На кухне..)))

[Солнышко]

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:

О вкусностях.

http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300

Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!!

Добавлены ссылки на рецепты форумчан:
http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?p=2982854#p2982854

Рецепты за период ноябрь 2016 - ноябрь 2017:
/viewtopic.php?f=20&t=64426&start=20#p3219817

Рецепты за период ноябрь 2017 - май 2018:
/viewtopic.php?f=20&t=64426&p=3323078#p3323078

[Мадера]

Возможно, вам просто не попадались хорошие соусы на ваш вкус.

Вода, дорогая, ну, что значит "не попадались"?! Я в состоянии сделать любой (или почти любой) соус по своему вкусу. Но, дело в том, что этого самого вкуса к соусам у меня нет! Они мне мешают.
И вот ещё - такое контрастное сочетание сладкого мангового соуса, скажем, к мясу - для меня совершенно невозможно!
Один мой приятель очень любит запекать куриные ляжки с бананами! Более тошнотворного блюда, пардон, мне пробовать не доводилось!
Всё это очень индивидуально.

[Natish]

куриные ляжки с бананами!

согласна, равно как овощной салат, с добавлением мяса и ананаса

[вода]

И вот ещё - такое контрастное сочетание сладкого мангового соуса, скажем, к мясу - для меня совершенно невозможно!

Тот Чатни, о котором писала - не сладкий. Он просто острый и слегка пряный. Честно, очень-очень вкусный! Если будете покупать Вайтроузовский средне острый, то точно не ошибетесь.

Хотя, конечно, у всех разные предпочтения

[Шаулла]

Чета про перловку подумала.
ПЕРЛ - жемчужина.
Не в большом почете сейчас у нас эта жемчужина.
Но имеет много плюсов:
+ низкая калорийность;
+ содержит кальций, железо, молибден, фосфор, калий, цинк, йод, никель, бром, ряд витаминов – например, витамин Е, способствующий здоровью кожи, витамины А, E, D, РР, группы В;
+ в крупе присутствует небольшое количество жиров, а по содержанию клетчатки, белков и углеводов перловка превосходит пшеницу.


С перловкой вкусный рассольник и грибной суп.
Постный грибной суп с перловкой

Спойлер

Со сливками, взблендерить - крем-суп.

Спойлер

Выглядит не очень съедобно, но очень вкусный и... КАК можно приукрасить :


Когда-то ела такой вкуснейший грибной крем-суп в городе Gera.

Спойлер

котлетки может быть, как нибудь к зиме поближе

P.S. На Тибете ячневая мука в основе рациона. Из них лепёшки пекут - тибетский хлеб.
Интересно, а у нас продают ячневую муку. Надо поискать.
Я бы попробовала.

[Миха]

С перловкой вкусный рассольник и грибной суп.

Грибной суп предпочитаю с обжареной (без масла) пшеничной мукой.
А вот ПЕРЛовка незаменима в ухЕ... даже в простейшем рыбном супе... можно еще немного добавть очень разваренного риса (как в Харчо).

Когда-то ела такой вкуснейший грибной крем-суп в городе Gera.

Что до Тюрингии, то какие там могут быть грибы кроме шампиньонов? Даже смешно говорить о привязке "грибного супа" к Германии - немцы вообще ничто не смыслят в грибах.

[Мадера]

Грибной суп предпочитаю с обжареной (без масла) пшеничной мукой.

Это интересно! А можно - с булгуром?!

[Миха]

Грибной суп предпочитаю с обжареной (без масла) пшеничной мукой.

Это интересно! А можно - с булгуром?!

Чё?
С чем?

[Мадера]

Миха, булгур, это тоже, что и пшеница, только - "вид с боку". Эту крупу можно не обжаривать, на мой взгляд. Дивные супчики с ней получаются! Даже постные - очень вкусны! А Бриджит утверждает, что и гарнир с неё шикарен!

ЗЫ: надо будет зимой на эту страницу зайти! Вспомнить про грибной супец, да на булгуре!
А у нас нет такой услуги, как "закладка" - чтоб "заложить" страницу?! А то - забуду.

[Миха]

Тихо сам с собою милый одесситчик говорит...

Мадера, я вам не мешаю?

[Солнышко]

Миха,
булгур-это крупа,но не из простой пшеницы,а из зёрен молочной спелости..
так про неё пишут..
Я варила...(запаривала)
Вкусная..

[Миха]

Миха,
булгур-это крупа,но не из простой пшеницы,а из зёрен молочной спелости..
так про не пишут..
Я варила...(запаривала)
Вкусная..

Не далее, чем три месяца назад купил такую... недозрелую... булгуру - не знал, что это булгура - знал бы - не купил. Вари её хоть три часа - всё равно не разваривается. Даже собака её на мясном крутом бульоне жрать отказывается.

[Солнышко]

Вари её хоть три часа

ну...не знаю..может просрочена была...

[Фиалка]

мороженое, говорите?

phpBB [media]

[Папа_Карло]

Со сливками, взблендерить - крем-суп.

а в сбленднреном супе какие ингредиенты?

[Мадера]

Папа_Карло, а это, как в том мороженом на видео - что натолкаете, то и будет!

Добавлено спустя 12 минут 26 секунд:

Даже собака её на мясном крутом бульоне жрать отказывается.

Что вы! Собаке пшеницу нельзя! Особенно, если породистая, то проблемы с ЖКТ неизбежны!

Добавлено спустя 56 секунд:
А булгур варится полчаса - не больше!
Ну, можно ещё замочить перед варкой. Наверное. Что-то Вы не то куплили...

