О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[Мадера]

а рецептик можно?

На память пропорции не помню - вечером спрошу у матушки. А, в общих чертах так: синие режутся, где-то 2х3см кидаются в кипяток и варятся не более 5 мин. Слить, вывалить в миску и накрошить туда красный сладкий перец, луч, чеснок и зелень сельдерея. Рекомендую сельдерей, потому как варёные синие получаются несколько "мыльными" и им нужен хороший вкусовой "допинг". Далее пряности: обязательно свежемолотый кориандр, смесь 4-х перцев с мельницы и, обязательно, свежий жгучий стручковый перец. Можно добавить тёртый мускатный орех - на любителя.
Теперь специи: посолить, чуток сахара (мёда, кому не жалко), полить всё это дело маслом с/с (или оливковым), яблочным (винным) уксусом, всё перемешать и - в трёх-литровую банку в холодильник (неотапливаемый чулан). Через шесть часов можно уже есть, но лучший вкус - на второй-третий день.

Добавлено спустя 1 минуту 5 секунд:
да, получается чуть больше, чем три литра по об*ёму - как раз ещё хватает на одну салатницу на стол.

[talis]

На память пропорции не помню - вечером спрошу у матушки. А, в общих чертах так:

О, спасибо большое!!!

Обязательно попробую. А то я давно уже ищу рецепт вкусных синеньких, чтобы быстро готовились.

[Napalm]

Раньше мы всегда зелёные помидоры солили по-грузински:

У меня муж очень любит маринованные зеленые помидорки
Я делаю ему на зиму простенький салат еще из них. Режу дольками, слоями с луком, чуть маслица нерафинированного растительного, уксуса, специй и закатываю. Он с картофельным пюре потом кушает так, что словами не передать

Добавлено спустя 5 минут 26 секунд:
Облепиха.



В какие блюда ее используете?
Такой урожай в этом году. Перетерла с сахаром уже, две трехлитровые банки в холодильнике стоят. Блнчики, оладушки жарю, добавляю потом. А на балконе в холоде целое ведро свежей стоит. Что с ней делать?

[scarly]

Напалм как напишет что-нибудь во "Вкусностях", сразу есть хочется.

[Мадера]

целое ведро свежей стоит. Что с ней делать?

наливку, настойку, "мёд", морс, сок, варенье (хорошо желируется). Правда, рецептов, кроме варенья у меня нет, но, помню, бабушка делала очень вкусно было. Думаю, можно прогуглить. "Мёд" получается, как шампанское!

[Солнышко]

Сами ягоды можно хранить в морозилке

Я их именно морожу..

[Солнечный лучик]

Будет облепихово-салфеточное масло.

Скарлетт
Чего ты меня весь день смешишь!

Добавлено спустя 1 минуту 20 секунд:

На память пропорции не помню - вечером спрошу у матушки.

И я жду.

[scarly]

Скарлетт
Чего ты меня весь день смешишь!

Да я не столько тебя, сколько себя.

[Мадера]

talis, Солнечный лучик!
Значицца так, - всё не правильно! Всё меняем!
Не, не всё, а только - синие! Их в начале нужно целиком (без хвостов) отварить до 5 мин, затем надрезать и под гнёт на полчаса-час. И, только потом, порезать на куски (2х3см). Остальное - правильно:

Спойлер

... вывалить в миску и накрошить туда красный сладкий перец, луч, чеснок и зелень сельдерея. Рекомендую сельдерей, потому как варёные синие получаются несколько "мыльными" и им нужен хороший вкусовой "допинг". Далее пряности: обязательно свежемолотый кориандр, смесь 4-х перцев с мельницы и, обязательно, свежий жгучий стручковый перец. Можно добавить тёртый мускатный орех - на любителя.
Теперь специи: посолить, чуток сахара (мёда, кому не жалко), полить всё это дело маслом с/с (или оливковым), яблочным (винным) уксусом, всё перемешать и - в трёх-литровую банку в холодильник (неотапливаемый чулан). Через шесть часов можно уже есть, но лучший вкус - на второй-третий день.

Пропорции:
3кг небольших синих
250гр моркови
250гр сладкого красного переца
250гр лука
2 большие головки чеснока
2-3 стручка красного острого перца
пучок зелени сельдерея
250мл. раст. масла (подсолнечник, оливковое)
150мл 6%-уксуса (яблочный, винный)
3ст.л. без верха соли
7ст.л. без верха сахара (мёда)
2ч.л. молотого кориандра
2ч.л. молотой смеси 4-х перцев

Добавлено спустя 9 минут 23 секунды:

Составных много, поэтому можно делать свой вкус. К примеру, синие варить чуть больше или чуть меньше. Я вот, не люблю синие-размазню, люблю - чтоб твёрдые были. В процессе "созревания" они ещё размягчатся. Можно меньше сахара или уксуса - всё-равно в холодильнике держать надо.
Кроме того, зелень можно взять "по-мягче" или остроты по-меньше.
Но, для начала, попробуйте этот рецепт, а дальше уже будете "рихтовать" по своему вкусу.

