О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[Ли за]

так что там получается в итоге?

С мясом доложу часов в 5-6 по мск.

С карбонатом получается еда, которую можно оценить в 600 рублей ресторанной порции в 150 грамм. Т. е. ваше произведение, когда вы взяли кусок мяса в один кг, немного картошки и чуток лука и капусты на сумму в 400 рублей, после приготовления по ресторанному индексу можно оценить на 4 000 рублей.

Но главное - это очень вкусно!

И к тому же, если вы следите за...ээээ..... позабыл, как это называется... типа: глитемическим индексом... то там его, можно сказать просто ноль... если остатки жира убрать, когда сиё произведение постоит в холодильнике и все животные жиры превратятся в корочку, которая убирается одним взмахом руки.

[monroe]

так что там получается в итоге?

С мясом доложу часов в 5-6 по мск.

С карбонатом получается еда, которую можно оценить в 600 рублей ресторанной порции в 150 грамм. Т. е. ваше произведение, когда вы взяли кусок мяса в один кг, немного картошки и чуток лука и капусты на сумму в 400 рублей, после приготовления по ресторанному индексу можно оценить на 4 000 рублей.

Но главное - это очень вкусно!

И к тому же, если вы следите за...ээээ..... позабыл, как это называется... типа: глитемическим индексом... то там его, можно сказать просто ноль... если остатки жира убрать, когда сиё произведение постоит в холодильнике и все животные жиры превратятся в корочку, которая убирается одним взмахом руки.

там картошка.
её индекс валит под 100 ед.
поэтому мне сие блюдо можно готовить только с капустой.
растительное масло из подсолнуха тоже исключено - у него тоже под 100.

вот думаю - налить коньяку под салат...не налить...

[Ли за]

её индекс валит под 100 ед.

Ой, не лечите мои почки, мэм. Это вам не картошка а-ля Макдональдс. Получается просто варенная картошка - это не более 40. А с учетом того, что картошка картошке рознь (одно дело рассыпчатая синеглазка, где крахмалу выше крыши, и совсем иное голландское мыльное чудо - не понятно из чего выросшее. И да: у синеглазки вареной где-то 50, а у мыльной голландской оперы - не более 30).

растительное масло из подсолнуха тоже исключено - у него тоже под 100.

Во-первых, у меня нет растительного масла.
А, во-вторых, если ты полностью откажешься от жиров, то к 50 твоим годкам тебе точно обеспечен артрит суставов.... особенно, с учетом отношения твоего веса к твоему росту: коленки замучаешься лечить.
Так что у тебя выбор не особенно велик.
Потому лично для тебя рекомендую: на завтрак - бутерброд с 10 граммами хорошего сливочного масла и яйцо вкрутую с солью (но не с майонезом). Можно еще на масло положить ломтик норвежской сёмги для обеспечения баланса между Омега 3 и Омега 6 - тогда можно яйцо и без соли скушать.
=================================================
Блин!!! Такая вонь... пардон: аромат ... тушеной капусты с нежными отголосками тушенного мяса доносится с кухни, что сил нет это издевательство терпеть. Но придется! Соберись, тряпка! Полная готовность наступит только к 5 дня по Москве...

[monroe]

её индекс валит под 100 ед.

Ой, не лечите мои почки, мэм. Это вам не картошка а-ля Макдональдс. Получается просто варенная картошка - это не более 40. А с учетом того, что картошка картошке рознь (одно дело рассыпчатая синеглазка, где крахмалу выше крыши, и совсем иное голландское мыльное чудо - не понятно из чего выросшее. И да: у синеглазки вареной где-то 50, а у мыльной голландской оперы - не более 30).

растительное масло из подсолнуха тоже исключено - у него тоже под 100.

Во-первых, у меня нет растительного масла.
А, во-вторых, если ты полностью откажешься от жиров, то к 50 твоим годкам тебе точно обеспечен артрит суставов.
Так что у тебя выбор не особенно велик.
Потому лично для тебя рекомендую: на завтрак - бутерброд с 10 граммами хорошего сливочного масла и яйцо вкрутую с солью (но не с майонезом). Можно еще на масло положить ломтик норвежской сёмги для обеспечения баланса между Омега 3 и Омега 6.
=================================================
Блин!!! Такая вонь... пардон: аромат ... тушеной капусты с нежными отголосками тушенного мяса доносится с кухни, что сил нет это издевательство терпеть. Но придется! Соберись, тряпка! Полная готовность наступит только к 5 дня по Москве...