[Миха]

Даже собака её на мясном крутом бульоне жрать отказывается.

Что вы! Собаке пшеницу нельзя! Особенно, если породистая, то проблемы с ЖКТ неизбежны!

А вот и неправда.
14 лет варил собакину на крутом мясном бульоне кашу "Дружба народов", как это в ветеренарке называют: перловка, рис, пшено, гречка, овсянка. Всегда, когда варил, вспоминал блокадный Ленинград - вот бы им такую кашу с мясом!
С ЖКТ у него за эти 15 лет никогда никаких проблем не было - разве, что понос, когда на улице чё-нить сожрет. Проблемы появились полгода назад и не с ЖКТ, а с сердцем.
Но, конечно же, что в его меню была не только "Дружба народов", но и мясо и косточки свежие.

А булгур варится полчаса - не больше!
Ну, можно ещё замочить перед варкой. Наверное. Что-то Вы не то куплили...

Может быть...
Была пшеница для её проращивания - зимой покупал для кота и собаки - ради зелени (пардон - ошибся, что три месяца назад это было).

[Миха]

Уже четвертый раз за это лето мною делался свекольник.

Рецепт... но вы ж понимаете, что рецепт - это только направление для возможного творчества.

Ингредиенты на 6-ти литровую кастрюлю:
1. Свекла - 600 г
2. Картофель - 600 г
3. Кабачки - 600 г
4. Огурцы - 600 г
5. Лук репчатый - 1 шт
6. Яйцо куриное - 6 - 7 шт (С0 или С1)
7. Укроп, петрушка - по 50 г
8. Лук зеленый - 100 г
9. Кислота лимонная - 1 ч. лж
10. Хрен натертый - 2 ч. лж (если хрен домашний "вырви глаз", то можно 1 ч. лж)
11. Соль по вкусу.

Пошаговое исполнение:
1. Варю 4 картофелины в подсоленой воде до полной готовности и толкушкой прямо в воде её толку - в готовом продукте картофель не видно
2. Выливаю воду с картошкой в большую кастрюлю. Добавляю воды до 4-х л
3. Солю, добавляю лимонную кислоту
4. Довожу до кипения и бросаю туда свеклу потертую на крупной терке
5. Варю 5-7 минут, а затем через дуршлаг наливаю 2 литра этого отвара в другую кастрюлю (дуршлаг, чтобы не попала свекла в эту кастрюлю). Вторая кастрюля нужна для цвета свекольника: сколько бы и какой кислоты не добавлять, но от варки свекольный бульон обязательно осветляется. Потому вторая кастрюля, чтобы вторая часть свекольного отвара сразу стала холодной
6. Во вторую кастрюлю тут же бросаю мелко нашинкованный репчатый лук
7. Вторую кастрюлю незамедлительно в таз с холодной водой
8. Отрываю от зелени её ножки и шинкую их. После чего их в охлаждающуюся вторую кастрюлю
9. Первая кастрюля всё это время на огне
10. Два мелких кабачка очищаю от шкурок и также на крупную терку и в первую кастрюлю, что на огне. Свекла и кабачки варятся еще минут 10 (всего свекла варится минут 25)
11. За это время вода в тазике меняется, чтобы побыстрей остыла вторая кастрюля
12. Меняем кастрюли: вторую остывшую - на стол, а первую - в таз с холодной водой
13. Во вторую кастрюлю кладутся резанные яйца, огурцы без шкурки на крупную тёрку, шинкованные листья зелени, зеленого лука, хрен
14. Первую кастрюлю желательно также дважды-трижды охладить для убыстрения процесса
15. Минут через 15 первая остывшая кастрюля также на стол и в неё выливается вторая кастрюля. Из-за того, что во второй кастрюле свекла варилась всего 5-7 минут, свекольник получается темно-глубоко бордового цвета.
16. По завершению указанного процесса кастрюлю в холодильник на пару часов
17. Сметана к данному свекольнику обязательна, но уже в каждую тарелку отдельно. Я предпочитаю 15%-ую - её в тарелке меньше дербанить надо до полного растворения

[Мадера]

С ЖКТ у него за эти 15 лет никогда никаких проблем не было

Железобетонный ЖКТ! Может, ещё потому что - в смеси?!
Я варю своей в основном на гречке-сечке с добавлением риса и пшена, на мясокостном бульоне, овкос. Ну, это зимой, а сейчас - на сухой корм перешли, жарко. Фыркает, но ест пока.
Сейчас найти приличный сухой корм за нормальные деньги - дохлый номер! Даже "Дарлинг" не завозят - люди уже не могут позволить себе купить такую "роскошь".
Впрочем, это уже оффтоп, наверно.

Добавлено спустя 3 минуты 22 секунды:
Миха, у Вас терпение адское!
Я сдохну на первой же кастрюле!

[Миха]

Ну, это зимой, а сейчас - на сухой корм перешли, жарко. Фыркает, но ест пока.
Сейчас найти приличный сухой корм за нормальные деньги - дохлый номер! Даже "Дарлинг" не завозят - люди уже не могут позволить себе купить такую "роскошь".
Впрочем, это уже оффтоп, наверно.

Нет, не оффтоп. Мой вообще сухой корм не жрёт - покупал самый дорогой... кот доедал. Наверно, сказывается его дворовое детство: ребенок привел его в дом, когда ему было где-то месяцев 6-9.

[Миха]

Миха, у Вас терпение адское!
Я сдохну на первой же кастрюле!

Да, неее... если не брать в расчет время варки картофеля (а его поставил на час и забыл про него), всё остальное укладывается в 40 минут.