Лена Н писал(а):Когда переворачиваешь на сковороде, в начале или в конце жарки.
Если стейк, то - всё в тарелке! Соль, перец, травы, сл. масло, соевый соус и т.д.
Если азу, то по мере прожаривания.
Если тушить, то - ближе к концу тушения, но не позднее, чем за 10 мин до окончания.
Лена Н писал(а):А какие лучше специи, такой выбор сейчас.
Из специй многие добавляют сахар. Лично я предпочитаю натуральный вкус не слишком прожаренного куска мяса. Но, если исходный продукт оставляет желать лучшего, то можно добавить и уксус, и сахар, и мёд, и соевый соус, и вино в процессе приготовления. Чем хуже мясо - тем больше прибамбасов.
Выбор пряностей же зависит от вида мяса и личных предпочтений:
свин - мята, майоран, шалфей, чабрец, душица, все виды перца горошком
говядина - все виды перца, петрушка, сельдерей, любисток, мускат.орех, базилик, имбирь, лавр, можжевельник, сумах, шамбала, кайена, пажитник
баранина - зира, шалфей, кориандр, майоран, мускат. орех, барбарис
птица - куркума, кориандр, петрушка, перец халапеньо
дичь - эстрагон, розмарин, можжевельник, шалфей, все виды перца горошком
Добавлено спустя 2 минуты 38 секунд:L@risa писал(а):дети еще не экстрималы.
Так, может, и не надо вовсе?
L@risa писал(а):моя подруга шафран сначала на ложке сухой над огнем держит, а потом уже в поэлью добавляет.
С шафраном надо быть осторожней, особенно, с дозировкой. Неправильно приготовленный, он горчит. И может испортить вкус блюда.
Добавлено спустя 7 минут 12 секунд:L@risa писал(а):Но крупного помола специи или "раздавленные" в ступке можно и сразу
Есть хороший рецепт для любителей свинины.
Но, нужно мясо хорошего качества без жил. Мясо нарезать крупными кусками, где-то 4х5см, обвалять, как в панировке, в смеси 4-х перцев, но не молотых, а слегка побитых в ступке, типа очень крупного помола. И обжарить на хорошем огне так, чтобы куски не соприкасались, до нужной степени прожарки. В конце посолить. Подать с обжаренным луком кольцами и свежими овощами.
