О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[Мадера]

Отличный рецепт! Видно, что человек с любит готовить.
Только у нас такой рис, который если замочить (тем более кипятком) он быстро превратится в кашу - его даже и кипятить не надо.
Я от лени делаю значительно проще: складываю всё слоями в чугунный казан, заливаю на 3/4 кипятком, закрываю крышкой, быстро довожу до кипения, мин 10-15 кипячу, постепенно убирая огонь, и даю остыть-настояться не менее 30 мин. Тоже получается рассыпчатым, но значительно меньше масла уходит. Для "измученной нарзаном печени" - это полезней!

[крыгл]

[Ли за]

Только у нас такой рис, который если замочить (тем более кипятком) он быстро превратится в кашу - его даже и кипятить не надо.

Мадера, это есть ПРОПАРЕННЫЙ рис. Один раз такой купил... это всё равно, что покупать пакетики от "Быстров"... есть такая в России фирма.

А что до отжимки "синеньких"... спелые баклажаны при термо обработке теряют все свои негативные качества... Раньше их отжимал - как рекомендовали... а потом плюнул на рекомендующих... На мой взгляд, весь цимус в синеньких именно в их соке.

[Бриджит]

самый рассыпчатый рис для плова продается у узбеков на рынках. Называется "девзира"

[Поняша]

А вот здесь про сеть русского фастфуда братьев Михалковыx

Спойлер

phpBB [media]

[Ли за]

самый рассыпчатый рис для плова продается у узбеков на рынках. Называется "девзира"

Плов готовлю почти столько, сколько тебе лет... "девзира"... это не по мне... его пропаривать надо 2 часа... и то после на зубах хрустит, как лещина.

[Бриджит]

Ли за, если залить водой перед готовкой, то ничего не хрустит. Зато вкусный получается, не сравнить с магазинными сортами. Хотя Лиза может готовить хоть из круглого краснодарского для каши, я Лизе советовать ничего не хочу

[Ли за]

Спасибо, Бриджит, за совет.
35 лет лет готовлю (и использую) исключительно только длиннозернистый тайский.

А советы - прибереги для своего будущего мужа.

[Бриджит]

однажды в кафе ела салат, мне он очень понравился и я решила воспроизвести дома.
Есть до обеда, ибо много сахара и углеводов))

Свёкла отварная, сыр мягкий (типа маскарпоне, но я и греческий брала), руккола, консервированные персики .
В оригинале вместо персиков был персиковый сироп, им поливали салат. Но сиропа нет, персики свежие не подходят из-за низкой сладости, а консервированные очень даже
свёклу порезать, смешать с рукколой и персиками, накрошить сыра.
Получается очень вкусно (для меня). Ещё иногда сбрызгиваю бальзамиком

[Мадера]

это есть ПРОПАРЕННЫЙ рис

Пропаренный - это ваще "дрова"! Нет, у нас продают обычный, который расползается, если его замочить. А в супе, он не просто за две мин. разваривается, он ещё и выворачивается на изнанку! Иногда мне кажется, что это и не рис вовсе! Знаете, итальянцы делают такую мелкую вермишель - на крупу похожа. Так, может, китайцы делают такое же, только с рисовой муки?
Как страшно жить!...
А, ведь, ещё каких-то 20 лет назад мне приходилось замачивать рис на полчаса перед готовкой плова.
Кстати, и синие приходилось "отстаивать и сливать", иначе икра получалась горькой.
Теперь всё поменялось...
И кукуруза сладкая стала до неприличия. Раньше была плотной и сытной - мелким детям её не разрешали давать. А сейчас водянистая и сладкая, как сахаром посыпали.

Это я старею и ворчу по-стариковски? Или это конец Света такой?!

[scarly]

Свёкла отварная, сыр мягкий (типа маскарпоне, но я и греческий брала), руккола, консервированные персики .
В оригинале вместо персиков был персиковый сироп, им поливали салат. Но сиропа нет, персики свежие не подходят из-за низкой сладости, а консервированные очень даже
свёклу порезать, смешать с рукколой и персиками, накрошить сыра.
Получается очень вкусно (для меня). Ещё иногда сбрызгиваю бальзамиком

Бриджит, ты извращенка.
Уж насколько я всеядна и могу есть любые сочетания, и то меня данный рецепт ввёл в кулинарно-эстетический шок.

[Мадера]

свёклу порезать, смешать с рукколой и персиками, накрошить сыра.

ох, такие стрессы не для моих вкусовых рецепторов! Как-то, в гостях довелось попробовать запечёную курицу с ... бананами! С тех пор для меня сладкое отдельно, солёное отдельно!

[Бриджит]

Бриджит, ты извращенка.

