основу докторскую колбасу. Колбасы много не бывает.
Потом очередь соленных/маринованных огурцов. Их должно быть не меньше колбасы. Салат должен получится хрустящим. Количество регулирую в зависимости от их кислотности.
Немного тяжеловато, не так ли? Добавляю хрустящей свежести - подрезаю несколько свежих огурцов. Они неплохо освежают салат. Но нам же не нужен пресный салат?
Докторская колбаса довольно безвкусна. Ее вкусу сложно конкурировать с острыми огурцами, и майонезу. Поэтому надо добавить салату немного вкуса. Использую для этого сырокопченую колбасу. Не много. Только как штрих. Но в каждой вилке салата должен попастся один-два кубика этой колбасы.
Все это заправляю майонезом. Салат должен быть хорошо им пропитан, чуть ли не плавать в майонезе. Если использовать только много майонеза то получится опять же тяжело. Во избежание оного разбавляю майонез огуречным рассолом. В итоге салат получается сочным и не тяжелым, но и не "сухим".
После этого перехожу к пробам, и к итерационному процессу подрезания недостающих ингридиентов - колбасы, огурцов, для регуляции вкуса пока вкус салата не станет идеальным.

#447 **monroe** » Сб, 29 декабря 2018, 21:33

Тогда и я поделюсь рецептом салата из сёмги.
Берём: 200 г малосольной сёмги. Отвариваем 2 молоденьких кабачка в режиме "опустил в кипящую подсолённую воду, слегка отварил, вынул". Варёная морковь. Вот есть там картошка варёная - не помню, вроде бы не было :scratch:

кабачки вместо неё, поэтому салат не напоминает полноценное второе, после которого одно желание - пойти спать.
Всё это режется кубиком 1 см Х 1 см. Посыпается мелко порезанным укропом, заправляется маянезом. Салат очень красивый.

no comments

phpBB [media]

#449 **Сью** » Вс, 30 декабря 2018, 17:10

Нас сегодня мама интересным блюдом кормила.
Ей попалась ставридка - в следующий раз хочет из мойвы сделать.
Рыбка чистится, и на сковороде тушится в отваре луковой шелухи, чайной заварки, соль-перец горошком-лавровый лист, масло, в течение 50 минут. Получается как шпроты такого же золотистого цвета - и вкусная подливка.

#450 **CYOKK** » Вс, 30 декабря 2018, 18:36

К слову.
Надысь сподобило ж меня купить консервированном сайры натуральной в собственном соку Тихоокеанской. Дай думаю сделаю из неё супчик. Когда открыла - картина предстала не але. Рыба плавала в чем-то тёмном. На вкус - гамно как гамно. :hi-hi:

Папа поржалис моей наивности, и попросил прочесть производителя. Я прочитала и заржала вместе с ним: Черкассы. Оказывается Украину омывает уже Тихий океан, а я безнадёжно отстала от жизни! :rzhach:

#451 **mimo** » Вс, 30 декабря 2018, 18:41

CYOKK писал(а):Папа поржалис моей наивности, и попросил прочесть производителя. Я прочитала и заржала вместе с ним: Черкассы. Оказывается Украину омывает уже Тихий океан, а я безнадёжно отстала от жизни!

CYOKK, в Прибалтике перевелись рыбные консервы из Прибалтики? )

#452 **CYOKK** » Вс, 30 декабря 2018, 18:44

mimo, больше шпроты. Ласось покупала раньше - теперь там одни ,,сиськи-письки"...

Сайра стоит в дорогих... И вот нате, тоже самое!!!

#453 **Brittany** » Вс, 30 декабря 2018, 18:45

CYOKK писал(а):Черкассы. Оказывается Украину омывает уже Тихий океан

CYOKK, просто Черкассы закупили тихоокеанскую мороженую сайру
и закатали её в банки.
Я тоже читаю этикетки (в магазине!):тихоокеанскую сайру из псковской области или из какого-нибудь московского переулка
я не покупаю.

#454 **CYOKK** » Вс, 30 декабря 2018, 19:08

Brittany, я обычно тоже. Просто этикетка на банке была точ в точь как при царе Горохе, когда сайру Тихоокеанскую закатывали во Владивостоке или на специальных рыбоперерабатывающих судах.

#455 **veravelios** » Вс, 30 декабря 2018, 19:29

А я утку купила

Хорош холодец у меня получился. :approve:

(жаль нет у нас смайла пузом вперёд)

Добавлено спустя 56 секунд:

veravelios писал(а):А я утку купила

А почему так грустно?
У меня тоже утка. Маринуется. Уже вожделею.

Добавлено спустя 2 минуты 35 секунд:
CYOKK, могу порекомендовать контрабандную у нас с вами рыбную консерву "Доброфлот"! Если сможете достать!
:-D

Прям, как при Союзе, да?!

#457 **CYOKK** » Вс, 30 декабря 2018, 20:19

Мадера, бессмысленно. Я не знаю ,,мест". :cry:

Печаль.

Ма шер, надо ходить по базарам! :yes:

Присматриваться, знакомиться, прислушиваться. Нельзя прийти и сказать: "Дайте мне контрабандный товар!" Вас сразу пошлют на Малую Арнаутскую. В лучшем случае. У нас тоже это дело не рекламируют. Но, найти завсегда всё можно. Не сразу, но можно.
Если хотите приличные продукты - надо искать. :yes:

Я лучше один силос есть буду, чем ту фигню, простите, которую продают в магазинах.
Да! А надо сказать, что в наших магазинах совдеповский дефицитный товар - шпроты, у нас сейчас в диком ассортименте! :smile:

И "Рижское золото" и "Венспилс", и "мелочь", и "крупноколиберные" и в стекле, и в жестянках, и в овальных, и в прямоугольных, и в пластике, и светлое копчение и тёмное, и шотыхошь! :smile:

Аж, страшно!

#459 **zoe** » Вс, 30 декабря 2018, 21:43

CYOKK писал(а):К слову.
Надысь сподобило ж меня купить консервированном сайры натуральной в собственном соку Тихоокеанской. Дай думаю сделаю из неё супчик. Когда открыла - картина предстала не але. Рыба плавала в чем-то тёмном. На вкус - гамно как гамно. Папа поржалис моей наивности, и попросил прочесть производителя. Я прочитала и заржала вместе с ним: Черкассы. Оказывается Украину омывает уже Тихий океан, а я безнадёжно отстала от жизни!

У Скарлет был уже обзор про консервы, лучше покупать те, которые делаю на судне, например под маркой Доброфлот, а остальные - это субпродукт из перемороженной рыбы, то что вы и купили.
я покупала как то "подмосковскую" горбушу, такая же фигня

#460 **monroe** » Вс, 30 декабря 2018, 21:56

Мадера писал(а):шпроты, у нас сейчас в диком ассортименте! И "Рижское золото" и "Венспилс", и "мелочь", и "крупноколиберные" и в стекле, и в жестянках, и в овальных, и в прямоугольных, и в пластике, и светлое копчение и тёмное, и шотыхошь! Аж, страшно!

да

Диагностика кармы. Теория и практика.

На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Кто сейчас на форуме (по активности за 5 минут)