О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[scarly]

А мой любимый торт - классическое советское птичье молоко. И делаю я его так: еду в супермаркет , и покупаю "фили бейкер. птичье молоко". До НГ - 217 руб, после НГ почему то 190 р.
Нет, не на ДР. На утренние ранние завтраки со свежим кофе. Раз в 2 недели.

Я так-то тоже за то, чтоб каждый занимался своим делом, и сладости делали профессионалы.
Но, в данный момент, всё равно дома, да и б.мужу не все продукты показаны, практически на любую покупную кондитерку реакции.
А когда сама пеку - чисто.

[Солнечный лучик]

Солнечный лучик, разрыхлитель даст лучший эффект, потому что там карбонат аммония

Скажу так: испробовав разные разрыхлители, остановилась на старой доброй соде. Все поднимается на раз-два!

Добавлено спустя 10 минут 24 секунды:
И да, откуда такая уверенность, что в разрыхлители непременно входит аммоний?
Вот нашла у себя разрыхлитель.
Читаю. Состав: динатрий пирофосфат (Е450i), карбонат натрия Е500 (он же сода), мука

[scarly]

Читаю. Состав: динатрий пирофосфат (Е450i), карбонат натрия Е500 (он же сода), мука

Первое - это что?
Свой разрыхлитель советуют делать, как: лимонная кислота+сода+мука.

[Солнышко]

наоборот - это как? Масло с кремом? А Вы и правда, балована!

если масло бухнуть в крем,то он ж равномерно не взобьётся...

с добавлением коньяка

по вкусу ликёра.

вы так и хотите меня споить....

[Мелодия души]

А я не люблю масляный крем, сметанный для меня в сто раз вкуснее. Я за этот крем и Наполеон не очень то. Правда, мама коржи пропитывала заварным кремом, а масляным обмазывала снаружи, так я внутренности с удовольствием ела, а сверху масляный выбрасывала.

[Солнышко]

Мелодия души,
если масло хорошо взбивается,его там не чувствуется....
оно даёт лёгкий масляный оттенок....
Я делала без масла,но он сильно расплывается тогда...

[Бриджит]

И да, откуда такая уверенность, что в разрыхлители непременно входит аммоний?
Вот нашла у себя разрыхлитель.
Читаю. Состав: динатрий пирофосфат (Е450i), карбонат натрия Е500 (он же сода), мука

у тебя быстродействующий разрыхлитель, а аммоний в классическом . Пирофосфат стали класть, чтоб не было неприятного запаха, аммоний вонючий. Но эффект от ПН хуже.

[talis]

А я люблю масляный крем И пирожные люблю только с масляным кремом. С белковым кремом не люблю.
Сметанный крем тоже люблю. Моя мама все мое детство всегда на все праздники обязательно делала два торта: Наполеон и Рыжик. Оба были настолько вкусные, что трудно было выбрать между ними. А между праздниками часто делала сметанник, тоже очень вкусный.

[talis]

Мне давно рассказали секрет крема,где надо заварной крем постепенно взбивать с мягким сливочным маслом,а не наоборот...

А мы дома всегда по-другому делали: отдельно делается два крема: сладкий заварной и масляный. Сахар кладется в оба крема. Масляный хорошенько взбивается с сахаром, и только потом соединяются и взбиваются оба крема вместе. И без разницы, целиком вбухнуть масляный крем или понемногу, потому что он уже взбитый. Объединенный крем в таком случае тоже легко взбить, и он получается однородный.

[Солнышко]

Мне давно рассказали секрет крема,где надо заварной крем постепенно взбивать с мягким сливочным маслом,а не наоборот...

А мы дома всегда по-другому делали: отдельно делается два крема: сладкий заварной и масляный. Сахар кладется в оба крема. Масляный хорошенько взбивается с сахаром, и только потом соединяются и взбиваются оба крема вместе. И без разницы, целиком вбухнуть масляный крем или понемногу, потому что он уже взбитый. Объединенный крем в таком случае тоже легко взбить, и он получается однородный.

Тоже вариант.

[Солнечный лучик]

Читаю. Состав: динатрий пирофосфат (Е450i), карбонат натрия Е500 (он же сода), мука

Первое - это что?

А фиг его знает. Вот что написано в Вики

Спойлер

Пирофосфат натрия — неорганическое соединение, соль щелочного металла натрия и пирофосфорной кислоты с формулой Na4P2O7. Пищевая добавка зарегистрирована под кодом E450, относится к группе пищевых стабилизаторов.
...Свойства пищевой добавки

Добавка улучшает консистенцию продукта, замедляет процесс окисления продукта. Увеличивают влагосвязывающую и эмульгирующую способность.
Применение

Используют в моющих средствах, для производства бумаги, отбеливания и в гальванике.
Консервирование мясных продуктов.
Разрыхлитель теста.
Ингибитор коррозии.