зато очень вкусно

а ещё всем советую попробовать дыню с пармской ветчиной, тонко-тонко порезанной

[Мадера]

Я только мочёные арбузы зимой могу хряпнуть с коньячком от промозглости. На этом моя кулинарная фантазия заканчивается. Впрочем, я могу ещё яблоки на сл. масле пожарить! Они к куриной печени хорошо гарниром идут.
А вот матушка уважает чёрный сладкий чай с селёдкой вприкуску.

[scarly]

А вот матушка уважает чёрный сладкий чай с селёдкой вприкуску.

Тю! Со сладким чаем я обожаю солёные бутеры!
Чтоб контраст был.
В этом самый смак.
Но когда в одном блюде намешано - это ж другое. Я вот добавляю примерно ст.ложку сахара в борщ - но это потому, что мне не нра доминирующий вкус кислоты (которую добавляем при тушении свёклы , против выцветания). Вкус становится богаче, как кисло-сладкий китайский соус.
Может, конечно, и сироп от консервированных персиков обогащает свёклу с сыром и рукколой....Не знаю, для меня консервированные персики всё-таки сугубо десерт, наверно, я недостаточно развитый кулинарный консерватор. Но я чисто по ощущениям от прочитанного.

[Мадера]

я недостаточно развитый кулинарный консерватор.

Аналогично!
Но, думаю, что мы с Вами, всё-таки, недостаточно развитые кулинарные революционеры!

Добавлено спустя 42 минуты 56 секунд:
У нас похолодало, и вслед за мяском захотелось сладэсэнького.
Я, в общем-то, не по сладкому. Конфеты-печеньки-пирожные - не моё. Могу пару раз в год кусок Наполеона с*есть и то... запивать надо. Фруктов уже все об*елись. Щаз финальный аккорд - слива-мирабелька и потом уже только яблоки и экзотика зимняя пойдёт. Кстати у нас в этом году местные баштанщики уродили отличнейшие арбузы - херсонские отдыхают! Или сорт хороший подобрали или "химии" меньше насыпали, но. вкус у них - как в детстве!
Так вот, что же придумать эдакое?!
Был у меня один приятель (исчез куда-то) шеф-повар кафе-кондитерской - вот он делал шедевры! Представляете, на тарелке, из карамельного рожка как-бы высыпаются мелко-порезанные фрукты: сливы, персики, мягкие груши. Слегка поливаются топингом и пару цяточек взбитых сливок! Очень! Очень изящно и романтично у него получалось!
А у меня - нет! Карамель то сгорит, то не хочет застывать. Дело кончается тем, что я оставшиеся фрукты поливаю коньяком и спиртом, поджигаю и карамелизованные с грустью доедаю.

Так что же, всё-таки, сделать?!

[Alice]

Один вопрос: сколько по времени их надо мариновать?

а сколько хотите! В принципе достаточно 30-40мин на столе. Но, можно и на ночь поставить на холод. И на две ночи, и на три...
Мы как-то семьёй сорвались на недельку к друзьям в Санжейку - всё взяли, а сердечки промеж глаз попали. Возвращаемся, а они, как вчера готовые.
Вы ж не забывайте, что с фабричных кур и внутренности "законсервированные" - шо им будет?! Да ещё в маринаде!
Сердечки прелестны тем, что каждое находится, как-бы в натуральной обёртке. Внутренний сок, практически не вытекает и они всегда сочные. Главное - не пересушить над углями. Но, можно и на сковороде в масле на сильном огне - только прикрывайтесь чем-нибудь, а то в глаз, не дай Б-г, стрельнет.
Кстати, по классическому рецепту в маринад ещё и мёд идёт, но в связи с нашим вышеописанным легкомыслием, мы его не пользуем.

Оу, спасибо, Мадера! Попробовали, мариновались чуть больше суток, получились - ах!
И, главное, диетические. Не жирные. А то у меня семейство все сейчас правильной пищей озабочено, матушка - по здоровью, остальные для красоты.

[monroe]

лично мне сложно назвать куриные сердечки диетическими - бульон с них весьма жирный.

[Мадера]

Alice, на здоровье! Мне очень приятно, что Вам понравилось.

Добавлено спустя 3 минуты 21 секунду:

бульон с них весьма жирный

да? у нас они до бульона не доживают. Как похолодает надо будет сделать шашлычок, сейчас ещё их не продают - жарко, быстро портятся.
Я думаю, из диетических соображений можно верхушку у сердечек, там где начинаются сосуды, отквэцать - и будут постные сердечки.

[Ли за]

бульон с них весьма жирный

да? у нас они до бульона не доживают.

Ой, а я то как люблю на бульоне из куриных сердечек (варить минут тридцать) далее отваривать картошку крупно порезанную (на четыре части среднюю картофелину). Причем воды-бульона должны быть в самый притык - лишь бы картошку покрывал. А в самом конце забросать туда пошинкованные петрушку, укроп и чесночек!!! ... и дать настояться минут двадцать...

Тьфу, ты!... Время уже - десятого вечер!
Злыдни!