О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[Бриджит]

Солнечный лучик, ну для этого резать надо. А когда режешь, сок все равно вытечет в сковороду. Тут ещё от мяса зависит. Я купила мираторг "ростбиф", там прям кусок был зачищенный для запекания.

Добавлено спустя 50 секунд:
Мама Роза, ну у вас на урале её много наверное. В ХМАО я её сама в тайге собирала. А в Европе она только садовая. Как и клюква.

[Y-ina]

итальянская. а какая тут ежевика! не садовая, а полевая.

[Бриджит]

Y-ina, садовая это не значит в саду растёт, а значит что культивируется человеком

[Y-ina]

а ежевика сама по себе

[Мама Роза]

у вас на урале её много наверное

неа
у нас нет
с Севера привозили
клюквы много
это да

А в Европе она только садовая. Как и клюква

у скандинавов то поди должна расти
в Финляндии по крайне мере

Добавлено спустя 49 секунд:
люблю лето : фрукты дешевые , овощей много

зимой только яблоки (

[Солнышко]

Бриджит,
так вот,оказывается,как называется мясо,которое я иногда делаю...
Ростбиф...
Тоже в стеклянной посуде и тоже нашпиговываю и тоже горчицей...и в духовке...
Первый раз на Новый год освоила...
Но я говядину ем,
а свинину нет..не нравится,она мне безвкусная сама по себе..не знаю почему так...

[Бриджит]

зимой я ем цитрусовые и бананы. Яблоки ем только осенью, зимой они бесполезные
Тоже люблю лето. персики вкуснючие, виноград мммм

Добавлено спустя 2 минуты 28 секунд:
Солнышко, это и есть говядина. Я свинину тоже не ем.
Иногда также делаю баранью ногу. Только в посуду кладу ещё морковь, лук, болг. перец, чеснок и острый перец
Ставлю ногу на медленный огонь часа на три, потом доливаю воды и прибавляю температуру ещё на час.
Нога плучается обалденная, ещё туда обязательно надо зиру добавить растёртую. А бульон вообще от всех хворей помогает

[Солнышко]

Иногда также делаю баранью ногу

"Баранья нога,как ты нам дорога"....
Ничё про это не скажу...ибо баранину не едала и в глаза не видала...
ну не водится она у нас...может кто спецом занимается,но это информацию,как разведданные,искать надо...
Верю,шо вкусно...

[Регина]

У баранины вкус специфический.
Мне нравится суп харчо из баранины делать. И картошку тушить с бараниной - тоже вкусно получается - только картошку мелко не надо резать, в лучшем случае пополам разрезать.
Давно мясо не готовила, как-то довольствуюсь вегетарианскими супами. Но когда-то очень вкусно получались мясные блюда.

[mimo]

mimo, нет, сметану то зачем? Весь смысл в ней пропадет. Надо кипятить молоко перед приготовлением, чтобы в нем размножались только нужные нам полезные микроорганизмы.

Мелодия души, дело в том, что из кипяченого молока сметана не делается. Сметану делают из сливок.
А сливки в свою очередь собирают после того, как парное молоко отстоится.

[Мадера]

"Баранья нога,как ты нам дорога"....

Тут ещё от мяса зависит.

да, но ещё и правильно следует запечь ростбиф!
"Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым."
Ростбиф должен быть внутри.... мммм, несколько непропечёным! Конечно, в этом случае требования к качеству мяса резко возрастают!
На мой взгляд ростбиф должен выглядеть вот так:

или, даже так:

Но, ни в коем случае, не так:

Это уже разновидность буженины будет, а не ростбиф!

Добавлено спустя 2 минуты 24 секунды:
вот хороший экземпляр:

правильный!

[Бриджит]

Мадера, да, он должен быть с кровью. Именно поэтому в рецепте дается маленькое время для приготовления.

[Мадера]

ещё вчера хотелось рассказать, но, как-то... звёзды не сошлись.
рассказываю сейчас:
очень люблю вяленые помидоры в масле! Но, сейчас отдать 70грн за 100гр. банку - жаба давит!
А, тут же ж, жара под 40 была и, удачно вовремя поспела помидора-сливка:

Ну, и грех, как грится, не воспользоваться!
А ещё и этот нужный сорт попался:

Спойлер

он ещё более мясистый и ещё менее кислый - то что надо для вяления!
Порезать вдоль на четвертинки, мелкие - можно на пополам, главное удалить весь сок и семечки! Разложить кожицой вниз и присолить морской солью слегка, как на салат. Дать постоять и, как выделится сок - перевернуть, чтоб он стёк. Затем разложить на пергамент, на доски или подносы и выставить на солнце. Полтора-двое суток прямого дикого солнца - и продукт готов!
Складываем в 100-200-грамовые банки с еврокэпом, пересыпая слои сухим базиликом и поливая смесью оливкового и подсолнечного масла, плотно под крышку, можно досолить по желанию. До сентября/октября - в холодильник, а затем, можно в неотапливаемый чулан (если таковой имеется).
Главное - успеть сделать это до Первого Спаса! Сейчас уже у нас солнце помягчело и жар не тот. Вялить уже придётся дней пять, наверно, а это уже не гигиенично в нашей -то степи.

