О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[talis]

Мадера, Вы ПОЭТ!

Ага
Мне аж тоже бычков захотелось, хоть я к рыбе и равнодушна.
Интересно, у нас их продают?

[Ли за]

Вот я и говорю, что он полнейшая зараза, коль так пишет. Я сытой. Начал его читать и чувствую, что ТАК жаренной рыбки захотелось!... А когда дочитал, даже начал собираться в магАзин за бичками... И вдруг вспоминаю, шо я не в Одессе.
Зараза!

[Ли за]

Интересно, у нас их продают?

Один раз в Москве видел: 120 р мороженных бичков за кило.

[monroe]

Вот я и говорю, что он полнейшая зараза, коль так пишет. Я сытой. Начал его читать и чувствую, что ТАК жаренной рыбки захотелось!... А когда дочитал, даже начал собираться в магАзин за бичками... И вдруг вспоминаю, шо я не в Одессе.
Зараза!

полная.

[talis]

Интересно, у нас их продают?

Один раз в Москве видел: 120 р мороженных бичков за кило.

А, ну тогда есть надежда, что и у нас где-то продают.
Придется поискать: надо же хоть раз в жизни попробовать этих знаменитых бычков

[Мадера]

Ника
даааааа, бички - это страшное дело! Но, подморозило сейчас... зато и цена упала - 70-80 грн.

[Natish]

И вдруг вспоминаю, шо я не в Одессе.
Зараза!

[Мадера]

Придется поискать: надо же хоть раз в жизни попробовать этих знаменитых бычков

Милая talis, этих знаменитых бичков можно поесть тока в Одессе! Они должны быть свежими! В крайнем случае - вчерашними. Мороженные - да, конечно, но - нет! И правильно(!) пожаренными! Отличительная особенность этих" - чем быстрее пожарили - тем быстрее е*ели!

[talis]

Придется поискать: надо же хоть раз в жизни попробовать этих знаменитых бычков

Милая talis, этих знаменитых бичков можно поесть тока в Одессе! Они должны быть свежими! В крайнем случае - вчерашними. Мороженные - да, конечно, но - нет! И правильно(!) пожаренными! Отличительная особенность этих" - чем быстрее пожарили - тем быстрее е*ели!

Ну вот...
И с бычками не повезло: первый раз в жизни рыбы захотелось, а они, оказывается, только в Одессе
Эх....

[scarly]

Они должны быть свежими! В крайнем случае - вчерашними. Мороженные - да, конечно, но - нет!

Вот именно.
Думаю, наша корюшка по весне вкусней будет. Но она сильно дороже. Суть та же, можно потрошить (крупную), можно не потрошить - мелкую, естся, как семечки, фиг оторвёшься.

[Шаулла]

Суть та же

Приключения Тома Сойера - Марк Твен:
"Джо не успел еще соскучиться, как они вернулись, неся порядочного линя, двух окуней и маленького соменка, – такого улова хватило бы на целую семью. Они поджарили рыбу и даже удивились – никогда еще рыба не казалась им такой вкусной. Они не знали, что речная рыба тем вкусней, чем скорей попадает на огонь; кроме того, им и в голову не приходило, какой отличной приправой бывает сон под открытым небом, беготня на воле, купанье и голод".

(с) http://e-bookcase.ru/ru/read/207-tven-mark/189065-prikljuchenija-toma-sojera/page26

[Ли за]

allabama, бичок - не речная, а морская рыба. Значит, она не подпадает под определение Марка Твена о вкусности её приготовления.
Единственно что - приходится верить не Твену, а Мадере.

[Шаулла]

Ли за, даладна нипридирайтесь к рыбе.
У нас речные карпики тоже вкусные. А в детстве, помню, мы краснопёрку на костре жарили.

[talis]

Приключения Тома Сойера - Марк Твен:

Бычки тоже в литературе увековечены. Я в детстве зачитывалась повестями про Артемку, там эти бычки - на каждой странице

Толстая женщина, с таким лоснящимся лицом, будто оно было смазано розовым маслом, одной рукой держала покупательницу за юбку, а другой вытаскивала из корзины клейких бычков и сладким голосом уговаривала:

– Драгоценная моя, вы только посмотрите, это же не бычки! Разве бычки такие бывают? Это ж поросяточки! Тут весу в каждом по фунту. Это же сахар, рахат-лукум, Давайте вашу кошелочку. Полсотенки довольно будет? – И вдруг, побагровев от негодования, закричала вслед вырвавшейся женщине: – Жадюга кудлатая! Пойди, пойди, поищи дешевле!

