О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[Солнышко]

Спойлер

С этим блюдом долгая возня.
Мясо - это свиные или куриные отбивные, которые в количестве 6 шт. делаются обычным способом на сковороде. Мясо отбивается, немного солится, жарится на масле без панировки не до 100% готовности.
Делается жареная картошка не мелким брусочком. На этапе её средней готовности в сковороду с картошкой вмешивается смесь майонеза и дижонской горчицы. Смесь должна быть богатой.
В процессе вмешивания смесь стремительно впитывается, на этом картошка снимается с огня.
Засим на противень в 2 ряда по 3 шт. выкладывается мясо, на мясо горкой ( немаленькой такой) картошка в горчице и маянезе.
И противень помещается в духовку.
Картошка должна дойти, схватиться, стать золотистой со шкворчащим маянезом.
Все вначале съедают картошку. Она вкуснее отбивной получается))

Я аж физически почувствовала,сколько кг добавятся на талии от поедания такой вкусноты...

[monroe]

Спойлер

С этим блюдом долгая возня.
Мясо - это свиные или куриные отбивные, которые в количестве 6 шт. делаются обычным способом на сковороде. Мясо отбивается, немного солится, жарится на масле без панировки не до 100% готовности.
Делается жареная картошка не мелким брусочком. На этапе её средней готовности в сковороду с картошкой вмешивается смесь майонеза и дижонской горчицы. Смесь должна быть богатой.
В процессе вмешивания смесь стремительно впитывается, на этом картошка снимается с огня.
Засим на противень в 2 ряда по 3 шт. выкладывается мясо, на мясо горкой ( немаленькой такой) картошка в горчице и маянезе.
И противень помещается в духовку.
Картошка должна дойти, схватиться, стать золотистой со шкворчащим маянезом.
Все вначале съедают картошку. Она вкуснее отбивной получается))

Я аж физически почувствовала,сколько кг добавятся на талии от поедания такой вкусноты...

это блюдо физически невозможно готовить в дежурном порядке.
только в качестве тренировки, дабы понять, на каком этапе вмешивать горчицу, чтобы в духовке горка картошки была похожа на кучу палочек, а не на бесформенное месиво с элементами чегото жареного.
я довожу на противне сначала в обычном режиме, а потом с вентилятором.

[Солнышко]

это блюдо физически невозможно готовить в дежурном порядке.

Верю,поэтому даже пробовать его приготовить не буду...
Это надо очень сильно любить готовку...
Я про само блюдо,калоритно-калорийно описано...особенно про шкварчащий майонез...

[monroe]

это блюдо физически невозможно готовить в дежурном порядке.

Верю,поэтому даже пробовать его приготовить не буду...
Это надо очень сильно любить готовку...
Я про само блюдо,калоритно-калорийно описано...особенно про шкварчащий майонез...

майонез полностью впитывается в картофель, зёрнышки дижонской горчицы дают красивый цвет и остроту.
майонез жирная субстанция, поэтому он и начинает под вентилятором духовки шкворчать и давать на каждом брусочке картофеля золотистую корочку.
это один из самых удачных примеров взаимодействия картошки и мяса, потому что отдельно они оба два скучны и не смотрятся.
я делала картошку без мяса, просто вмешала смесь и подала.
не то.

[Napalm]

allabama,
Да____капусту делают и с водой

Ее не квасят и в тепле не выдерживают.
Я делаю остренькую такую, режу капусту небольшими кусочками (примерно со спичечный коробок и сразу слоями в банки, капуста-тертая на крупной терке морковь-много чеснока, капуста-морковь-чеснок и т.д. Особо не утрамбовывать, чтобы маринадом потом пропиталась.
В это время в кастрюлю закладываю специи. Нужно стручкового острого красного перца, черный и душистый горошком, лаврушки немного, немного зонтиков укропа или ложку семян, а дальше можно кому что нравится добавлять)) Я, допустим могу гвоздики немного бросить в какую-то банку, люблю немного сушеного листа черной смородины. Это уже дело вкуса.
Добавляю сахар и соль (Делаю не очень соленую, ложек 5 столовых соли, две сахара с расчетом на 3-х литровую банку . Вообще по ходу пробую маринад. Должен быть остреньким, насыщенным специями обильно, вкусненький, но слегка как бы солоноватый Вот когда мы квасим капусту, то соли больше идет.
Заливаю водой это дело и довожу до кипения. Пусть несколько минуток кипятнется, и заливаем этим кипятком капусту в банках. Закрываю обычными крышками, не закатываю. Если хочется, можно плеснуть немного масла растительного и уксуса.
Даю ей остыть и сразу убираю в холод. Попробуйте баночку сделать, может быть и вашим понравится.