Лиза, у картошки ГИ очень высокий, не лечи меня.
И я не говорю, что от жиров я отказалась. Всего-то - не ем слив. масло (я его с 10 года не ем),не ем почти растительное, зато ем оливковое.
И ем нормальные мол. продукты, не обезжиренные. И рыбу жирную ем.

[Ли за]

у картошки ГИ очень высокий, не лечи меня.

Если ты будешь каждый день есть по 6 варенных картофелин, то - да - могут быть проблемы.
Если ты съешь две варенных картофелины в неделю, то это пойдет только на пользу твоему организму.

не ем почти растительное, зато ем оливковое.

На всяк случай: оливковое масло - это растительное масло.

не ем слив. масло

Дело хозяйское... Но на мой вазгляд, напрасно: по бутерброду или со сливочным маслом раз в день или по бутерброду с свиным шпиком через день - очень полезно для суставов. А в общем балансе ГИ они практически ничто не прибавят.

И ем нормальные мол. продукты, не обезжиренные.

Это на любителя. Я молочные продукты терпеть не могу. Хотя и пытаюсь засунуть их в свой рацион.
Обычно делаю простоквашу из молока: корочку черного хлеба на 2 литра молока - тепло на 12 часов, как завещал мудрый Гринч, далее в холодильник. Простокваша идет на ура.

И рыбу жирную ем.

Селёдочка тихоокеанская!!!... вымоченная 10 часов в молоке Прэлесть!

[Ли за]

Дотерпел... Испробовал...
Просто фантастика!!!
Само всё во рту тает и моментально всё просачивается сразу до прямой кишки...

Вкус - незабываемый!
Всем очень рекомендую.

[Шаулла]

Ли за, c возвращением. Неужели пост соблюдали??

всё во рту тает и моментально всё просачивается сразу до прямой кишки...

[Шаулла]

На счет новой темы "ГУРМАН" или "ГУРМАНАМ" - идея хорошая. Напальма на форум почти не заходит...
Ли за или Мадера

Было бы хорошо создать тему "СПЕЦИИ" и " ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ" может быть "ДИЕТЫ"
... "О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ"

????????????

[monroe]

Да, направление явно нуждается в свежем.

[Барса23]

Сегодня, по следам возвращения из "солнечной" Грузии наварила харчо. Отменный получился. Хинкали и пхали готовить пока не буду. Объелась там.
Навезла мешок пряностей (хмелей сунелей всяких). Всем своим раздам и сама с ними экспериментировать буду. Скорей бы грузинам доступ в Россию безвизовым сделали. Что б к нам грузинские пряности хлынули. А то, только узбекские пока на рынках продают.
А воды Логидзе не пошли у меня. Приторно сладкие.

[Мадера]

Ли за, могу представить, как это вкусно!
Думаю, что холодное ещё вкуснее! Особенно под мерло! Можно приговорить немеряно!
А я мариную либо мясо "пожилого бугая", либо только "парную" говядину. Парное мясо должно "созреть" перед готовкой, а в маринад ещё и лишняя кровь с него уходит. И стараюсь как можно меньше протыкать мясо, т.с. не нарушать его целостность, чтобы сок не вытекал и мясо осталось сочным. Но, это мои мансы т.с. Как говорится: "у каждого Додика своя методика".
Я вообще придерживаюсь той идеи, что чем лучше исходный продукт, тем меньше следует с ним возиться. Для меня самое вкусное мясо - стейк на грилле. Причём на хороший стейк даже соли не надо.

Добавлено спустя 8 минут 27 секунд:

А воды Логидзе не пошли у меня. Приторно сладкие.

Это лимонады?
У нас продают минеральную "Набеглави" - очень приятный вкус! Но, цена сейчас стала совершенно непод*ёмная.

[Бриджит]

тема "специи" однозначно нужна, это целая вселенная

[Мадера]

Это точно, что - Вселенная!
Но, пряности, это тааакая тонкая материя!
Мало того, что "на вкус и цвет...", так ещё и не всегда можно описать словами вкус конкретной "травки", а уж в сочетании, да в блюде... - совсем "дохлый номер"!
Мне, к примеру, не нравятся готовые смеси "карри". У меня свой рецепт. Никогда не использую в "карри" пажитник! А вот отдельно в жаркое к гусю, говядине или зайцу - сказка!
А ещё мне нравится лёгкая горчинка шалфея в баранине. Но, кому не скажу - делают круглые глаза и тикают. А вот зотничные, ту же зиру - не люблю и плов делаю только с кориандром. А по рецепту плов без зиры - не плов!
Тут дело такое...

