ГМ продукты

[samadha]

Здравствуйте, из лекций СНЛ ясно, что ГМ продукты не рекомендованны, насколько я понимаю это связано с изменениями на генном уровне, благодаря которым продукты начинают обладать определёнными свойствами. В данной теме хотелось бы поподробнее выяснить степень вреда таких продуктов и как же узнать какие из них ГМ, а какие нет, на упаковках-то не написано...
если кто-то помнит какие рекомендации даёт СНЛ на эту тему - буду благодарна, я лично помню об информационной нечистоте йогуртов и колбасы из - за высокого содержания ГМ продуктов.

[Solar wind]

Тогда в продаже не видела,а сейчас есть,но,главное,она пользуется спросом!ЧЭто уже что-то,но больше всего порадовало,что у нас стали ее выращивать,итак,лед тронулся.

[tatpit]

И америкосы выращивают.

[zula]

Тогда в продаже не видела,а сейчас есть,

а где продается и как выглядит - что написано?

[Solar wind]

zula, вот так выглядит мука из спельты


смесь для выпечки

http://www.nevkusno.ru/item/11489
а подробное описание есть вот здесь http://www.nevkusno.ru/item/7692
Есть еще макаронные изделия из спельты http://www.nevkusno.ru/item/7541
Упс! И пекарни экологической выпечки появились
http://www.xlebez.ru/production.shtml

[tatpit]

Кстати, полба, спельта и камут - родственники. Спельта - самая полезная

[tatpit]

Булки с изюмом
Состав:
мука из спельты - 800 г (По́лба или спельта—зерновая культура, вид рода Пшеница.часто продается под торговым наименованием «камут». )
сухие дрожжи - 2 пакетика
молоко - 500 мл
сливочное масло - 100 г
мёд - 3 ст. ложки
изюм - 150 г
яйцо - 1 шт. (для смазки)

Приготовление:
Молоко подогреть в кастрюле (не кипятить!). Масло с мёдом развести в молоке. Добавить остальные ингредиенты и замесить эластичное тесто. Поставить подходить на 30 минут. Когда тесто подойдёт, сформировать булочки, уложить их на застеленный пекарской бумагой противень, смазать взболтанным яйцом и выпекать в заранее нагретой на 180° духовке 25-30 минут.
Я готовила из половины указанных продуктов, булочки как раз уместились на одном противне.

[Solar wind]

Кстати, полба, спельта и камут - родственники. Спельта - самая полезная

Полба (Triticum spelta) — широко распространённая на заре человеческой цивилизации
зерновая культура, группа видов пшеницы.Введена в культуру более 5000 лет до н. э. Выращивалась в Древнем Египте, Вавилоне и др. местах.
К полбе относят:
дикую двузернянку (Triticum dicoccoides),
одноостую однозернянку (Tr. boeticum),
двуостую однозернянку (Tr. thaoudar),
пшеницу Урарту (Tr. urarthu),
двузернянку (Tr. dicoccum) ,
пшеницу спельта (Tr. spelta),
пшеницу маха (Тr. macha),
пшеницу Тимофеева (Tr. timofeevi).
Спельта - один из видов полбы - богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница. Содержащиеся в ней особые растворимые углеводы – микополисахариды (mucopolysaccharides) – обладают способностью укреплять иммунную систему. Полезные вещества, содержащиеся в спельте, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.
Содержание белка -от 27% до 37%. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. Спельта содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном количественном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность в готовом хлебе даже при тонком помоле.Эти особенности делают муку из спельты великолепным продуктом для выпекания полезного хлеба. Изделия из этой муки отличаются хрустящей корочкой, плотным мякишем и непередаваемым ароматом и вкусом.
Камут- Triticum turgidum один из сортов твердой пшеницы.
Официально зарегистрированная марка Kamut International LTD QK-77 .
Название Камут происходит от древнеегипедского Ka’ moet , что в переводе означает "душа земли".
На иврите слово камут означает "количество".Но его не принято использовать в отношении людей. Считается, что это как бы принижает Божьи создания. Камут не применяется к тому, что можно сосчитать, его используют говоря о количестве воды, песка, зерна.
Предполагается, что камут – далёкий предок современной пшеницы, который никогда не подвергался селекции. В 1948 г. один американский летчик обнаружил в саркофаге египетского фараона несколько зерен, которые росли 5000 лет назад. Затем он подарил их своему другу-фермеру. На удивление всех зерна взошли и принесли урожай. .Таким образом 36 зёрен камута, добытые при раскопках гробницы в Египте, были привезены в штат Монтана, и с тех пор этот сорт пшеницы выращивается строго по лицензии под торговым наименованием «Kamut».
Зёрна камута в 2-3 раза крупнее, чем зёрна обычной пшеницы и не только обладают приятным ореховым вкусом, но и содержат гораздо больше питательных веществ, чем зёрна современных сортов пшеницы. Для сравнения, камут имеет:
- на 29% больше белков;
- на 27% больше липидов;
- на 23% больше магния;
- на 25% больше цинка;
- гораздо больше витамина Е;
- 16 аминокислот с более высокими показателями;
- более высокие показатели у 8 из 9 минеральных солей, обнаруженных в обычной пшенице.