Еще тогда мне эти бычки в душу запали

[Natish]

сути не меняет, любая рыба божественна в свежайшем виде, да и мясо, в общем-то, хоть у него срок хранения и более демократичен

[Мадера]

Я в детстве зачитывалась повестями про Артемку, там эти бычки - на каждой странице

А у Катаева:

phpBB [media]

Добавлено спустя 8 минут 40 секунд:

наша корюшка по весне вкусней будет

О, корюшка! Магаданские воспоминания! Очень нежная рыбка! Они в этом с бичками схожи.
Удивительная рыбка, даже вяленая пахнет свежими огурцами.

[Барса23]

Если их ещё и чистить, то пошли они вон....

allabama, дорогая! Моя бабушка чистила "сардельку" (!)(типа тюльки), затем брала по три шт. их за хвост, в кляр и на сковородку. Получались такие небольшие оладушки - национальное одесское блюдо. Бички по сравнению с ними - шо камбала по сравнению с глоськой. Так, что это дело принципа или хотения. Захочется черноморского песчанника - будете чистить.
Черноморские бички те, с которыми стоит возиться, длиной не менее 25 см. Выпотрошить и удалить жабры. Из кишок захватить печень. Она очень вкусна, но очень вонюча при жарке. Особенно вкусна икра. Голову не удалять - щёчки бичковкие самые сладкие! Посолить, поперчить.
Бички по-одесски панируются в кукурузной муке или в панировочных сухарях и очень быстро обжариваются на кукурузном или подсолнечном масле первого отжима (сырая семечка) на сильном огне. Главное - не пережарить. Рыбка очень сочная, когда ешь хорошего бичка - по рукам течёт!
Это единственное блюдо, которое не нуждается в пряностях и пр. добавках. Даже лимон не нужен. А поедается, как семечки: как начнёшь - не оторвёшься!
В общем, это блюдо стОит потраченного на него времени!

Добавлено Вс, 10 января 2016, 16:32:
йо! До меня дошло: чистить - не значит снимать чешую! Чистить, значит - потрошить и только.
Чешуя у бичка такая мелкая, что при жарении плавится, при этом получается такая, мммм.... желейная корочка, что ежели присыпать кукурузной мукой и так жарить, то - ваще чума! как вкусно!
А есть надо начинать... с хвоста! да... Когда держишь перед собой эту жаренную "заразу" - так и хочется впиться в эту жирную "сосиску"! А когда дойдёшь до головы, уже можно посмаковать и обсмоктать все косточки и мозги.
ууууу
хочу бичков.

ого, Мадер, спасибо, А то я тут у нас в "перекрестке" (магаз такой сетевой) на льду видела бИчков, но они, малые были, см 7-8, блестящие. Побоялась купить, теперь куплю и зажарю.

[Мадера]

малые были, см 7-8, блестящие.

это азовские. они тоже вкусные.

[Ли за]

Мадера, а как ты бичкам жабры вычищаешь? Для меня это самая большая проблема в готовке рыбы...

Правда, я слышал, что морским рыбам жабры можно не чистить (а только речным надо), но как-то я этой инфе не очень доверяю.

[Мадера]

Ли за, правильно, что не доверяете! Жабры нужно чистить всем и в первую очередь. Жабры - это фильтр. А фильтры выбрасывают в первую очередь, пока остальное не перепачкали.
У бичков башка здоровая и чистка не проблема. К тому же жабры прикрепляются одним маленьким хрящом, оторвать его двумя пальцами несложно. Т.е. вспарываешь ножницами брюхо, затем горло до самого конца нижней челюсти. Раскрываешь голову, снизу захватываешь двумя пальцами и третьим сверху (придерживая)жаберный хрящ и тянешь на себя. Если всё правильно сделал, то жабры отрываются вместе с кишками. Могут остаться крайние самые маленькие жаберки, их тоже нужно удалить. Можно ножом, можно так отколупать. Икру и печень я всегда оставляю. Молоки тонкие - не имеет смысл возиться.
Да! Жарить бички надо вместе с "перьями"! Если их зажарить правильно, т.е. в масле на сильном огне, они становятся как сухарики - хрумтят бесподобно!