[talis]

Но, для начала, попробуйте этот рецепт, а дальше уже будете "рихтовать" по своему вкусу.

Мадера, спасибо большое!

У нас что-то, видимо, похожее, продают тетки на рынке.
По виду и по ощущениям должно быть примерно так...
О-о-чень вкусно, но о-о-чень дорого

Вот теперь будем делать сами....

[Мадера]

На здоровье!
Попробуйте небольшую порцию с мёдом сделать - синие должны получиться более "бродильными".

[aramat]

Вот сделала я так как там написала аромат.
Ничего у меня не получилось.
Так это я их порезала(она писала,что целыми надо),но готовы они были только тогда,когда сока напускали достаточно и в нём просолились....дней через десять...
И при этом я каждый день открывала,встряхивала,чтобы их горечь и ядовитость выходила.
И сложила я их в банку,а не в пакет...
Из пакета выливается всё,как его поставить в холодильнике,чтобы не выливалось,не знаю...

Солнышко...Примите мои соболезнования Но вы делали Не по моему рецепту ...Мой рецепт... ,,В ПАКЕТЕ""", у вас в БАНКЕ... Если пакет не выдерживает 1 кг помидор....надо было двойной, тройной пакет и...завязать крепенько!. И ПОЛОЖИТЬ на полку в холодильнике...и ...время от времени перемешивать...УВЕРЯЮ вас...на 3и сутки уже можно пробовать! Для доказательства нашла в инете ....

http://www.povarenok.ru/recipes/show/81829/

Добавлено спустя 4 минуты 14 секунд:
PS.... Резать крупные помидоры МОЖНО!!!
А вот воду НЕЛЬЗЯ
Надеюсь, что 2я попытка будет удачной

[Ляська]

Вот сделала я так как там написала аромат.
Ничего у меня не получилось.
Так это я их порезала(она писала,что целыми надо),но готовы они были только тогда,когда сока напускали достаточно и в нём просолились....дней через десять...
И при этом я каждый день открывала,встряхивала,чтобы их горечь и ядовитость выходила.
И сложила я их в банку,а не в пакет...
Из пакета выливается всё,как его поставить в холодильнике,чтобы не выливалось,не знаю...

Солнышко...Примите мои соболезнования Но вы делали Не по моему рецепту ...Мой рецепт... ,,В ПАКЕТЕ""", у вас в БАНКЕ... Если пакет не выдерживает 1 кг помидор....надо было двойной, тройной пакет и...завязать крепенько!. И ПОЛОЖИТЬ на полку в холодильнике...и ...время от времени перемешивать...УВЕРЯЮ вас...на 3и сутки уже можно пробовать! Для доказательства нашла в инете ....

http://www.povarenok.ru/recipes/show/81829/

Добавлено Вт, 27 октября 2015, 16:04:
PS.... Резать крупные помидоры МОЖНО!!!
А вот воду НЕЛЬЗЯ
Надеюсь, что 2я попытка будет удачной

Совсем тот же рецепт... в ссылке - в тёплое место, тут - в хол-к, там помидоры красные, тут зеленые... но про пакет и соль сошлось!..)))
А вообще у нас народ в пакете любит быстрые малосольные огурцы делать огурцы порезать, протрясти с солью, оставить по мере терпения... и быстрая закуска вуаля))

[Ли за]

...лук репчатый для этой закуски позабыла в пакет положить "для вуаля))"

[Ляська]

Ли за, ну - специи по вкусу)) лук-чеснок-укропчик..))
Эх... а у меня тут у батарейки капустка в банках доходит... уже кисленькая... скоро ее можно уже с картошечкой-маслицем и лучком.... ням)))

[Ли за]

Чеснок, как и хрен, сразу нельзя - убивают брожение.
У меня капуста за три дня доходит... и без батареи - главное: её хорошо пережмыкать, когда её заквасиваешь - чтобы она еще под твоими руками сок обильный пустила. А через два-три дня - банки на балкон или в холодильник - иначе вместо бражки эта смесь будет.

[Солнечный лучик]

Мадера, спасибо за рецепт! Только увидела. Я еще хочу уточнить насчет пропорций

3кг небольших синих
250гр моркови
250гр сладкого красного переца
250гр лука

250 гр морковки, это ж...1 средняя морковина...И все? Или рецептом задумано, шоб и лука чуть чуть, и моркови...В смысле, солируют синие

[Ли за]

Ага!... С учетом, что стоимость синеньких в конце октября в три раза дороже моркови и лука и в два раза дороже перца, то надо обязательно вложить бабки именно в синенькие.

[Солнечный лучик]

Ага!... С учетом, что стоимость синеньких в конце октября в три раза дороже моркови и лука и в два раза дороже перца, то надо обязательно вложить бабки именно в синенькие

Как говорил Карлсон, которого спросили: "Хочешь торт с семью свечками? "- "А можно семь тортов и одну свечку?"
Тады можно переиграть: 3 кг лука и 250 гр синих

[Ли за]

Ага!... и еще 5 кг капусты...