О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[Барса23]

Мадера, с тыквой что делать?
пирог с начинкой творог+тыква стоит экспериментировать?

Ир! Привет! Из тыквы можно приготовить более ста вкусных и полезных блюд. (с)
Тыква большая. И у нас народ на работе, который иеет хозяйство, и выращивает много тыкв, приспособился опрашивать друг друга, прежде, чем, резать тыкву: кто будет брать кусок? Так и делятся, чтоб не выкидывать. Если есть не остеклённый балкон - режем, когда встали морозы, и храним в емкости на морозе, употребляем везде. Это про хранение.
Употребление. Кроме того, что написали выше -
1. типа тушеные кабачки Только вместо кабачков - тыква. Отдельно пассеруем лук, морковь, тыкву (можно запечь в фольге), помидоры без масла. Потом все смешать и протушить чуть-чуть. Получается сладковато. Помидоры спасают.
2. Берем малый кусок тыквы вместе со шкуркой. Кладем на фольгу. Сбрызгиваем растительным маслом. Посыпаем кари и масалой, (варианты - чем вкусно) заворачиваем герметично, но что б прилегало к куску тыквы не плотно - и в духовку.
3. Тыквенный суп. Я готовить не пробовала. Едим в "шоколаднице" в сезон. Вкусно.

Добавлено спустя 36 минут 8 секунд:
Про кальмары, чтоб были не жесткие. Способ обработки. У меня в советское время была биметалическая сковородка. (так называлась). Невероятно гладкая.
Берем кальмара. Синенького, мороженого. Под горячую воду его. Руки терпят. Синева, ошметки смываются, Пластинки пластиковые-стеклянные вынимаем. Режем кальмара кольцами. И кидаем на сильно разогретую гладкую металлическую сковородку. без масла!!! Не горкой. А что б свободно лежали. Кальмары моментально начинают выделять сок и скукоживаются. Быстро-быстро жидкость сливаем. Опять. Опять. Через две-три минуты кальмары сок перестают сок выделять. Готовы. Никогда не будут резиной. Откидываем. Заправляем - как нравится.

У нас был плебейский рецепт - кальмары жареные по "американски????" Во времена дефицита.
Подготовленные так кальмары откидывались, отдельно пассеровались морковь с луком, в пассировку вливалась сметана. Высыпались отдельно лежачие кальмары в горячую жижу. 3 сек. Подать с пюре.
Плебейство. Но вкусно.

[scarly]

Плебейство. Но вкусно.

Почему плебейство-то? Из-за морковки?
У меня подруга из пельменей покупных суп варила....Зажарку туда из лука-моркови....Картошечку...
Я поржала, когда она рассказывала - а через какое-то время прочитала, что есть и такой , официально зарецептированный, вид супчика.
Так что сейчас уже хрен поймёшь, где кончается плебейство и начинается высокая кухня, и наоборот.

[Napalm]

Мой батюшка делает сухое красное вино. Точнее он руководит, а мы делаем. Нужен рецепт? В теме "О вине" мы эту тему обсуждали, кажется, подробно.

Какой у вас замечательный батушка. Мадера____поцелуйте его от меня

Какое у нас в Сибири вино?))
Не смешите, дорогой. Из чего?
У нас обычно наливочки и настойки. Или самогон.
Гонят в деревне такой вот свой чистейший спирт, а потом на нем и готовят все это

Наливочки -это типа ликеров. Вкусно, на ягодах наших сибирских обычно, не крепкие, в принципе.
Настойки- это осторожно уже! Это на травах лечебных, кореньях. Да даже на орехе кедровом оно не безопасно, если переборщить!
Моралий и золотой алтайский корень с добавлением еще трех травок способен из импотента в озабоченного маньяка мужика превратить Поэтому пьют строго дозировано и только как скажет знахарь.
Медовуха -это я вам скажу ужас какой-то!____голова светлая вроде бы, а ноги не идут )))))))) Обманчивая жуть

[Мадера]

Какое у нас в Сибири вино?))

А вот Ольга Совякина из Новосибирска рассказывала, что её соседи выращивают виноград! Мне, конечно, очень любопытно, получится ли из него вино?! Разумеется сахар для брожения надо будет добавить - не думаю, что виноград успеет вызреть. Может, с Рислингом поэкспериментировать? Это самый северный сорт - может и получится.
Наливки - да, наши дамы баловались одно время: старшая бабушкина невестка делала абрикотин, а моя тётушка - дииивную вишнёвку! А ещё друзья привозили наливку из черёмухи - оригинальный вкус и аромат - у нас таких не водится.