[Барса23]

Ли за, могу представить, как это вкусно!
Думаю, что холодное ещё вкуснее! Особенно под мерло! Можно приговорить немеряно!
А я мариную либо мясо "пожилого бугая", либо только "парную" говядину. Парное мясо должно "созреть" перед готовкой, а в маринад ещё и лишняя кровь с него уходит. И стараюсь как можно меньше протыкать мясо, т.с. не нарушать его целостность, чтобы сок не вытекал и мясо осталось сочным. Но, это мои мансы т.с. Как говорится: "у каждого Додика своя методика".
Я вообще придерживаюсь той идеи, что чем лучше исходный продукт, тем меньше следует с ним возиться. Для меня самое вкусное мясо - стейк на грилле. Причём на хороший стейк даже соли не надо.

Добавлено Сб, 9 января 2016, 18:03:

А воды Логидзе не пошли у меня. Приторно сладкие.

Это лимонады?
У нас продают минеральную "Набеглави" - очень приятный вкус! Но, цена сейчас стала совершенно непод*ёмная.

Мадера! Привет! Вот.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Лагидзе,_Митрофан_Варламович

У нас раньше у м. Пролетрская кафе было вполне пафосное по тем временам - Воды Логидзе. Мы тутд с сыном, он тогда мелкий был, захаживали. Это у нас типа светская жизнь была. Там было оформлено все в грузинском стиле, играли по магнитофону грузинское мужское многоголосье. Подавали хачапури и воды Логидзе. Тархун и остальное. Было вкусно

[Мадера]

Прискакали племяшки, открыли бутылку шампанского, почирикали, выпили по пол-бокала и ускакали.
И что теперь делать с кучей этих пузыриков?

Добавлено спустя 1 минуту 12 секунд:
пойду делать сабайон
никто не хочет сабайон?!

Добавлено спустя 8 минут 31 секунду:
Барса23, с возвращением! Да, у нас тоже продаются грузинские "лимонады". Я не по сладкому, но все утверждают, что грузинские - самы вкусные.
Какая прелесть! Лимонады Логидзе в Тбилисси в 2010 году.

И куда наши такие конусы подевались?!

[Барса23]

тема "специи" однозначно нужна, это целая вселенная

Ой Начните! Начните! Это я люблю. Вывожу "мешками" отовсюду. Из рынка Бокерия в Барселоне вывезла бобы тонка. В интернете вычитыла, что можно настаивать ром. Купила ром, кинула семечко раздробленное. Уже три года с лишним настаиваю. Думаю, что-то будет.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Диптерикс_душистый

Добавлено спустя 12 минут 6 секунд:

Прискакали племяшки, открыли бутылку шампанского, почирикали, выпили по пол-бокала и ускакали.
И что теперь делать с кучей этих пузыриков?

Добавлено Сб, 9 января 2016, 18:27:
пойду делать сабайон
никто не хочет сабайон?!

Добавлено Сб, 9 января 2016, 18:36:
Барса23, с возвращением! Да, у нас тоже продаются грузинские "лимонады". Я не по сладкому, но все утверждают, что грузинские - самы вкусные.
Какая прелесть! Лимонады Логидзе в Тбилисси в 2010 году.

И куда наши такие конусы подевались?!

Ага, ровно так и разливались в том кафе. Никак не отойду от Грузии. Воздух = отличный, еда отличная, вода отличная, люди отличные. Съездила в Мцхету, и В Сигнагхи, в Кахетию, где делают вина и коньяки. Видела Большой Кавказзский хребет и АЛАЗАНСКУЮ ДОЛИНУ!!! Два раза питалась в горных деревнях аутентичной писчей, и купила в горах аутентичный деревенский сыр и чурчхелу.

[Шаулла]

Знаете.., Мадера.., эти ваши БЫЧКИ....... проели мне увесь моск.

Покупаю регулярно коту бычков.
У нас это азовский бычок:

Спойлер

В среднем прим. 7..15 см.
Летом на Азове (а это для нас - СВЯТОЕ) всегда вижу вяленых бычков:

Спойлер

Вот с месяц назад в республиканском несколько раз попались "крупные" - 20..23 см.
Это наверно ваши приплыли "брататься"
Муж сказал: "Буду есть"
Однажды он уже заказывал "вареных с укропом" - это отдельная история......

