Диагностика кармы. Теория и практика.

#1 **Солнышко** » Вс, 17 апреля 2016, 0:07

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:

О вкусностях.: http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300

Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!! :smile:

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

#1481 **tatpit** » Сб, 24 сентября 2016, 20:03

Миха писал(а):кошачье филе

Я подозревал, что Сью большая любительница котиков :approve:

#1482 **Сью** » Сб, 24 сентября 2016, 23:29

tatpit писал(а):Я подозревал, что Сью большая любительница котиков

Не только я :smile:

но и гостья, для которой данный салат предназначался :smile:

rimi писал(а):что-то давно я не готовила икру.

Вот, rimi, хочу поворчать немного на эту тему. :smile:

Когда-то (во времена моей молодости) синенькие были настолько простыми, что очень горчили. Приходилось их после запекания класть под гнёт и сцеживать эту горечь. Зато вкус их был очень выразительным и даже, где-то пикантным. :smile:

Теперь, я даже не знаю, какой сорт синих посоветовать на икру.

Из всех только самый нижний можно, на мой взгляд, использовать на икру. Остальные можно запекать на грилле, жарить на "тёщины языки", на карри, а-ля грибы и пр.
Вот такой синий, имхо, наиболее напоминает тот, милый моему сердцу, вкус детства.

Вот эти ещё синие-сизые тоже не плохи:

Добавлено спустя 1 минуту 32 секунды:
Они не зелёные, если что. :smile:

Это такой сорт.

#1484 **rimi** » Вс, 25 сентября 2016, 17:20

Мадера, я всегда готовила икру из темных синих.

а ещё у меня вопрос- вы никогда не готовили квашенные синие? я когда жила в украине иногда делала , но теперь забыла рецепт , но очень хотелось бы их приготовить.

#1485 **Миха** » Вс, 25 сентября 2016, 17:29

rimi писал(а):а ещё у меня вопрос- вы никогда не готовили квашенные синие? я когда жила в украине иногда делала

... под зимнюю горилку?

#1486 **rimi** » Вс, 25 сентября 2016, 17:30

Миха писал(а):
rimi писал(а):а ещё у меня вопрос- вы никогда не готовили квашенные синие? я когда жила в украине иногда делала
... под зимнюю горилку?

они и без горилки хорошо уходили. это что-то !!!

#1487 **Миха** » Вс, 25 сентября 2016, 17:32

Так ты - хохлушка, rimi?

#1488 **rimi** » Вс, 25 сентября 2016, 17:33

Миха писал(а):Так ты - хохлушка, rimi?

х з кто я.

Теперь об икре, собсно.
Я делаю так: наколоть синие и испечь целиком в духовке около 40 мин. Лук мелко-мелко посечь и спассеровать так, чтобы лук порозовел, но не прожарился. Лук взять 1:1 в штуках. Т.е. на один синий - одна крупная луковица. (На этот большой круглый. лучше взять две)
Испечёные синие очистить от кожи и мелко, очень мелко посечь пластиковым ножом. Лучше деревянным, но где его сейчас найдёшь.
Бывает, что синие для икры пускают на мясорубку. Я хочу предостеречь, на всякий случай, этого не делать. Так, на всякий случай. :smile:

Хотя современных синих ничто уже не возьмёт! :smile:

Кинуть посечённые синие на сковородку и поджарить вместе с луком. Кстати, на каком масле жарить - имеет, овкос, значение. Лучше, разумеется, на оливковом, но, можно и на рафинированном (не важно каком), но(!) в конце обжаривания желательно кинуть хороший кусок сл. масла, для добавления сливочного вкуса. Ведь мы ещё добавим обязательно давленный чеснок! И сухой чеснок желателен, кайена (современным синим она не помешает) и смесь 4-х перцев с мельницы.
Томаты я не добавляю. Мне не нравится кислый вкус икры.
Есть ещё рецепты со сладким перцем. Мне же это кажется излишним.
Иногда, уже в готовую икру добавляют мелко-крошенную бринзу. Это на любителя. :smile:

Вот такая моя икра из синих. :smile:

Добавлено спустя 41 секунду:
rimi, а Ваш рецепт икры будет? :smile:

Добавлено спустя 2 минуты 1 секунду:

rimi писал(а):квашенные синие?

