О вкусностях II

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Продолжение. Начало темы: О вкусностях

[Мелодия души]

Бриджит, я в последнее время кладу курагу и изюм, потому что чернослив красит пасху в специфический цвет, курага немного тоже дает оранжеватый оттенок, но чернослив это ващеее Сухофрукты надо аккуратно вмешивать, не разбивать сильно, они так меньше цвет дадут. А цукатами я украшаю уже в конце, когда переворачиваю на тарелку. Цукаты магазинные, уж что купим. Хотя можно и внутрь сыпануть, они более жесткие чем сухофрукты. Орехи не добавляю, мне больше нра, когда консистенция нежная, орехи все же жесткие, но некоторые любят.
Щас допишу размер дуршлага, чтобы влезло все.

[Солнышко]

Мелодия души,
скажи пожалуйста,а какой именно инградиент теста позволит ему не сильно быть сухим?

[Мелодия души]

Мелодия души,
скажи пожалуйста,а какой именно инградиент теста позволит ему не сильно быть сухим?

Ну, я так полагаю, что вот эта псевдоопара как то влияет на структуру теста, ну и плюс не пересушить при выпечке. Мой папа даже заявил, что кулич не допечен, он так привык к сухим булкам, что уже такой несухой мякиш вызвал у него подозрение на недопеченность. И у кулича из венского теста будет аромат такой особый, ну выброженный что ли, поэтому сухофрукты не надо в коньяке замачивать, тесто само будет ароматное.
А еще можно немного муки заварить, такой прием дает "сочность" или влажность тесту.

А, еще забыла обратить твое внимание, что замешивать "руками" это я имела в виду ложкой, ну может и венчик потянет, потому что тесто вязкое, мягкое, на столе его не вымесишь, а если добавишь муки уже будет не та консистенция у кулича.

[Солнышко]

Мелодия души,
Спасибо!!
Скока нюансов....
уже боюсь спрашивать-что такое-муку заварить??
На каком это этапе??

[Мелодия души]

35г муки (от общего количества по рецепту) залить водой ... слушай, нет. в рецепте ж нет воды. Это я в хлеб завариваю, там же вода. Лучше готовь кулич по рецепту, забудь про заварку муки. А вообще на 35г муки 180г воды. Заваривать, помешивая непрерывно, на маленьком огне до консистенции киселя, когда еще не как заварной крем, но уже равномерно мука растворилась в воде и заварился кисель. Воду и муку брать от общего количества в рецепте, то есть отнять уже эти 35г муки и 180г воды. Эту смесь слегка остудить и добавить к остальным ингредиентам в ведерко.

Добавлено спустя 1 минуту 34 секунды:
Солнышко, спрашивай, надо ж мне куда-то инфу применять, я столько сидела на том хлебопечном форуме, столько понабралась оттуда, вот хоть кому то пригождаецца.

[Солнышко]

я столько сидела на том хлебопечном форуме

Спасибо!!
Я всё-таки попробую в духовке...
Это ж она меня вдохновила на подвиги кулинарии...

А ты хлеб печёшь на каких дрожжах??
Сухих,"мокрых" или без разницы??

[Мелодия души]

Пеку только на прессованных, по-твоему " мокрых". Либо белорусских, либо питерских, хорошие у них дрожжи но пекут люди и на сухих. Если есть возможность купить прессованные, лучше на них попробуй. Что не израсходуешь, заморозить порционно можно.

[Солнышко]

Поняла,спасибо!
Когда я пекла,я не заморачивалась особо..
На сухих у меня тоже хорошо получалось...
Но все многие рекомендуют прессованые(слово забыла..)...
Есть,наверное,разница во вкусе...но я не гурман...

[Мелодия души]

Я вначале пекла на сухих, потом попробовала пресованные, мы с мужем сошлись во мнении, что от хлеба на сухих какой то дискомфорт в желудке и бывала изжога, на прессованных такого нет.

[Солнышко]

Я вначале пекла на сухих, потом попробовала пресованные, мы с мужем сошлись во мнении, что от хлеба на сухих какой то дискомфорт в желудке и бывала изжога, на прессованных такого нет.

ААА,может...
Я уже не помню...

[Солнышко]

Мелодия души,
Ещё же помадка!!!
Напиши,пожалуйста,как делается простая помадка из сахарной пудры.
Понимаю,что просто,но я её никада не делала...
...
Я сегодня уже дрожжи прикупила живые...
Есть только харьковские...
Раньше были львовские...

[Мелодия души]

Солнышко, сахарную помадку я варила только один раз, получилась хорошо. Вот тут рецепт http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44566.0

Но сама я без помадки предпочитаю кулич, помадка для меня там вообще лишняя.

[tatpit]

Мдаа..вкусная помада

[Солнышко]

Мелодия души,
поняла,спасибо!
А как ты украшаешь кулич?

[Мелодия души]

Украшаю по-разному, вот там где рецепт, на фото кулич я украшала самим тестом, немного ниже Мадере рассказывала как именно. Сейчас украшаю цукатами, сразу после выпечки смазываю крышу кулича яйцом с водой и выкладываю из разноцветных кусочков цукатов буквы.

[Солнышко]

Мелодия души,

[SvETTUS1]

так нельзя.. весь этот "сироп" нужно разбавить, а то я умру от зависти...

[Astra]

35г муки (от общего количества по рецепту) залить водой ... слушай, нет. в рецепте ж нет воды. Это я в хлеб завариваю, там же вода. Лучше готовь кулич по рецепту, забудь про заварку муки. А вообще на 35г муки 180г воды. Заваривать, помешивая непрерывно, на маленьком огне до консистенции киселя, когда еще не как заварной крем, но уже равномерно мука растворилась в воде и заварился кисель. Воду и муку брать от общего количества в рецепте, то есть отнять уже эти 35г муки и 180г воды. Эту смесь слегка остудить и добавить к остальным ингредиентам в ведерко.

Добавлено Ср, 1 апреля 2015, 23:42:
Солнышко, спрашивай, надо ж мне куда-то инфу применять, я столько сидела на том хлебопечном форуме, столько понабралась оттуда, вот хоть кому то пригождаецца.

Мелодия, спасибо!
с тестом у меня всегда беда. Может дашь адрес этого форума?

[Мелодия души]

Astra, так помадка ж оттуда. Вот он http://hlebopechka.ru/

Добавлено спустя 3 минуты 16 секунд:
Солнышко, ты дрожжи свои положи в самое холодное место в холодильнике и чтобы упаковка была хорошо закрыта. Рановато ты купила их, хотя если сохранить сможешь в нормальном состоянии, то нормально. Я дрожжи больше нескольких дней не храню в холодильнике. За день до выпечки достань и проверь их: вид, цвет, запах. Если что, чтобы успеть купить новые.

[Astra]

Мелодия души,