Я вот, смотрю в нете.., народ даже не потрошит их ???????? ???????????:

Спойлер

ну и на гриле???:

Спойлер

вот это очень вероятно.

Теперь.., после ваших бычковых откровений, каждый раз при покупке бычков, меня мучает вопрос: "какого размера ваши бычки??????!!!!!!!!!!!!!!!" Скажите мне уже наконец
Вы их потрошите, чистите или нет?

Спойлер

Если их ещё и чистить, то пошли они вон....

[Мадера]

Если их ещё и чистить, то пошли они вон....

allabama, дорогая! Моя бабушка чистила "сардельку" (!)(типа тюльки), затем брала по три шт. их за хвост, в кляр и на сковородку. Получались такие небольшие оладушки - национальное одесское блюдо. Бички по сравнению с ними - шо камбала по сравнению с глоськой. Так, что это дело принципа или хотения. Захочется черноморского песчанника - будете чистить.
Черноморские бички те, с которыми стоит возиться, длиной не менее 25 см. Выпотрошить и удалить жабры. Из кишок захватить печень. Она очень вкусна, но очень вонюча при жарке. Особенно вкусна икра. Голову не удалять - щёчки бичковкие самые сладкие! Посолить, поперчить.
Бички по-одесски панируются в кукурузной муке или в панировочных сухарях и очень быстро обжариваются на кукурузном или подсолнечном масле первого отжима (сырая семечка) на сильном огне. Главное - не пережарить. Рыбка очень сочная, когда ешь хорошего бичка - по рукам течёт!
Это единственное блюдо, которое не нуждается в пряностях и пр. добавках. Даже лимон не нужен. А поедается, как семечки: как начнёшь - не оторвёшься!
В общем, это блюдо стОит потраченного на него времени!

Добавлено спустя 6 минут 36 секунд:
йо! До меня дошло: чистить - не значит снимать чешую! Чистить, значит - потрошить и только.
Чешуя у бичка такая мелкая, что при жарении плавится, при этом получается такая, мммм.... желейная корочка, что ежели присыпать кукурузной мукой и так жарить, то - ваще чума! как вкусно!
А есть надо начинать... с хвоста! да... Когда держишь перед собой эту жаренную "заразу" - так и хочется впиться в эту жирную "сосиску"! А когда дойдёшь до головы, уже можно посмаковать и обсмоктать все косточки и мозги.
ууууу
хочу бичков.

[Шаулла]

Мадера, да, в кляре у нас тоже любят. Рыбка получается сочная и не жирная.

Бички по-одесски панируются в кукурузной муке

не знала, что у меня получилось по-одесски Кукурузную муку использую для панировки - она крупного помола и не липкая.
Правда с маслом из сырых семечек сейчас как-то перебои. Ну да ладна.

... я как потрошу бычков коту, так вас и вспоминаю: "неужели ЭТО можно ещё и чистить???"
СПАСИБО, Мадера, отлегло прям

В Бердянске на Набережной есть памятник "Бычку-кормильцу":

[Nika49]

Бички по-одесски панируются в кукурузной муке или в панировочных сухарях и очень быстро обжариваются на кукурузном или подсолнечном масле первого отжима (сырая семечка) на сильном огне. Главное - не пережарить. Рыбка очень сочная, когда ешь хорошего бичка - по рукам течёт!
Это единственное блюдо, которое не нуждается в пряностях и пр. добавках. Даже лимон не нужен. А поедается, как семечки: как начнёшь - не оторвёшься!
В общем, это блюдо стОит потраченного на него времени!

Чешуя у бичка такая мелкая, что при жарении плавится, при этом получается такая, мммм.... желейная корочка, что ежели присыпать кукурузной мукой и так жарить, то - ваще чума! как вкусно!
А есть надо начинать... с хвоста! да... Когда держишь перед собой эту жаренную "заразу" - так и хочется впиться в эту жирную "сосиску"! А когда дойдёшь до головы, уже можно посмаковать и обсмоктать все косточки и мозги.

Мадера, Вы ПОЭТ! Так написать...!!!!!! Карцев отдыхает
Три раза перечитала. Не оторваться, видимо, как и от бычков