О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[talis]

50 гр морковки, это ж...1 средняя морковина...И все? Или рецептом задумано, шоб и лука чуть чуть, и моркови...В смысле, солируют синие

Ну да...
Это ж рецепт "маринованных синеньких", а не соте и не салата...
Морковка и лук там - только приправа.

У нас в Пятерочках сейчас полно отборных синеньких по 40 руб. кг, так что вложиться в эту вкуснотищу можно и нужно

[Ли за]

Синенькие - и особенно маринованные - сильно на любителя. Хоть и закрутил пяток банок с ними еще по августу... но без маринада.

[talis]

Наверное ....

Может, еще от региона зависит и от традиций.
У нас синенькие в разном виде народ всегда любил и покупал, и консервировал в больших количествах. На праздничных столах - в обязательном порядке, как оливье. Если кто и не любил - поневоле полюбит
На рынках продают и соленые, и маринованные, и жареные и еще какие-то...
Дорого, но не залеживаются

[Солнышко]

У нас

это где?

[Ляська]

У меня капуста за три дня доходит... и без батареи - главное: её хорошо пережмыкать, когда её заквасиваешь - чтобы она еще под твоими руками сок обильный пустила. А через два-три дня - банки на балкон или в холодильник - иначе вместо бражки эта смесь будет.

Ессно в хол-к ток я я делаю - уталкиваю плотно в банки и заливаю рассолом сахар-соль. Лублу такую...
Про брожение огурцов не вкурила...

[talis]

У нас

это где?

в Ростовской области.

[Солнечный лучик]

Ну да...
Это ж рецепт "маринованных синеньких", а не соте и не салата...
Морковка и лук там - только приправа.

Моей луково-морковной душе это сложно понять

У нас в Пятерочках сейчас полно отборных синеньких по 40 руб. кг,

Мдя. У нас по 60 руб. (если не больше)

У нас

это где?

в Ростовской области.

Талис, включите для меня личку, плиз

[talis]

Сейчас включу...

Добавлено спустя 2 минуты 20 секунд:
Включила...

[Ли за]

Про брожение огурцов не вкурила...

Чё?

[aramat]

Совсем тот же рецепт... в ссылке - в тёплое место, тут - в хол-к, там помидоры красные, тут зеленые... но про пакет и соль сошлось!..)))
А вообще у нас народ в пакете любит быстрые малосольные огурцы делать огурцы порезать, протрясти с солью, оставить по мере терпения... и быстрая закуска вуаля))

lyaska....Кулинария дело творческое...особенно, когда рецепты всякой вкуснятины передаются из уст в устА в режиме ,,испорченного телефона"" .....Мне дали рецепт для зеленых помидор.....но я в творческом кухонном запале стала использовать и бурые, и красные...надо было спасать урожай И знаете.....своим друзьям я уже говорила не только про зеленые....а вообще про помидоры, которые нужно было срочно утилизировать....Оказалось, нет никакой разницы в помидорах...главное закусон готов за 3 дня Так вот...вы заметили, что рецепт из ,,Поваренка''' пришел ужЕ аж из Америки путем ,,испорченного телефона"".... Вот вот......У них там укроп в дефиците и зеленые помидоры не продаются ....и в теплое место ставят, чтобы побыстрее забродили ... Вкуснятина же...какая разница......
Короче.......адресованная другу ходит песенка по кругу...потому что..........кушать хочется. Попробуйте сами! Единственный совет использовать тверденькие помидоры, а не спелые...значит именно зеленые или бурые. Итак....мой рецепт...
1 КГ зеленых помидор + 1 столовая ложка соли + 4 /5 зубчиков чеснока + пучок свежего укропа уложить в плотный целофанновый мешок...Хорошо завязать и......потрясти хорошо....перемешать. Поместить в холодильник на 4 дня...но на 3ий можете уже пробу снять. И не забывайте мешок этот время от времени потрЯхивать...

Спойлер

все другие рецепты...от лукавого

[Ляська]

Про брожение огурцов не вкурила...

Чё?

Та ж фигня ))) ты написал, что добавление хрена и чеснока ухудшают брожение)) если че - мы "солили" огурцы в пакете )) а ты чаво солил?))

Добавлено спустя 3 минуты 24 секунды:
aramat,

[Napalm]

Я спрашивала вас про горчичное семя.
Поломала голову, горстку себе оставила, а мешочек передала своим в деревню))
Так они моментально нашли применение
Вчера привезли мне несколько банок с маслятами, груздями и лисичками. Что-то маринованное и закатанное, что-то просто соленое. Но главное то, что вроде бы горчинка такая мягкая ненавязчивая есть, остренько, но не как с красным жгучим резким перцем. Очень интересный вкус)) Я начала специи разглядывать_____немного лучка тоненькой стружкой, лаврушка, черный перец горошком, душистый горошком, семя укропа немного и....семя горчицы обильно))
Необычайно вкусно! И прогревает лучше всякого асперина, если продрогнешь. У нас снег уже и слякоть, на пробежке утром не жарко))) А покушаешь или пару глотков рассольчика этого, и словно изутри греешься

[Лена Н]

Napalm, ага,значить даёт остроту. Я закрывала помидоры с семенами горчицы, но ещё не пробовала.

