На кухне..)))

[Солнышко]

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:

О вкусностях.

http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300

Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!!

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

[Мадера]

День добрый, Золотая Рыбка! И мне приятно, что Вам приятно!

Добавлено спустя 1 минуту 10 секунд:

Заменила курицу на страуса

Лихо! А где страуса добыли? На ферме, в магазине или сами выращиваете?

[Солнышко]

Мадера,

Заблендерить всё (кабачки, лук и помидор)

Сырыми??
Так там же много жидкости получается....
везде пишут,что надо тушить,нудно помешивая,чтоб не подгорало,часа два...

[monroe]

monroe, в ресторане?потчевали? Это прямо -таки блюдо высокой кухни). А фотки в студию?

нет, не в ресторане.
в гостях.
это было настолько вкусно...ну настолько...я бы всё съела если бы влезло.
эти яблоки в утином соке и мёде..эта утка в яблочной кислинке, собственной горчинке и оставшейся сладости мёда...
я наверное эссе напишу по вчерашнему походу.

[Мадера]

мы в нетерпении!

Добавлено спустя 5 минут 2 секунды:

Сырыми??
Так там же много жидкости получается....

Сырыми. Вы ж хотели "по-бырому". Лишнюю жидкость можно слить.
Но, можно всё запечь (а лук пожарить), а затем уже заблендерить.
Можно, конечно, при прогревании добавить немного крахмала для вязкости и об*ёма. Но, мне кажется, лучше лишнее слить.

[tiss77]

Солнышко, а я кручу кабачковую икру (кабачки + понемногу лук, морковь, помидоры) в мясорубке, наливаю в кастрюльку и варю-варю-варю на медленном огне, пока не загустеет, время не засекала.
Соль, сахар, приправы - по вкусу, еще наливаю немного раст. масла и чуть-чуть столового уксуса.
Можно и жидкую закатывать, я раньше так и делала, тоже нормально хранится, но мне так не вкусно
А жареное и печеное блендерить мне как-то неэстетично

[Золотая Рыбка]

Лихо! А где страуса добыли? На ферме, в магазине или сами выращиваете?

На ферме- на страусиной ферме- кто держит ферму, тот и рыбой торгует. Купили и яйцо страуса. Но мне не понравился привкус специфический, не доели. Огромное))))) Открывали перфоратором (не шучу). Кстати, про страусов- они плавать умеют , Чарльз Дарвин в книге"путешествие на корабле "Бигль" пишет. что видел, как страусы переплывали речку.

[Миха]

Чарльз Дарвин в книге"путешествие на корабле "Бигль" пишет. что видел, как страусы переплывали речку.

Это у страусов просто ноги длинные, а речки в Австралии очень мелкие. Даже самая большая река Австралии - Муррей, в плохой для неё сезон пересыхает.

[Золотая Рыбка]

Миха, не. Пишет, что именно плывут. медленно,тело почти все в воде, 200-400 ярдов. в бухте и в заливе -с острова на остров

[Миха]

Наверно это был гибрид страуса с пеликаном... так думаю...
Да, и оптика полтора столетия назад была очень слабой.

[Золотая Рыбка]

Миха=фома неверующий/неверящий

[Шаулла]

Сырыми??
Так там же много жидкости получается....
везде пишут,что надо тушить,нудно помешивая,чтоб не подгорало,часа два...

Любое густое варево нужно долго и нудно помешивать, иначе или пригорит или будет сырое.
Я уже закрыла кабачки разные

Спойлер

Самое главное в этом деле - чтобы зимой это елось. У нас уксусные маринады не очень... в основном лечо в разных вариантах. Икру закрыла первый раз. Приготовила немного, соседка по даче хвалила, понравилось - ностальгия по СССР . Вот и закрыла.

Посмотрела в нете варианты - используют сырые, жареные и вареные. У меня три варианта.
В одном варианте сырые с перцем, морковью и помидорами может ещё чего пульнула - уже не помню (та, которая темнее), и два варианта вареных кабачков. Они получились мягче, можно сказать нежнее. Готовила дважды. Первая для пробы и немного закрыла, по этому рецепту:

Спойлер

Кабачок (среднего размера) — 6 кг
Лук репчатый — 1 кг
Томатная паста — 0.5 л
Масло растительное — 1 стак.
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус (9%) — 4 ст. л.
Майонез (жирный!!!) — 0.5 л
Перец красный (молотый) — 0.5 ч. л.

1. Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой.
2. Пока варятся кабачки - лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле. Воду с кабачков сцедить, добавить лучок, пропустить через мясорубку. Можно блендером или все интенсивно разминаем толкушкой для картошки.
3. В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим. Постоянно помешиваем, так как икра "хватается" за дно кастрюли и может подгореть.
4. Время варки примерно 2 часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично - варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом!
5. Добавляем уксус и горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.

ничего не меняла, только пересчитала пропорции. ИМХО - майонез можно не класть, можно добавить морковь (тоже проварить предварительно).

