О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[Ли за]

У меня рядом Дикси открылся. И в нем каждый день какие-нить распродажи. Причем бешеные - в два раза дешевле. Я и этот сыр также купил... точно не помню - где-то за 150 р.

[Ли за]

Вот ж... блин!... Ты меня в грех вогнала: пришлась сделать бутерброд с этим сыром и есть его в первом часу ночи.
И всё из-за тебя!

[scarly]

И всё из-за тебя!

[Лена Н]

Скарлетт, плавленный сыр можно сделать самому. Есть очень интересные рецепты в инете.
Я летом увлеклась, отлично получалось с перцем, зеленью. Вопрос в домашнем молоке.
Твердий сыр на пицу тоже получался варить.

[scarly]

Лена Н, читала, но боюсь пока. Да и дороговато это, мне пока не по карману покупать хорошее молоко.

[Шаулла]

Где берут кишки? В условиях города?
Давно хочу попробовать сделать домашнюю колбасу. По TLC итальянец набивает домашнюю колбасу с помощью спец.машинки.

Я сейчас такое готовлю оочень редко, но мама очень любила и часто делала.
Кишки продаются на рынке, там, где мясо. Нужно спросить у мясников: продают? когда прийти? скока? и пр. Отправить жаждущих колбасок к открытию рынка - иначе у нас "не захватишь".
Делается всё очень быстро с помощью насадки на мясорубку:

Спойлер

Мясо и сало нарезается на небольшие кусочки. Соль, специи, чеснок. Зелень не использовать! Перемешать.
Кишка полностью надевается на насадку, конец завязывается. Затем всё очень быстро набивается мясорубкой. Можно скрутить в спиральку, перевязать.

Спойлер

Можно, перекручиванием сделать порционные колбаски:

Спойлер

Запекается это в духовке (в рукаве) или летом на гриле.

Спойлер

[scarly]

allabama, спасибо.
У нас тоже что-то подобное продаётся, но я им не верю.

[Шаулла]

Да, кстати, можно использовать курятину и даже добавить фарш (социальный вариант). Последний не размораживать - нарезать кусочками и добавить последним.

Добавлено спустя 1 минуту 24 секунды:

не верю

в смысле кишек или насадки??

[Мадера]

Но это ж в определённом смысле задел на будущее. Если не дать домашним всё сразу сожрать.
А заготовки тоже входят в моё понимание рационального ведения хозяйства без сильных заморочек.
Один раз напрячься - зато задел есть для быстрого обеспечения , например, завтрака.
Главное, что магазинную колбасу есть уже невозможно - не понимаешь, что за творчество больного химика ты употребляешь в пищу, да ещё и заплатив за него изрядно.
Сама делаешь - хоть знаешь, что там.

Нельзя не согласиться!
Один только момент: в магазинных колбасах высокий процент консервантов. Т.е. хранятся они дольше. Домашнюю колбасу следует на второй-третий (mах) день обязательно прожарить ещё раз. Ещё раз запечь не получится, так как она высохнет. Можно стушить. Но, это не комильфо, имхо. Можно закоптить. Но, детям копчёности - надо ли?
Так что, не надолго задел получается. Но, если очень хочется...

[scarly]

в смысле кишек или насадки??

В смысле готовый полуфабрикат, колбаски. Не верю тому, что производителем понапихнуто вовнутрь колбасок, потому хочу делать сама.

[monroe]

Но это ж в определённом смысле задел на будущее. Если не дать домашним всё сразу сожрать.
А заготовки тоже входят в моё понимание рационального ведения хозяйства без сильных заморочек.
Один раз напрячься - зато задел есть для быстрого обеспечения , например, завтрака.
Главное, что магазинную колбасу есть уже невозможно - не понимаешь, что за творчество больного химика ты употребляешь в пищу, да ещё и заплатив за него изрядно.
Сама делаешь - хоть знаешь, что там.

Нельзя не согласиться!
Один только момент: в магазинных колбасах высокий процент консервантов. Т.е. хранятся они дольше. Домашнюю колбасу следует на второй-третий (mах) день обязательно прожарить ещё раз. Ещё раз запечь не получится, так как она высохнет. Можно стушить. Но, это не комильфо, имхо. Можно закоптить. Но, детям копчёности - надо ли?
Так что, не надолго задел получается. Но, если очень хочется...

и погреб не помогает?
ведь колбаса это один из способов сохранить мясо. должен же быть метод сохранности.

[Шаулла]

Скарлетт, аа панятно.

сама

Это и дешевле к тому же.

Добавлено спустя 9 минут 45 секунд:

должен же быть метод сохранности.

Мои родственники заливают жиром. Так и хранится в подвале. Но там семья очень большая и перерабатывают они обычно целую тушу.

Тяжёлая это пища.

[scarly]

allabama, а заморозить если?

[Шаулла]

Скарлетт,

заморозить если

да, тока хотела добавить. Мама так и делала. Можно заморозить колбаски и можно заморозить кишки, чтобы сделать немного, по настроению.
Не думаю, что сегодня кто-то в городе готовит тоннами.
Для меня "в прок" - это 3-4, максимум 5 дней для мясного.

[Мадера]

с детьми нужно быть осторожными! Это, всё-таки, мясо. Если от от подкисших овощей просто пронесёт, то с мясом - шутки плохи! Взрослый может продезинфицироваться коньячком, а малые шо? Фетяски сейчас нет, 13% винных - большая нагрузка на детскую печень. Да и зачем?

Добавлено спустя 2 минуты 31 секунду:
да, и ещё. Я не очень дружу с микроволновкой, но мне рассказывали, что замороженную домашнюю колбасу в МКП очень удобно прогревать, но риск отравление повышается. Лучше разогревать по-старинке - в духовке.

[Шаулла]

Я вообще не разогреваю.
Горячее - один раз при непосредственной готовке. Но чаще это уже едят, когда охладится в холодильнике - маленькими кусочками.
А замороженное "в прок" запекаю уже при непосредственном...

Разогревание - это отдельная тема и не только для мясных.

[scarly]

А замороженное "в прок" запекаю уже при непосредственном...

allabama, то есть замораживаете полуфабрикат, не готовую колбасу?

[Шаулла]

Скарлетт, конечно.
Я стараюсь так готовить, чтобы не разогревать.
Разогревать можно только первые блюдА. С остальным сложнее.

[Мадера]

разогревать в любом случае не полезно!
Что там нам индусы говорят? Пища д.б. с*едена не позднее, чем 3 часа по готовке, причём вся!
Так кажется? Ведисты меня поправят.

[scarly]

Пища д.б. с*едена не позднее, чем 3 часа по готовке, причём вся!
Так кажется? Ведисты меня поправят.

Это и без вед, по ощущениям чувствуется.