На кухне..)))

[Солнышко]

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:

О вкусностях.

http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300

Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!!

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
http://www.forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

[Autumn Lover]

Наоборот считается очень здоровым продуктом.

У вас в него тоже эмульгаторы, консерванты и все такое добавляется?

Я люблю всякие зерновые напитки, отвары и тп - но все это предпочитаю лишь в домашних условиях делать.

[Мадера]

Вот, сразу видно, что Элиза уже не советский человек! Советский человек ничему и никому не верит на слово! Он всё проверяет! Потому, что знает, как оно даётся...

[veravelios]

Да , прям так и вижу в промышленный майонез - берутся свежайшие домашние яйца , выжимается лимонный сок , берётся масло растительное хорошего качества ...

иногда смотришь, что промышленный майонез никак не распадается в воде на той же грязной посуде...комками плавает...

Вот-вот.

[Мадера]

У вас в него тоже эмульгаторы, консерванты и все такое добавляется?

Ладно, если добавляется. У нас в магазинах исключительно порошковое китайское молоко продают. Там уже всё добавлено и законсервировано, кроме собсно молока.
Да даже и на базаре сметану я давно уже не беру. Эти паразиты наблатыкались из малока и эмульгатора делать сметану в больших кол-вах! Впрочем, это местные нюансы, скорей всего, мало кому понятны будут. Скажу только, что это оччень выгодно! Выгодней, чем сепараторные сливки продавать!

[Autumn Lover]

Элиза просто живет давно в другой стране, может, там все по-другому.

[Элиза]

Элиза просто живет давно в другой стране, может, там все по-другому.

Autumn Lover, это точно. Я постоянно равняюсь на те порядки и контроль для продуктов, которые в Германии, и поэтому думаю, что везде так.
Здесь что написано на коробке для продуктов, и именно те ингредиенты и есть в продукте. И не дай Бог, если это не так.

[Autumn Lover]

именно те ингредиенты и есть в продукте

Ну во многих и наших продуктах оно так. Только вот какие это ингредиенты! Кроме полезных там еще всякого другого могут напихать.

[Элиза]

Autumn Lover, тогда полезнее самим многие продукты делать. Тогда можно быть уверенным, что никаких "напиханий" там нет.

[Autumn Lover]

Элиза, так потому тут и обсуждаем домашний майонез.

[Элиза]

Autumn Lover, надо кстати попробовать мне сделать тоже самой майонез. Дети просят на Новый год картофельный салат (делаю с майонезом, корнишонами и горошком). Сколько майонеза на него убухивается

[Элиза]

И лазанью просят. Опять 2 с лишним часа за плитой стоять.

[monroe]

У меня стоит банка красной икры и стратегический запас авокадо, чтобы в пюрешечку размять и с икоркой употребить. И вот я уже второе утро: открыть...не открыть...

[veravelios]

monroe, открыть , однозначно.

[Brittany]

просматривая инет на предмет кулинариных рецептов, отмечаю себе, что. скажем, россияне слишком увлекаются солью и сахаром, особенно в маринадах!

домашние заготовки есть не могу.

[Мадера]

Актуально перед Новогодними праздниками


Добавлено спустя 7 часов:
По запросу Вишенки отчитываюсь:
Утка по-пекински в мульте
Свежую мясную утку (индо=утка или экзоических мясных пород) разделать нещадно, как можно мельче - бить по суставам. Сложить в неокисляемый судок за ТРИ(!) дня до готовки! Но, конечно, можно и за час до готовки, просто результат будет неполноценным. Рекомендую, в другой раз, озаботиться заранее!
И залить это дело маринадом: на 3кг уже разделанной утки нужно 3 стакана маринада. В целом маринад не должен покрывать мясо целиком, но мясо должно хорошо напитаться - вот и исходите из этих данных.
Далее, собно, маринад:
Поскольку утка по-пекински, то следуем фэн-шую: пять вкусов: солёный, кислый, сладкий, острый, пряный.
Из этого следует:
Соевый соус - нужно не жмотиться и брать дорогой без глютомата.
Лимооный сок, сухое вино, медовый/яблочный уксус - по вкусу
Мёд, кагор, ликёрное вино, мадера, сахар на крайний случай
Кайена, Табаско или местная термоядерная аджика
Кориандр либо Фенугрек (он жеСенной Пажитник) - как основа, причём, либо-либо. Остальное можно пхать по настроению. Я люблю ещё добавить к пажитнику муската и кардамона чуть.
Вот. Маринуем.
А дальше - просто! Складываем в мультю, докладываем свежую рубленную айву (или яблоки) и забываем на час.
Венимаем и наслаждаемся!

[Вишенка]

Мама дорогая, ну и маринад .
Попробую... У меня она может мариноваться часов 15...

Добавлено спустя 3 минуты 7 секунд:
Мадера, а в мультиварке на каком режиме утку готовить - тушение, томление? Без воды? Маринад заливать туда или убрать его уже?

[Мадера]

Режим - тушение. У меня высвечивается - 1 час. Маринад надо добавить совсем чуть-чуть - на треть, ну, до половины. Зависит от мульти. У меня "Филипс", я наливаю - треть.

Мама дорогая, ну и маринад .

Ээээ, каждая строка обязательна, но в каждой строке по выбору - что хотите! Хотите - лим. сок, хотите - медовый уксус. Но, не всё вместе!

[Вишенка]

Ээээ, каждая строка обязательна, но в каждой строке по выбору - что хотите! Хотите - лим. сок, хотите - медовый уксус. Но, не всё вместе!

да, попробую, у меня далеко не все есть, а в магазинах сейчас оказывается жуткие очереди.
Я поняла что там выбор, в каждой строке.

[Мадера]

Да, на будущее! Если будете в другоряд мариновать, как положено три дна, то обязательно(!) перемешивать маринадную в судке утку каждые 12 часов !

Добавлено спустя 1 минуту 19 секунд:
Вишенка, удачи! Уверяю Вас, оно того стоит! Особенно с айвой! ооооо!

[Барса23]

у меня, кстати тоже филипс. Пока не выдохся его юзаю, потом стебу куплю. (Steba)
Так я приспособилась тушить мясное в режиме тушение овощей. Меньше жару меньше пару, меньше замыливания жиров, даже если их мало в продукте.
советую.