Булки с изюмом

А я кашу варю из спельты
Вкусно похоже на толокно,только более нежная.

[tatpit]

А я кашу варю из спельты
Вкусно похоже на толокно,только более нежная.

Угу-угу...кашка - это всегда за...

[Solar wind]

кашка - это всегда

Папа явится под вечер,поздоровавшись для встречи,скажет маме:
- Ну-ка, щи нам с товарищем тащи!
Кашу съев,да щи с краюшкой,
пьют чаи цветастой кружкой.

сухие дрожжи - 2 пакетика

Булочки попробую испечь попозже,закваску свою переквасила,а новая пока еще не подошла,как испеку,доложу о результате,но судя по вкусу каши,должны быть

[Helenka]

закваску свою переквасила

а что ложишь вместо дрожжей? из чего закваска?

[tatpit]

"Квасной хлеб"

Вкусный, мягкий, но с хрустящей корочкой, хорошо хранится, долго не черствеет, а главное, приготовлен без дрожжей и своими руками для своих близких. Рецепт взят из передачи «Хлеб наш насущный» с проф. Ждановым, которому такой хлеб рекомендовал и показывал как изготавливать православный священник.

1) закваска для хлеба
- взять 1 стакан пшеницы для проращивания, прорастить ее (промыть, залить на сутки чистой водой, потом разложить зерна на плоской поверхности и сверху накрыть мокрой тканью, следить за тем, чтобы ткань не высыхала полностью, проростки обычно появляются на 2 сутки), затем все перемолоть (лучше получается на мясорубке) и смешать с 1 стаканом ржано-обдирной муки (если ее нет, то можно взять простой пшеничной муки), добавив немного воды, чтобы получилась кашица. Туда же положить 2 стол. ложки сахара. Потом эту кашицу надо варить, помешивая,
в кастрюльке на медленном огне около 1 часа, чтобы кашица стала темной и клейкой (напоминает кашицу из размоченного в кипятке черного хлеба). После этого переложить ее в чистую кастрюлю и поставить в теплое место на 1-2 суток, чтобы каша прокисла. Когда она прокисает, то появляются пузырьки на поверхности и характерный запах свежего хлебного кваса. После закисания каши, чтобы увеличить массу закваски, надо в кастрюлю добавить еще 1-1,5 ст. муки (лучше ржано-обдирной), немного воды и сахара 1-2 ст. ложки, и замешать так, чтобы получилось тесто, не сильно жидкое и не густое, все это снова надо поставить на ночь в теплое место, а утром уже можно брать часть из этой закваски на хлеб, а остальное поставить в холодильник. Там закваска тоже потихоньку скисает, поэтому каждый раз, как берете от закваски часть на хлеб, туда надо досыпать муки и добавлять воды и сахара, чтобы закваска продолжала свое существование. Теперь ее уже все время надо держать в холодильнике. Она там понемногу поднимается, используя для этого новую муку и сахар.

2) выпекание хлеба
- берете закваски столько, чтобы она составляла 1/4 - 1/3 от того объема теста который собираетесь выпекать, и добавляете туда необходимое количество муки и соответственно воды,
сахара и соли, например в таком соотношении – 1/2 - 2/3 стак. закваски, 2 стак. Муки (пшеничной, если хотите получить белый хлеб или ржаной, если хотите испечь черный), 1/2 стак. воды, 3/4 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара. Тесто хорошо перемешать в миске ложкой, чтобы не было комочков, по консистенции оно должно напоминать упругое дрожжевое тесто, не слишком твердое, но и не жидкое. Затем надо взять форму (лучше толстостенную небольшую кастрюлю), смазать ее растительным маслом, выложить туда тесто, сверху разровнять ложкой, а потом разгладить мокрой рукой, чтобы сделать верх будущего хлеба гладким, можно еще маслом смазать потом.
Форма должна быть достаточно большой, чтобы тесто могло подняться и увеличиться вдвое, не вылезая при этом из формы. Эту форму с тестом поставить в теплое место на 2-3 часа, чтобы тесто поднялось. После того, как оно поднимется, поставить его в духовку на самый медленный огонь на 2-2,5 часа. Если форма высокая, но неширокая, то хлебу надо даже 3 часа чтобы пропечься. А если тесто в невысокой, но широкой сковородке, то оно может быть готово и за 1,5 часа выпекания. Проверяйте готовность выпекания старым проверенным способом – если при протыкании теста тонкой палочкой или спицей на ней остается прилипшее тесто, значит оно еще не пропеклось и хлеб не готов, ну а если ничего не прилипает и в кухне витает аромат свежего хлеба, значит он готов. После выпечки хорошо оставить хлеб остывать в духовке, тогда он равномерно остывает и хорошо потом вытаскивается из формы. Если на это нет времени, то надо вынуть форму с хлебом из духовки, накрыть его влажным полотенцем и оставить на 20-30 минут, а потом можно его извлечь из формы, порезать, воздать хвалу Богу и наслаждаться тем, что Он послал.
Для улучшения вкуса хлеба, в тесто можно добавлять специи, которые вам нравятся, например кориандр, корицу, тмин, и т.д. А также можно добавлять различные хлопья (овсяные, 2х-, 3х-, 4х-зерновые), сухое молоко, отруби, орехи, финики, изюм и все, что душе угодно. Вариантов такого хлеба можно придумать множество – пробуйте, экспериментируйте, удивляйте своих близких.