Второй раз с учетом опыта - добавила острого соуса 250 мл, специй, оставила немного кожуры (что-то скучно выглядит эта икра )

Самый любимый вариант с кабачками у нас - лечо с разными овощами.
Ещё закрыла ассорти и кампот с облепихой (попробовала одну банку - чёта мутный какой-то получился - под ананас ).
Может ещё попозжа закрою спагетти из старых.

Сейчас баклажаны на очереди.

Спойлер

Кстати, подумалось, что с баклажанами эта икра была-бы лучше

А кто как закрывает баклажаны?

[Золотая Рыбка]

Товарищи! Может есть у кого рецепт начинки для равиоли? не мясные, а грибочки,сыр. Начинку надо блендировать? а соус какой лучше?

[Мадера]

На мой взгляд начинку блендерировать не стоит! Она будет как мыло. Просто мелко посечь, а сыр натереть на тёрке.
Очень вкусно - со шпинатом. Шпинат ошпарить или слегка припустить, довольно мелко порезать (или не мелко), добавить тёртый сыр или бринзу, чеснок (сухой и свежий), чуток кайены.
Есть ещё вариант - добавить туда, в эту начинку взбитое с молоком или сметаной яйцо и хорошо всё перемешать. Правда, в этом случае требуется опыт лепки пельменей с "мокрой" начинкой.
К грибам, сыру и шпинату, имхо, походят сырно-молочные соусы. Например, творожный соус: творог (бринза, голубой сыр) растирается со сметаной или сливками, где-то 1:1, добавляется мелко-резанная петрушка/укроп и давленный чеснок.
Хотя, конечно, это дело личных пристрастий - кто-то любит, к примеру, сырные вареники с аджикой, а кто-то - с майонезом.

[Natish]

Мадера, шо с Вами?

[Золотая Рыбка]

Мадера, спасибо)))
Пойду-ка я за шпинатом. Соус с дор-блю- тоже требует дополнительной выползки)))). Но если уж делать, то делать!!
Сделаю- напишу.

[Мадера]

Рыбка, на здоровье! Обязательно расскажите как получилось и что именно Вы делали!
Помнится, бабушка моя делала вареники с зажаркой: лук и морковка на сл. масле плюс пряности для шашлыка. Это совсем бюджетный вариант, но елси добавить кайену, то получается вкусно. Можно подать с бешамелью или сметаной.

Добавлено спустя 1 минуту 9 секунд:
Natish, это мне так жарко!

[Natish]

это мне так жарко!

[Золотая Рыбка]

Сейчас напишу, что у меня получилось. Делала равиоли. Но точкой отсчета,т.с., стало желание опробовать кухонные гаджеты)), которые сползаются к мне с разных мест волею судьбы.Опробовать хотела их на тему- надо это на кухне, упрощает готовку или нет.
Итак, рецепт равиоли самый простой по тесту- 250 мл(брала по объему мерного стакана, а не по массе) муки. Муку брала сорт"семолина" - из твердых сортов пшеницы. Именно такая дает упругость и хорошую раскатку теста. Яйца -4 шт. Соль- на глаз. Масло оливковое- 2 ст.л..Ну и сразу гаджет))- хлебопечка для приготовления теста. Потому что мешать надо долго, хорошо. а тесто трудномешаемое, очень плотное. Здесь хлебопечка мне ОЧЕНЬ помогла. ставила на размешивание дважды. Потом тесто в пленку и в другой гаджет в холодильник на 20 минут. Это обязательно!!!!!Иначе рваться будет. Затем раскатка. Использовала машинку для приготовления теста и макарон. Лучше и тоньше раскатывалось просто скалкой(тесто не липнет), можно без машинки спокойно. Затем устройство для формирования равиоли- вот это вещь! Быстро, ровно и можно делать влажную начинку. Начинку накладывала кондитерским шприцем- тоже очень удобно-рааааз- а в серединку.
По начинке- уважаемый Мадера- спасибо за совет!Шпинат(полминуты отварила для мягкости), шампиньены и сыр, чеснок-супер начинка вышла. Можно и так ее Шампиньены потушила до выпаривания на сливочном масле(они не любят растительное). Ослушалась Мадеру в одном- слегка прошлась блендером(для шприца). Ну и соус Никогда раньше с дор-блю не делала. Объедение)))) Сливки( сбрызнула буквально), сыр- нагрела и все. Не кипятить! Варить надо минут 10-12. Очень сытно, 6 штук- с лихвой. И как гостевое блюдо- вполне.

https://yadi.sk/i/6kryPJSyueKiK
https://yadi.sk/i/hkgA9R5tueLSr
https://yadi.sk/i/WmPMC3aFueLZo
https://yadi.sk/i/ICEtRup6ueLgW
https://yadi.sk/i/j58pcpkYueLnQ
https://yadi.sk/i/scghZUNBueLpr

[Золотая Рыбка]

Фотки что-то не загружаются( Подскажите, плиз, как загрузить. только через яндекс.диск.

[вода]

Золотая Рыбка,