Добавлено спустя 3 часа 4 минуты:
Из соседней развратной темы:

недавно была в гостях, на ДРе и там был торт - из безе.....вообще, это называется "графские развалины", но там он был не в полном объеме.....там не было чернослива, шоколада, еще чегото.......
вот это действительно крутейший торт, невероятно вкусный....я два куска съела

Рассказывать о вкусе торта - занятие безрезультатное, но, всё-же хочу поделиться инфой!
Самый "крутейший" торт из безе делают у нас в кафе "ЖеТо" и называется он "Зимний"! Всё хочу найти его рецепт на просторах инета, но всё бесполезно.
У кого ещё нет дырки в голове от меня, просверлю: коржи безе с экстрактом имбиря и с кремом из маскарпоне. Мило, правда? Не получилось! Коржи взмокли и фсё... А у них не взмокли! Но, они же не дадут рецепт! Меня мулиет, как они это делают!

[Шаулла]

высокая кухня, и наоборот

это как в сказке про цветик семицветик - "лети, лети, лепесток, через запад на восток, через север, через юг, возвращайся, сделав круг".
В своей "высоте", кухня опять возвращается к простоте

[Лена Н]

Мадера, вот таки правильное название. Случайно вчера встретила. Там классный омлет, без молока, куча всего, зелени и пряностей.
А как завернут и подан.... Про индийскую и французскую кухни, победила дружба.
Пейзажи и натура, как из темы Бриджит про Францию.
https://my-hit.org/film/313254/

[Шаулла]

А куда подевалась Бриджит?

Бриджит а-у!!!!! вернись, пжлста!

[Око]

Око, тыкву не люблю,но знаю рецепт от знакомой:
порезать тонкими ломтиками,сверху присыпать острым сыром, затем сверху
немного майонеза, запекать в духовке.

c сыром запекали, но не с острым. остренькое - хорошо

Добавлено спустя 2 минуты 27 секунд:
Барса23, Нина, здравствуй!
ты, как всегда, с дельным советом.

Если есть не остеклённый балкон - режем, когда встали морозы, и храним в емкости на морозе, употребляем везде. Это про хранение.

у нас тыквы маленькие - мы их целиком раздаем. Большая одна. сделаю именно так - дождусь морозов и тогда ее разрежем.

[Барса23]

Плебейство. Но вкусно.

Почему плебейство-то? Из-за морковки?
У меня подруга из пельменей покупных суп варила....Зажарку туда из лука-моркови....Картошечку...
Я поржала, когда она рассказывала - а через какое-то время прочитала, что есть и такой , официально зарецептированный, вид супчика.
Так что сейчас уже хрен поймёшь, где кончается плебейство и начинается высокая кухня, и наоборот.

Я совсем не намекаю на то, что я тогда питалась, как плебс, а сейчас, как патриций.
Время было такое. Год 89 наверное. На полках = уксус, рис за 88 коп., банки с салатом из морской капусты, и ... мороженые кальмары.... Вот и приходилось с ними изгаляться...
Сейчас бы я их просто вот так довела до готовности, сбрызнула маслицем, винным уксусом или лимоном и зажевала. А тогда - пассеровка...
Мое, нынешнее "патрицианство" выглядит так - лучше кусок холодной отварной говядины, или помидор, огурец какой отдельно от всего прочего зажевать. Или рыба паровая. Без гавниров. Или наоборот, тарелку гречи умять, без "горячего". А тогда - эти изыски плебейские - пассеровка, сметана. (сголодухи). (Ну не с голодухи, конечно, а от товарного дефицита.)

[Мадера]

А тогда - эти изыски плебейские - пассеровка, сметана. (сголодухи). (Ну не с голодухи, конечно, а от товарного дефицита.)

Да. Но, и мода тогда такая была. Я помню, как мы всем семейством убеждали нашу бабушку не загущивать супы мукой! Она обиделась, вытащила "Книгу о вкусной и здоровой пище" и ехидно заметила, что вот, Минздрав одобряэ!
Не знаю, как у кого, а наш рацион за последние 10-15 лет значительно "облегчился" и выглядит сейчас в стиле меню Барсы23 - печёный кусок мяса/рыбы с сырыми/квашеными овощами и домашнее вино.