Свой разрыхлитель советуют делать, как: лимонная кислота+сода+мука.

Но по логике должная быть типа лимонной кислоты

[Мадера]

"Бакпульвер" (Пекарский порошок):
Классический состав:
125 г пищевой соды (E500ii)
250 г кремор-тартара (E336) (винный камень - соли винной к-ты)
20 г углекислого аммония (E503i)
25 г рисовой муки

[Natish]

125 г пищевой соды (E500ii)
250 г кремор-тартара (E336) (винный камень - соли винной к-ты)
20 г углекислого аммония (E503i)
25 г рисовой муки

а шо, просто сода или гашеная сода уже торты не печет?

[scarly]

125 г пищевой соды (E500ii)
250 г кремор-тартара (E336) (винный камень - соли винной к-ты)
20 г углекислого аммония (E503i)
25 г рисовой муки

а шо, просто сода или гашеная сода уже торты не печет?

Классический рецепт разрыхлителя такой: 4,8 грамма соды, 3 грамма лимонной кислоты, 12,2 грамма муки. Такие соотношения соблюдают в заводском продукте. Понятно, что дома вы не сможете вымерять эти десятые доли грамма. Ничего страшного: небольшая погрешность не повлияет на конечный продукт. Непогашенная сода в тесте вступит в реакцию с другими ингредиентами – молочными продуктами, фруктами, медом.

1. Возьмите чистую банку с крышкой. Тщательно вытрите или просушите, чтобы на ней не осталось никакой влаги. Иначе вы получите реакцию моментально.

2. Положите в банку 12 чайных ложек муки. Можно заменить ее на картофельный крахмал – он дольше хранится, и меньше шансов, что из-за него ваша смесь испортится. И то, и другое добавляется для увеличения объема, чтобы было легче отмерять готовый продукт.

3. Киньте в банку 5 ложек соды и 3 – лимонной кислоты (ее лучше предварительно растолочь, для хорошего качества разрыхлителя). Плотно закройте крышку и как следует потрясите. Кстати, заранее подберите такую банку, чтобы в ней осталось достаточно пустого места. Тогда ее содержимое перемешается намного быстрее.

4. Когда вы увидите, что смесь стала однородной, разрыхлитель теста в домашних условиях можно считать готовым. Пересыпьте его в другую баночку, поменьше. Можно засунуть туда же кусок сахара – он будет впитывать лишнюю влагу. На банку лучше наклеить этикетку, чтобы ваши домашние случайно не употребили разрыхлитель не по назначению.

При выпечке разрыхлитель добавляют в муку. Если это сложный рецепт, требующий добавления муки в несколько этапов, то разрыхлитель кладут с самой последней частью.
Если в рецепте указано количество соды, то ориентируйтесь на то, что разрыхлителя нужно взять в два-три раза больше. Встречается и такая выпечка, в которую нужно класть и разрыхлитель, и соду. Это делается в том случае, если тесто содержит кислые продукты. Сода вступает с ними в реакцию.

Добавлено спустя 52 секунды:
Элементарнейший состав: сода+лимонная кислота, и мука для того, чтоб легче отмеривать.

[Мадера]

канешна печёт!
Если не смущает металлический привкус в выпечке, то и нечего заморачиваться.

[scarly]

металлический привкус в выпечке

Так то от негашёной.

[Мадера]

да. Но, в творожном/кефирном тесте, куда по рецепту кладётся негашёная сода привкус остаётся. Мне не нравится. Да и с гашёной содой тоже не лады: то много кислоты, то много соды. А аммоний "амортизирует" и винный камень не кислит, но свою функцию гашения выполняет успешно.
Но, это - витрибеньки. На любителя.

[monroe]

А я сейчас нажарю большую яичницу из 3 яиц с икрой из молодых баклажанов
и с бородинским хлебушком всё это съем.
а потом сделаю большую кружку свежезаваренного кофе.

[RinkA]

А я сейчас нажарю большую яичницу из 3 яиц с икрой из молодых баклажанов
и с бородинским хлебушком всё это съем.
а потом сделаю большую кружку свежезаваренного кофе.

я вчера так завтракала, только на сале , но в основном из за сына так готовила

[Vesna1]

А я сейчас нажарю большую яичницу из 3 яиц с икрой из молодых баклажанов

У меня вчера был похожий ужин: яичница с печеными баклажанами в томатном соусе. Яичница - непременно глазунья.