Добавлено спустя 20 минут 18 секунд:
Мадера,

Интересные рецепты и мы такого ни разу не готовили.
Вот в первом "сытный зимний салат" куриную печенку я сразу на желудочки либо сердечки заменю или грибы____как-то не особо мы ее любим в семье, а я так вообще не ем))

Ещё делали салат с добавлением дижонской горчицы из обжаренной куриной грудки с листьями салата, обжаренной морковкой и оливками.

Вот салат горчицей понравился, У нас уже холода наступают, а тут и протеинчик, и витаминчики, и прогревает немного за счет горчицы.

Вот этот салат в ближайшее время сделаю и рыбу в горчице выдержу перед запеканием или жаркой. Горчицу использовали к рыбе уже как добавку к готовому блюду, как остый соус немного

[Мадера]

На здоровье, Napalm! Замечательно, что Вам понравилось!

[Мадера]

а что не пошло то?

да, вот эта самая заправка с майонеза и не пошла!
Рецепт был такой: картошка режется довольно крупно и сырой засыпается пряностями и заливается майонезом пополам с базарной сметаной (т.е. 20%). Именно - заливается! Так, чтобы плавало! В процессе запекания, как Вы правильно заметили, картошка всё впитает или почти всё. В этом рецепте она не должна всё впитать, поэтому должна получиться, как бы, средней между запечёной и тушёной. Но, у меня она каждый раз получалась хорошо запечёной и даже - с корочкой.
Или технологию не выдерживаю, или соуса-заправки мало, или надо было "в ручки посмотреть" - не знаю. Но, этот рецепт накрылся.

Добавлено спустя 32 секунды:
ЗЫ: Да, эта картошка без мяса. Там сверху она посыпается хорошо и насухо прожаренными шампиньонами.

[monroe]

а что не пошло то?

да, вот эта самая заправка с майонеза и не пошла!
Рецепт был такой: картошка режется довольно крупно и сырой засыпается пряностями и заливается майонезом пополам с базарной сметаной (т.е. 20%). Именно - заливается! Так, чтобы плавало! В процессе запекания, как Вы правильно заметили, картошка всё впитает или почти всё. В этом рецепте она не должна всё впитать, поэтому должна получиться, как бы, средней между запечёной и тушёной. Но, у меня она каждый раз получалась хорошо запечёной и даже - с корочкой.
Или технологию не выдерживаю, или соуса-заправки мало, или надо было "в ручки посмотреть" - не знаю. Но, этот рецепт накрылся.

Добавлено Пн, 2 ноября 2015, 12:30:
ЗЫ: Да, эта картошка без мяса. Там сверху она посыпается хорошо и насухо прожаренными шампиньонами.

ошибка в том, что сырую картошку бэсполэзно заливать маянезом.
картофель слегка отваривают. а потом делают с ней все манипуляции.

[Napalm]

monroe,

Хорошее блюдо. Уже по ингредиентам видно и процессу готовки, что будет вкусно, аппетитный аромат и на столе от него будет нарядно Зеленью еще немножко сверху потом свежей украсить, марнованных огурчков или помидорок, немножко легкого салатика из хрустящей квашеной капусты с зеленым лучком____прелесть.
Да, блюдо каллорийное, но я хочу именно со свининой. Когда в доме гости, намечается застолье (да еще если с крепкими напитками и долгое ) такие блюда просто необходимы. Да и вообще нехорошо, если гости сидят полуголодные, поесть ничего толком нет на столе. Парочка основательных блюд необходима. А кто вегетарианец или на диете, тот выберетсебе, что поесть - не маленький
А лук репчатый в эту "запеканку" не добавляется?

Добавлено спустя 6 минут 56 секунд:
Вот!
И я хотела предложить со сметаной смешать майонез или может быть даже со сливками.

[monroe]

А лук репчатый в эту "запеканку" не добавляется?

лука в этом блюде нет.

[Мадера]

Вчера родичи подогнали щуку! Довольно упитанную. Я не люблю запах и привкус тины, но мои сказали, что будут есть, если я сделаю. И тут я вспоминаю про дижонскую горчицу!
Итак, шо было: подготовленную щуку порезать поперёк на порционные куски, где-то по 4-5см толщиной и замариновать в дижонской горчице на полчаса.
В жаровню или чугунную сковородку выложить мелко рубленный сырой лук и половину слегка обжаренной морковки. Морковь следует нарезать, как на "корейскую" - длинными и очень тонкими брусочками - это влияет на конечный вкус. Далее выложить куски уже подсоленные рыбы, горчицу можно не снимать. Сверху оставшуюся морковь. Посыпать сухим листом шамбалы (или другой травы по вкусу) и сумахом. Слегка побрызгать ткемали (можно даже красным) и соусом "им.monroe" Только не слишком много. Рыба должна запекаться, а не тушиться. И - в духовку на сильный огонь. Печь не меньше получаса.

