На кухне..)))

[Солнышко]

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:

О вкусностях.

http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300

Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!!

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

[СТ]

Мадера, а что вы имеет сказать про цимес? там кого ловить надо? (и хочется рецепт) Вдруг мне с еврейской кухней больше повезет

[Мадера]

Уважаемый Definitely Maybe, видимо, исходит из принципа "моё блюдо, как хочу, так и назову". Это нормально.
Говорят, рецептов борща около 300! Это абсурд, но, похоже, у каждого свой борщ. То же, видимо, можно сказать и о пельменях/варениках.

Добавлено спустя 1 минуту 51 секунду:
СТ, вся разница в том, что цимес делается из белой фасоли. Во всяком случае, так делали в Одессе в моём детстве.
Сейчас в цимес добавляют томатный соус. Я лично - против.

[veravelios]

Очень люблю хумус, но сама не делаю (как надо не получается)
у меня сразу 2 вопроса:
есть проверенные рецпты хумус, чтоб как магазинный ?
кто еще тахину где использует?

В Греции фаву делают - пюре из гороха чищенного , жёлтого . Варится с большой луковицей , потом разбивается в блендере , добавляется оливковое масло и чёрный перец. Надо только пропорции соблюдать , чтобы вода выварилась и горох сварился. Очень греки эту фаву уважают.

[monroe]

пюре из гороха

горох определённо в фаворе.
ну ладно вот я одна живу, я сегодня суп ела из чечевицы.
но у вас-то у всех полно народу...

[veravelios]

пюре из гороха

горох определённо в фаворе.
ну ладно вот я одна живу, я сегодня суп ела из чечевицы.
но у вас-то у всех полно народу...

Это , monroe, кишечник твой барахлит. Мы люди привычные , нет у нас таких ярко выраженных реакций. Подают эту фаву в тавернах , хорошая закуска для узо.

[monroe]

Аа..кишечник...эту фаву у нас посконно называли "музыкальная каша".

[Definitely Maybe]

Уважаемый Definitely Maybe, видимо, исходит из принципа "моё блюдо, как хочу, так и назову". Это нормально

для жителя украины не знать рецепт варенников с мясом - это да. Для меня было неожиданностью.
А перекладывание с больной головы на здоровую, в попытке оправдать собственню неосведомленность, якобы "моим" блюдом - это уже было вполне ожидаемо.

[veravelios]

Аа..кишечник...эту фаву у нас посконно называли "музыкальная каша".

monroe, совсем меня запутала - при чём здесь конопля?

[Мадера]

Горох, так горох! Вечером замочу на суп. Как раз и рёбрышки, хорошо прокопченные, имеются. Петрушечки корень, пряности...
Хотя, в общем-то, ещё тепло и сытного организм не требует, но сколько тут заговья ужо осталось?!...

[Сью]

А мне понравилось есть пенки с кипячёного молока...

Давно мечтала сделать домашний йогурт, но всё не до этого было, и вот купила закваску - правда не йогуртовую а нарине, а молоко там надо кипятить и потом только заквашивать. Пока оно нагревается сверху образуются пенки, и, оказывается, если эти пенки топить, то - они снова образуются и так можно их накопить в молоке много.
Они очень вкусные.
Хотя все всегда рассказывают, что в садике заставляли пить такое молоко и якобы оно не вкусное.

Кстати, и сам йогурт с пенками необыкновенно вкусный!

[Natish]

пенки с кипячёного молока...

[monroe]

пенки с кипячёного молока...

давайте не будем обсуждать это, гороха хватило.

[Сью]

[talis]

Пока оно нагревается сверху образуются пенки, и, оказывается, если эти пенки топить, то - они снова образуются и так можно их накопить в молоке много.
Они очень вкусные.

А мне тоже очень нравится
Хотя в детстве я их терпеть не могла.

Очень вкусное топленое молоко можно делать в мультиварке. Залить молоко и 6 часов топить на режиме "Тушение". Молоко получается такое красивое, кремового цвета, с золотистой корочкой, очень вкусно. Такое молоко тоже заквашивают, получается типа варенца.

[SU1730]

Вечеро сбацал...

Купил около 1 кг фарша: 50% свинины + 20% говядины + 30 индейки.

Два часа готовил овощной бульон 3,5 литра: лук пошинкованный, две больших моркови на крупной тёрки, помидорки 5 штук мелко нарезанные и отделенные от шкурки, кабачок в кубиках 04, кг... Ну, и всякие специи по вкусу, не считая соли:
- корень сельдерея
- петрушка
- укроп
- орегано
- немного красного, черного перца, зиры

Нашпиговал 6 штук сладкого перца фаршем с предварительно полуотваренным рисом + 1 сырое яйцо для связки... и в бульон... Поскольку не рассчитал с перцем и фарш с рисом остался, то туда же еще 10 фрикаделек...
Плюс еще час варки на медленном огне.

Такая вкуснятина получилась!!!.. и перец объедение и бульон, как подлива или густой щи...

[Сью]

А мне тоже очень нравится
Хотя в детстве я их терпеть не могла.

А я про детство не помню... вроде какой-то особенной неприязни не было.

Очень вкусное топленое молоко можно делать в мультиварке. Залить молоко и 6 часов топить на режиме "Тушение". Молоко получается такое красивое, кремового цвета, с золотистой корочкой, очень вкусно. Такое молоко тоже заквашивают, получается типа варенца.

интересно...

А раньше такое делали в печи.

[SU1730]

Ой, позабыл один из основных ингредиентов овощного бульона: квашенная капуста...

[Clover]

Не попробовать ли мне смолоть горох в кофемолке перед варкой?
Никто не пробовал?

[Сью]

Нет...гречку молола и, по-моему, овсянку.

[veravelios]

Не попробовать ли мне смолоть горох в кофемолке перед варкой?
Никто не пробовал?

Я не думаю , что это хорошая идея. Это всё равно , что варить муку , надо всё время мешать , чтобы комков не было.