Те, которые не консервируют, а хранят в холодильнике? Моя тётушка такие делает. ОК, я спрошу для Вас рецепт.

#1490 **rimi** » Вс, 25 сентября 2016, 17:46

Мадера писал(а):Те, которые не консервируют, а хранят в холодильнике? Моя тётушка такие делает. ОК, я спрошу для Вас рецепт.

да. именно таких. которые квасятся под гнетом.

моего рецепта икры к сожалению не будет. я икру не готовила уже очень очень давно.

и потом почитала ваш рецепт и понимаю теперь,что то, что готовила я была просто какая-то закуска из баклажан. причем я готовила её с помидором. вообщем все резала кубиками и прожаривала. :grin:

а вашу обязательно сделаю . :grin:

спасибо.

#1491 **Миха** » Вс, 25 сентября 2016, 17:49

Вот ж эта хохля!!!... вашу бабушку...
Вместо того, чтобы опята или грузди солить, они пытаются заквасить синенькие..

Ну, какие грузди с рыжаками растут в Одессе?... или тем паче - в Вильнюсе?... там солдаты НАТО все грибы растоптали... заразы!

#1492 **rimi** » Вс, 25 сентября 2016, 17:50

Миха писал(а):Вот ж эта хохля!!!... вашу бабушку...
Вместо того, чтобы опята или грузди солить, они пытаются заквасить синенькие..

Ну, какие грузди с рыжаками растут в Одессе?... или тем паче - в Вильнюсе?... там солдаты НАТО все грибы растоптали... заразы!

у меня муж спец по грибам. он рыжики очень хорошо солит. и грузди тоже.

Хочу, rimi, показать Вам нож для синих на икру.
Прошу прощения, за излишне подробную фотку, но у меня опять отобрали фотоаппарат спиногрызы. Это старый вариант моих кухонных ножей. так вот тот, о котором мы говорим - зелёный пластиковый. :smile:

Раньше у меня был фамильный дубовый, но.. раскололся от старости.

Теперь пользуюсь этим - он не окисляет.

#1494 **rimi** » Вс, 25 сентября 2016, 18:05

Мадера, а вот сейчас керамические продаются. они подходят ?

Да, но они очень хрупкие, имхо. К тому же, они не достаточно широки в лезвии, чтобы ими можно было легко сечь. Но, конечно, если удобно, то почему бы и нет. :smile:

#1496 **rimi** » Вс, 25 сентября 2016, 18:10

Мадера писал(а):Да, но они очень хрупкие, имхо. К тому же, они не достаточно широки в лезвии, чтобы ими можно было легко сечь. Но, конечно, если удобно, то почему бы и нет.

океюшки. спасибо. :grin:

Набрали опят. Для супа и пожарить много. Солить я их не буду. Как сделать - отварить в подсоленной воде и заморозить лишнее? Чтобы например зимой можно было пожарить?

Мадера писал(а):Хочу, rimi, показать Вам нож для синих на икру.
Прошу прощения, за излишне подробную фотку, но у меня опять отобрали фотоаппарат спиногрызы. Это старый вариант моих кухонных ножей. так вот тот, о котором мы говорим - зелёный пластиковый. Раньше у меня был фамильный дубовый, но.. раскололся от старости. Теперь пользуюсь этим - он не окисляет.

Мама дорогая.......... :crazy:

rimi писал(а):Мадера, а вот сейчас керамические продаются. они подходят ?

У меня керамические ножи быстро сломались, лезвие выломалось из ручки.

#1500 **rimi** » Вс, 25 сентября 2016, 20:14

Марфа Меньшикова писал(а):
rimi писал(а):Мадера, а вот сейчас керамические продаются. они подходят ?
У меня керамические ножи быстро сломались, лезвие выломалось из ручки.

я вот ещё не сподобилась купить это чудо. :grin:

только думаю об этом.

Диагностика кармы. Теория и практика.

На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Кто сейчас на форуме (по активности за 5 минут)