Добавлено спустя 3 минуты 1 секунду:
monroe, гран мерси!
А мне этого нюанса не сказали! гады!

[monroe]

я не фанат рыбы в горчице.
мне кажется, что горчица и рыба ну ваще не женятся

[Ли за]

При термической обработке горчица полностью теряет свою терпкость. Обычно горчица в маринаде для различных блюд, которые далее будут проходить через жесткую термическую обработку, используется только для размягчения этого продукта. Потому и мне не понятно: зачем рыбу надо мариновать в горчице... пусть и диженской - рыба и так очень мягкое, нежное существо.

[Мадера]

лука в этом блюде нет

точно - нет! Лук даёт совсем другой привкус, а здесь весь цимес состоит крахмально-сливочном вкусе.

Добавлено спустя 5 минут 42 секунды:

рыба и так очень мягкое, нежное существо

Вы совершенно правы, Ли за! Но, щука суховата, на мой взгляд горчица добавляет ей интересу. Кроме того, дижонская ещё забавно лопается на языке.
И да, при термической обработке, как Ли за справедливо заметил, вкус горчицы меняется и хорошо об*единяет при этом остальные вкусовые ингредиенты.

Добавлено спустя 35 секунд:
Так что я настаиваю именно на дижонской горчице в этом рецепте.

[Солнышко]

У меня ощущение,что я присутствую на заседании учёного совета по вопросу,в котором не ориентируюсь...
До меня только сегодня дошла простая мысль-
готовить еду-это тоже вид творчества,но мне не доступный..
или бывает доступный только фрагментарно...местами,так сказать..

[крыгл]

У меня ощущение,что я присутствую на заседании учёного совета по вопросу,в котором не ориентируюсь...
До меня только сегодня дошла простая мысль-
готовить еду-это тоже вид творчества,но мне не доступный..
или бывает доступный только фрагментарно...местами,так сказать..

пробуйте...и спрашивайфте если не получится-похоже

Спойлер

судя по дижонской горчице

есть у кого...

[Ли за]

У меня вопрос к практикам по готовке: теоретически я уже всё прогуглил.
Люблю вкушать кальмаров!
Да, вот их тоненькие не очищенные тушки (толстые не люблю), бросишь в тазик с горячей водой (градусов 50)... и они становятся чистыми... далее из них вытащишь мелкие хрящики, и нежное тельце кальмара готово для готовки - пардон за тавтологию.
А далее, как я их только не готовил: в рассоле и одну минуту варил и пять... и двадцать пять... всё одно- мясо кальмара не впитывает рассол, в котором готовилось, и получается очень жестким вне зависимости от времени варки - жестким по сравнению с баночными кальмарами - но те - уж очень мягкие, но имеют некий вкус рассола, что в банке.
Я и в рассоле их держал целый месяц - всё равно - мясо их, как пергаментный лист - без вкуса рассола и жесткое.
НО Я ЛЮБЛЮ ВКУШАТЬ КАЛЬМАРОВ!!!... прям вот, ща представил их и слюнки потекли...

Кто-нить из практиков умеет готовить кальмаров так, чтобы они и вкус имели и были и не жесткими и не мягкими?

Очень надеюсь на подсказку чемпиона среди нас всех по всем способам готовки - достопочтимого сэра из Одессы под кликухой "Мадера". Но, естественно, буду всем крайне благодарен кто скажет: что я делаю не так?
Ведь, те же креветки бросишь в кипящий рассол на пару минут - и... пальчики оближешь... Так почему кальмары не делают то же самое?

[Ли за]

Наверно не внятно написал...
Поясняю...
Я ЛЮБЛЮ КАЛЬМАРОВ даже, если они не впитали рассол в себя и остались жесткими - мой организм от них в восторге! Но я хочу, чтобы мои любимые кальмары имели к тому же и вкус рассола, в котором они готовились, и были по консистенции, как домашнее сало.

[Ляська]

Ли за, Ларису поспрошай - может, подскажет рецептик У них в Черногории мы заказывали большие порции лигний(кальмаров по-ихнему) - пару раз попадались на передержаных, а в остальном вкус был - списьфиський!..

[Ли за]

списьфиський

Списьфиський говоришь?... А как эту мать семейства в эту тему загнать?
Да, и к тому же: какое непосредственное отношение к этим списьфиським кальмарам имела эта мать семейства? Рядом стояла, когда их готовили?