[Сью]

Мне нравится суп харчо из баранины делать. И картошку тушить с бараниной - тоже вкусно получается - только картошку мелко не надо резать, в лучшем случае пополам разрезать.

Бараньи сердца ещё неплохо на сковородке - на 3 шт. (полосочками) - пару морковок, пару шт. сл. перца, обжариваю, добавляю помидоры, чеснок, соль, специи - по желанию... зира... базилик... можно имбирь с 1 ч.л. мёда и лимонным соком, или другие, которые подходят - можно и без специй, только соль и перец, и минут 20...30... под крышкой всё вместе готовится на среднем огне. Они быстро приготавливаются. Ну и зелень можно добавить, петрушку например.

[Бриджит]

сердца

почему то не могу есть субпродукты. От слова "совсем"
Ни сердец ни языков ни прочих почек
Печень единственная , которая мне нравится - трески. Фуа гра тоже не ем.
Вот стейк с кровью могу съесть, а вот это вышеперечисленное - никак. Помню подружка нахваливала куриные желудки по её фирменному рецепту, говорит, не сможешь не полюбить. Вот пригласила в гости, я попробовала. Еле сглотнула. А другая подружка точно также нахваливала печеночьи оладьи. Я откусила,а проглотить не смогла, так и держала во рту, пока она не отвернулась. Сплюнула в салфетку.

[Сурия Каур]

Бриджит, интересно, а субпродукты невредно есть? Все-таки органы рабочие. Они ж в негодность приходят.

[Солнышко]

почему то не могу есть субпродукты.

такая же фигня...
желудочки,языки,почки,лёгкие,куриные пупики........бррр....
у меня мама,помню,вымя коровье покупала и что-там готовила...ужасссс...
Не могла спокойно читать,как тут приготовление языка обсуждали...брр...
...
Печень разве исключение,её ем...

[Сью]

почему то не могу есть субпродукты.

Ну, вообще-то я тоже... нет, конечно, если совсем есть нечего будет и не предвидится выход из этой ситуации - тогда да...

Самые нехорошее из всего - это куриные сердца, от них может даже плохо стать, т.к. они самые вредные по содержанию всяких добавок и антибиотиков. Но это от покупных - от домашней курицы можно есть всё, там и вкус совсем другой, особенно вкусная курица из степи.
Про говяжий язык Лазарев говорил, что там мощные нарушения - то ли поклонение желаниям, то ли что-то такое... правда я сама его и не пробовала - или если и пробовала, то очень давно.
Говяжье сердце мне не очень понравилось по ощущениям.
Вот - ещё вымя приходилось пробовать конечно но в принципе есть можно - жесткое правда.
Печень трески для меня черезчур тяжёлая, ем совсем по чуть-чуть.
Само даже мясо - свинина несъедобная и курица из магазина - тоже.

Баранина по ощущениям нормальная, баранье сердце (почки похуже немного), печень говяжья - я могу только в паштете есть с морковкой, больше никак.
Печень баранья мне не понравилась, хотя на вкус вроде ничего... Куриная печень ещё, если качество хорошее, то ничего.

Лазарев вообще говорил всё почти отравлено добавками - сказал, осталась конина и баранина и перепёлка

Добавлено спустя 57 секунд:

меня мама,помню,вымя коровье покупала и что-там готовила...ужасссс...

Добавлено спустя 2 минуты 36 секунд:

интересно, а субпродукты невредно есть? Все-таки органы рабочие.

Вроде где-то говорили, что почки накапливают вредные вещества, их надо вымачивать и вываривать, сливая первую воду, про остальное не знаю...

[Солнышко]

Печень трески

Было время,когда для меня ничего вкуснее не было печени трески....
потом всё чаще стали попадаться банки,где почти нет печени,а только масло..
потом ваще вместо печени молоки...
Потом попустило и она дорогущая стала...
А недавно попробовала-теперь очень мне жирно....но вкусно....

[Сью]

Лёгкие вообще ни разу в жизни не пробовала - разве что может их в колбасу какую подсыпают незаметно.