О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[monroe]

у шурпы вообще вид, как с картинки: прозрачный бульон, в нем кусья оранжевой морквы и петрушка

[Natish]

а я сегодня утилизировала увядающий недокачан капусты ...сделала тефтели в тушеной капусте...т.е., совместила разные блюда,получается, вышли ленивые тефтеле-голубцы . Так вкуснааа

[Ли за]

Прям, как моя покойная теща обычно делала...

[Natish]

моя покойная теща

[Мадера]

Ли за, что, характерами не сошлись?

[Регина]

Очень люблю вегетарианский грибной суп. Очень простой, как валенки: вода, картошка, грибы (шампиньоны), лук и сметана. Все. Вкуснаааа...

[Мадера]

Шо, и грибы не зажариваете?

[Ли за]

Ли за, что, характерами не сошлись?

Да, ты шо, Мадера!!! Три типуна тебе на твой длинный язык!
Вощееее за 23 года ни разу не ругнулись. Даже более того - она всегда была на моей стороне, когда я (иногда) с женой гавкался.
А ленивые голубцы - очень даже люблю... и сам изредка их делаю: ну, шо корячиться и заворачивать эти тефтели в капустные листы? Пусть будут рядом друг с другом: капустный лист и тефтели в одной кастрюле - всё одно в желудке они перемешаются.

[Солнышко]

Мадера,
вы,помнится,писали про вяленые помидоры...
Так вот у нас случился хороший урожай томатов,и повсеместно началось вяление,чего раньше не наблюдалось...
Я и пытаясь впрыгнуть в последний вагон,т.е. использовать последние жаркие солнечные,
немного навялить этих самых помидор....
Расскажите,пожалуйста,особенности самого процесса,хранения и потребления!

[Солнышко]

Шо, и грибы не зажариваете?

я не зажариваю...

[Мадера]

я не зажариваю...

не, ну, я так не могу. Мне так не интересно.
И потом... это слишком постно получается. Хоть немного, но нужно куриного бульона добавить! С морковкой.
А ещё - часть шампиньонов (ну, нет у нас других грибов!) протушить с лим. соком, залить бульоном (на свой вкус) и проварить, а часть обязательно (!) хорошенько зажарить - до корочки! Даже, можно сказать, подсушить! И отложить в сторону.
Тем временем! - в супчик с грибами добавить свежемолотого кориандра, чуток тёртого мускатного ореха и сл. масла. Проварить, остудить до тёплой t* и заблэндерить. Вылить опять в кастрюлю, добавить желтки (2шт на 1,5 кг грибов) смешанные со сливками (ну, ладно, пусть будет сметана) и медленно прокипятить, не допуская активного кипения! ДО некоторого загустения. И в этот самый момент! кинуть те зажаренные грибы, которые мы отставили в начале! И быстро закрыть крышкой! "Пусть думает себе на краю плиты" - так говорила моя бабушка, про борщ, когда готовила его на настоящей плите с чугунной жарочной поверхностью, и где можно было найти ту температуру какую было нужно.
Подать с тёртым сыром и сухими пшеничными гренками. А, главное, с тёплым коньячком! Дамам можно сухой херес!

[Ли за]

Злыдень!

Вот я специально не расскажу тебе, что сёдня готовил из телячьих хвостов!

[Солнышко]

Мадера,
а как на счёт помидорок??

[Мадера]

Ли за, Ли за, Ли за, !!!
НЕТ! Я буду хорошо себя вести!
Ну, расскажи, что ты делаешь с хвостов! (смайл со сложенными стопкой ручками)!
А я тебе расскажу как я делаю суп из бычьих хвостов!

[Natish]

не, ну, я так не могу

я тоже люблю грибной без зажарки, и уху с зажаркой не представляю

[Солнышко]

Спойлер

Мадера,
а как на счёт помидорок??

Мадера,
вы,помнится,писали про вяленые помидоры...

ну хотя бы ссылочку,где вы про них писали..

[Ли за]

Ладно... уговорил речистый...

А я тебе расскажу как я делаю суп из бычьих хвостов!

На бульоне из хвостов, что варились 2 часа - сбацал что-то типа борща (там было всё, что имелось в доме - свекла, синенькие, перец болгарский, лук, морковка, картофель, помидорки, корень петрушки, укроп, чеснок ... чё то еще позабыл ). И главное = 0 жира и 0 мяса - только бульон!

Изначально в 6-ти литровую кастрюлю было погружено 2 кг хвостов (что по 3 доллара за кг по текущему курсу) и 4 литра воды.
3 л бульона ушли на борщ.
Оставшуюся воду-бульон кипятил еще 4 часа.
Далее забросал в пустые посудины нашинкованные чеснок, корень петрушки, морковку... выдернул мясо мелкими кусочками из этого варева и залил оставшимся бульоном (осталось мл 700).

Борщ у меня уже пошел на ура!
О холодце доложу завтра, когда застынет.

[Солнышко]

6-ти литровую кастрюлю

это на скольких человек?

Добавлено спустя 48 секунд:

3 л бульона ушли на борщ.

а,поняла..

[Мадера]

а как на счёт помидорок??

Йо, Солнышко! Я прошу прощения! Вы меня очень удивили своим нежареньем шампиньонов!
Помидоры:
Ваще-то, у нас считается, что их вялить можно только до Первого Спаса, т.е. до 14-15 августа. Но, дело в том, что помидора-сливка (она самая мясистая и в ней меньше всего сока) обычно появляется позже и редко в это время. Посему хозяйки вялят помидору в духовке. Я даже не представляю её себестоимость при этом! Ну, ладно, допустим, оно того стоит. Но, жара! Мне дома тяжко в августе, а в квартире - я се не представляю. Но, видимо, есть ещё дамы в русских селеньях!
Как это делается - это делается так: листы фанеры застилаются калькой или (кто не знает шо такое калька) пергаментной бумагой (обычной бумагой нельзя - она впитывает и размножает плесень) и на неё выкладывают помидору. Помидору надо резать. Если это "сливка", то режется вдоль на четыре части. Рекомендую даже маленькие помидорки резать так, если их порезать на две части - они могут не провялиться, а так - просто высохнут.
Вначале четвертинки надобно разложить на подносах срезом вверх и слегка присолить (я солю морской солью, но можно и обычной "Экстра") для того, чтобы вышел лишний сок. Через мин. 5-10 перевернуть их "лицом" вниз - пусть стекают. Ещё через мин 10-15 можно их выложить срезом вверх (и кожицей вниз) на листы фанеры на прямое солнце. Желательно фанеру приткнуть к южной стороне стены дома и так, чтобы был там сквозняк или, хотя бы слабое дуновение ветра. Лучше ничем не закрывать - мухи солёные помидоры не любят.
До 15 августа помидора вялится максимум двое суток! Обычно - до полутора! Позже - не знаю. Позже у нас солнце уже не то. Жарко - но не печёт. А надо, шоб пекло!
Кузина у мене щаз вялит, на радостях - щаз "сливка" чудная, сладкая! Уже неделю вялит.
Такшо -

[Солнышко]

Мадера,
большое мерси!!
Значит на 4 части.
А серединку ложкой вычищать надо?
А соли очень много или только для того,чтобы сок вышел?
Солнце сейчас пекучее,вот я и отважилась для пробы сделать!
А потом?
Мне рассказали,что когда они готовы,то их надо сложить в банку с маслом,чесноком и травами по вкусу.
А вы как храните?
И главный вопрос-как их поедать??
С чем,в каком виде?
...
Я никакие грибы не зажариваю,суп варю из разных,какие в лесу найду знакомые.