[Ли за]

печёный кусок мяса/рыбы с сырыми/квашеными овощами и вино.

А суп гороховый... на свинячей копчёной рульке... с картошкой, моркошкой и лучком?

[Мадера]

Чтовы, чтовы! С горохом картошка?! "От картошки только воротнички стоят!" (с) Да и сочетание это, как бы выразиться,... беспокойное.
Я не кладу лук, он делает вкус этого оригинального супа обычным, да и морковка там совершенно лишняя, имхо - суп и так сладковатый получается из-за вкуса свинины. Разве что, полморковки сильно зажарить на сухо на сл.масле и сверху бросить - для живописи. Вместо морковки лучше пассернуть корни сельдерея и петрушки - они подчёркивают крахмалистый вкус гороха.
И, я делаю бульон на копчёных рёбрышках! Если удастся достать - на говяжьих! Вот тогда можно морковку! Или кинуть лук и морковь целиком пока варится бульон, а затем выбросить.
А вкус горохового супа довожу пряностями: куркума - обязательна! Кориандр можно в бульон, а можно размолоть и вместе с горохом уже варить. В конце - чеснок дольками. И, овкос, кайенский перец!
В тарелку обязательно крутоны на чесноке и обливковом масле и 4-е перца с мельницы!

Гороховый суп - это деликатес! Его каждый день готовить не будешь! Мы, последнее время вообще, супы редко стали делать. За прошлую зиму, страшно сказать, борщ один раз ели!

[Alisa SU]

делала сегодня бишбармак , получился как никогда вкусный ...малой аж визжал ...
я тоже чуть лепешек съела , ну а мяско то от души ...
ну надо же какое простое и вкусное блюдо , но вот просто на двух притопах готовиться ,а радости нет границ

[monroe]

простое и вкусное блюдо

почитала рецепт...что-то не показался он мне простым...

Добавлено спустя 9 минут 2 секунды:
мне понравилось, как тут рецепт описан
http://www.cookingman.ru/cooking-book/myaso/beshbarmak.html/

[Ли за]

Чтовы, чтовы! С горохом картошка?! "От картошки только воротнички стоят!" (с) Да и сочетание это, как бы выразиться,... беспокойное.
Я не кладу лук, он делает вкус этого оригинального супа обычным, да и морковка там совершенно лишняя, имхо - суп и так сладковатый получается из-за вкуса свинины. Разве что, полморковки сильно зажарить на сухо на сл.масле и сверху бросить - для живописи. Вместо морковки лучше пассернуть корни сельдерея и петрушки - они подчёркивают крахмалистый вкус гороха.
И, я делаю бульон на копчёных рёбрышках! Если удастся достать - на говяжьих! Вот тогда можно морковку! Или кинуть лук и морковь целиком пока варится бульон, а затем выбросить.
А вкус горохового супа довожу пряностями: куркума - обязательна! Кориандр можно в бульон, а можно размолоть и вместе с горохом уже варить. В конце - чеснок дольками. И, овкос, кайенский перец!
В тарелку обязательно крутоны на чесноке и обливковом масле и 4-е перца с мельницы!

Гороховый суп - это деликатес! Его каждый день готовить не будешь! Мы, последнее время вообще, супы редко стали делать. За прошлую зиму, страшно сказать, борщ один раз ели!

Вот взглянешь на вас, одесситов, и сразу скажешь: вы ни хрена не понимаете в гороховом супчике на копченой свинячей рульке...
Ну, как так люди могут жить без горохового супа на копченой свинячей рульке????... Уму не постижимо...

Единственно с чем могу согласиться, так это с интервалом времени относительно частоты готовки подобного супа: да!... чаще одного раза в месяц этот суп не рекомендуется употреблять внутрь. Но для гостей готовить можно и чаще, а для себя - не рекомендуется.

[Napalm]

А вот Ольга Совякина из Новосибирска рассказывала, что её соседи выращивают виноград! Мне, конечно, очень любопытно, получится ли из него вино?! Разумеется сахар для брожения надо будет добавить - не думаю, что виноград успеет вызреть. Может, с Рислингом поэкспериментировать? Это самый северный сорт - может и получится.