[Ляська]

Вчера привезли мне несколько банок с маслятами, груздями и лисичками. Что-то маринованное и закатанное, что-то просто соленое.

...в эту тему на голодный желудок заходить категорически вредно

[Ли за]

а ты чаво солил?))

капусту, конечно... потому её надо хорошо пожмыкать, чтобы сок пустила...

Даааа... ни разу огурцы не жмыкал, когда их солил...

[Лена Н]

Ли за, если очень жмыкать, капуста мягкая может стать, мне нравится с мёдом.
Жмыкать не нужно, быстро готова, дня через два.
2 кг капусты,2 морковки, щепотка семян тмина и укропа.
Рассол 1,5 литра воды, 1,5 ложки соли, 1,5 ложки мёда. Заливать 3 литровый бутыль с капустой остывшим рассолом.

[Мадера]

В смысле, солируют синие

Да, это рецепт маринованных синих, остальное - это приправа к ним. В принципе можно сделать и без овощей, только одни синие - кому-то нравится, я знаю... Мне нравится "всего и по-больше, по-больше"

стоимость синеньких в конце октября в три раза дороже моркови и лука

У нас - примерно одинаково овощи cейчас стоят: 10-12 грн ($- 25грн) - самое время делать.

Добавлено спустя 1 час 44 минуты:

https://vespig.wordpress.com/2013/12/20/%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%82%D0%B5-%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%BE-%D0%B8-%D0%B4%D1%80%D1%83%D0%B3%D0%B8%D0%B5-%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B-%D0%BA%D0%BE%D1%84%D0%B5/

[Шаулла]

а, мне вот не понятно зачем в капусту воду лить??? У неё своего сока много.

Я просто нарезаю на терке + морковь и соль. Обминаю, чтобы сок пустила и плотно в ведерко складываю. Толкушкой для пюре утрамбовую, пока сок не выйдет на поверхность. Гнет сверху (тарелка).
А, да - ещё лавровый лист и душистый перец. День при комнатной температуре. На след день нужно снять гнет и протрусить (перемешать) чтобы запах капустный вышел. Добавить нарезанные яблоки и снова утрамбовать толкушкой + гнет и в холод.
Сок сначала прибывает, но когда обратно начинает впитываться - капуста готова. Можно клюкву ещё добавить. Не знаю будут ли её к нам привозить.
Да, не за три дня - а куда спешить??? Зато в собственном соку
Чтобы капуста была твёрдой, нужно в мужские дни заквашивать - пн, вт, чт.

Napalm, если актуально ещё - облепиху можно закрыть компотом с айвой, её сейчас как раз (ЭЭЭЭЭЭЭ... у нас) собирают. Можно с яблоками. С кабачками - это "под ананас".
Масло из отжима можно сделать. А из масла - мазь (с пчелиным воском).

Вообще, конечно, облепиха - не та ягода, чтобы сразу есть ведрами.
В ней кислоты много - может аллергию вызвать и раздражение пищевода.

Для детей и взрослых с чувствительным пищеварением вообще осторожно нужно.

[Лена Н]

allabama, а я считала, что в женские.
Я в прошлом году испробовала рецепт с медом. Рассол очень вкусным получается, говорят полезным.
Капуста не уминается качалкой, не перетирается с солью, просто плотно ложится в бутыль или ведерко, тогда под гнет.
Единственно, много не нужно делать, перекисает из за меда быстро, но капуста очень вкусная, на второй, третий день готова, если тепло.
А так вариантов много, с яблоками тоже хорошо. И когда то ела в гостях с буро зелеными помидорами, рецепт, жаль, не спросила.
У меня просто меда много, родители пасеку держат.

[Шаулла]

"То, что квасят, маринуют и солят капусту на растущей луне, это знают многие. А вот о том, что заготавливать ее впрок нужно по мужским дням, вы это знали? Что такое мужской день? Объясню. Понедельник, вторник, четверг – мужские дни, остальные женские, кроме воскресенья. В этот день и не работают, а тем более не занимаются заготовкой впрок. Капуста, закрытая в день с мужским именем, всегда намного вкуснее, дольше сохраняется и не теряет своей хрусткости".

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-40426/
© Shkolazhizni.ru

лично проверила уже в этом сезоне.

Лена Н, спасибо за рецепт с медом, как нить попробую, когда по-быстренькому захочется.
Заметила, что капуста квашеная идет хорошо с октября и до Нового Года. Потом - ВСЁ, уже не хочется.

...потом морковный салат с яблоком и орехами

Добавлено спустя 3 минуты 23 секунды:
... а в марте уже не хочется ничего с прошлого года.

Хочется нового, молодого, зелёного....
P.S. но это будет в марте.