О, маньякоподобных садоводов у нас полно, Мадерушка____что только не выращивают некоторые!
У нас вот сосед один абрикосы пытается растить
Ни разу не пробовала наш сибирский виноград, но мельком слышала, насколько много хлопот с ним. Тут ведь даже проблема не в том, чтобы вызрел, а чтобы зимой не вымерз! Укутывают как-то, укрывают лозу, по типу как розы мы утепляем на зиму. И садят, конечно же, немного! Это не ваши привычные плантации-виноградники - это скромный пятачок)))))
Думаю, кстати, что виноград у нас здесь в крае "вечно зеленых помидоров" всегда полузрелый Тратить столько усилий и времени, чтобы ведро винограда сомнительного качества к осени вырастить с горем пополам?))))) Оно мне зачем?))
Одним словом, я этим извращением с выращиванием бананов-кокосов-винограда в Сибири не занимаюсь
Поступаю намного проще____у нас соседи - кавказская семья, держит тут придорожное кафе-шашлычную и часто мотаются к себе на родину)) Вот они то и привозят нам довольно неплохое домашнее вино

Добавлено спустя 5 минут 17 секунд:
В последнее время почему-то часто хочу скумбрию, хотя раньше была к ней равнодушна.
Кто как готовит эту рыбу? Любите вообще?

[scarly]

В последнее время почему-то часто хочу скумбрию, хотя раньше была к ней равнодушна.
Кто как готовит эту рыбу? Любите вообще?

Не делала, но сохранила, потому что слюни текут. Обязательно попробую.
Скумбрия пряного посола "Супер быстрая"

Спойлер

Необычайно вкусная и нежная рыбка. Будет готова пока вы варите картошку

Ингредиенты:

Скумбрия без головы крупная - 3 шт.

РАССОЛ:
●Вода - 1л.
●Соль - 5 ст.л.
●Лавровый лист - 5 шт.
●Перец черный горошек - 5 шт.
●Перец душистый горошек - 5 шт.
●Лук - 1 головка

Приготовление:

В кастрюлю положить соль, лавровый лист, горошки перцев, луковицу, разрезаную на 4 части. Залить горячей водой.

Довести до кипения и проварить пока лук не распадется на лепестки (около 10 минут).
Расслол остудить.
Скумбрию нарезать кусочками шириной 1 см (удобнее резать слегка подмороженую), поместить в остывший (можно слегка теплый) рассол.
Через 45 минут вкуснейшая и нежнейшая рыбка готова. Можно кушать.
Если хотите посоленее, подержать в рассоле 1 час.

Из рассола рыбу вынуть обязательно, чтоб не пересолилась. Хранить в закрытой емкости. Но долго не получится.

Добавлено спустя 1 минуту 46 секунд:
Единственная непонятность - почему у них картошка варится 55 минут. Но спишем это на художественно-эмоциональную обработку.

[Napalm]

Обязательно попробую

Ох уж эти супер быстрые рыбные засолки, Скарлетт.

Риск очень велик, ведь по сути это сырая рыба.
45 минут! Жуть!
Тоже самое, что принести из магазина, например, замороженную камбалу какую-нибудь, разморозить, порезать, а потом, посыпая солью и окуная в маринад или соус, сидеть и есть.
У меня приятельница с дочкой малышкой месяц в инфекционке отлежала после того, как свекровь поэкспериментировала вот тоже с рыбой и не предупредив накормила их на ужин. Так она 3 часа в рассоле держала! А тут...
Это как в русскую рулетку играть____рыба без заразы - повезло, а нет так вызывай скорую!

У нас мужики на рыбалке едят сырую. Выловят, тут же на филе двумя пластинами, посолили поперчили с обеих сторон несильно, потом на один пласт лук кольцами, зелень порезанную, еще там что-нибудь, накрывают вторым пластом и ненадолго оставляют, прикрыв чем-то. Кушают чуть ли не тут же.
Ну, так они то такое проделывают в веровьях рек, на озерах где-то в горах, там чистейшее все! Тайга кругом, отсутствие людей и цивилизации! И рыба свежайшая, ее не хранили, не транспортировали и не морозили по многу раз, даже не охлаждали!
А в магазине мало ли что мы покупаем...

[FlutterShy]

Napalm, а шпроты?

[Napalm]

Napalm, а шпроты?

А что шпроты, LadyClarick,

Это же консервы! Там идет очень мощная продолжительная термообработка.