[Helenka]

tatpit, спасибо. Попробую.

[zula]

Кстати, полба, спельта и камут - родственники. Спельта - самая полезная

а раньше в россии что-то такое продавалось? я последнее время ячневую кашу ем - захотелось..она вроде из овса..это не из этой серии?

[Helenka]

zula, ячневая крупа из ячменя

[tatpit]

Из овса и ячменя тоже можно хлеб сделать

[Голем]

http://www.radiomayak.ru/player.html?aid=181452&id=256875&mode=0&type=TVP

[tatpit]

Ааа...я уж думал големы...кашка...А там...

[Solar wind]

Ничего не варила и зачем варить,не понимаю,что живого в ней тогда останется?Надо просто хорошо промыть зерна проточной водой,а рожь можно даже - слабым раствором марганцовки.Свою закваску я делала на основе ржаной муки и ржаного солода.
Pжаной солод.
Зерно ржи очистить от примесей, промыть водой и засыпать в емкость. Налить воду комнатной температуры так, чтобы ее уровень был на 1,5... 2 см выше поверхности зерна. Зерно перемешать, погружая в воду все всплываемые зерна. Через 4 ч воду спустить, емкость закрыть влажной чистой марлей и сверху еще крышкой. Зерно выдерживать во влажном состоянии 16 - 18 ч при комнатной температуре ( +15...20° С) . Затем зерно снова залить водой и оставить на 4 ч, после чего воду слить, емкость закрыть влажной марлей и крышкой и зерно оставить для проращивания на 2...3 суток при комнатной температуре, изредка зерна слегка перемешивать. Не нужно, что бы из всех зерен вылезли небольшие ростки и если у которых "таки да" эти ростки лучше не использовать так как они горчат. Полученный солод размять и использовать для приготовления хлеба, либо, что лучше, высушить и прожарить в духовке или на сковороде, а затем размолоть и в таком виде хранить, используя по мере надобности для приготовления хлеба. При проращивании зерна необходимо следить, чтобы на нем не развилась плесень. Для этого температура прорастания зерна должна не превышать 15-20"С, а длительность прорастания не должна продолжаться более 2...3 суток. Заплесневелый солод не годится для приготовления хлеба. Кстати такой солод можно использовать и для приготовления кваса.
На ржаном солоде есть вот такая закваска:
Французская закваска на ржаном солоде по рецепту Эрика Кайзера.
Понедельник.
Смешать 100г темной ржаной муки, 120г воды с температурой 40С, 10г солода. Выбить до гладкости, оставить бродить при 30-40С на 24 часа. Это закваска. Взять половину этой закваски и подкормить. Остальное выбросить или использовать для создания густой закваски по рецепту выше.
Вторник.
Первая опара. 110г закваски, 110пшеничной муки, 110г теплой воды (40С). Смешать, дать выбродить 12 часов в теплом месте.
Вторник, вечер. Вторая опара. 110г первой опары. 110г белой муки, 110г теплой воды (40С). дать выбродить 12 часов в тепле.
Среда, утро. Последняя опара. 110г второй опары, 110г белой муки, 110г теплой воды. Дать ей забродить и можно будет использовать для замеса хлебного теста. Эта опара-закваска будет готова
- через 6 часов брожения при 33 градусах тепла,
- или через 12 часов брожения при 30С,
- или через 16 часов брожения при 27С.
В будущем, если не будешь пользоваться последней опарой как закваской для хлебного теста, то подкармливай её водой и мукой раз-два в неделю и храни в холодном месте. На 100г закваски подмешивай 200г муки и 200г воды. Или же возьми 50г закваски и подмешай 100г воды и 100г муки. Поставь в холодильник. Перед тем как замесить тесто достань закваску из холодильника, дай ей выбродить в тепле шесть часов , пока не поднимется и не начнет опадать, и замешивай на ней тесто. Она утраивается в объеме и выглядит как устойчивая белая пена.
Если через несколько циклов ты заметишь что закваска выглядит уставшей, то во время подкормки мукой и водой можно всыпать в неё немного ржаной муки и влить чайную ложечку меда(мед она очень любит). Это подбодрит закваску и подкормит её витаминами.

Еще есть закваска на молочной сыворотке:
Вечная закваска.
1 день:
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без скозняков.Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
2 день:
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны . Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
3 день:
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удовиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее поплам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
А вторую половину пускаем в дело....

Принцип любых заквасок -зерна или мука разводятся теплой водой с добавлением меда,сахара или даже без него и все это должно скиснуть.
Итак, взяла зерна ржи (100гр),промыла, залила водой, накрыла влажной тканью, оставила прорастать,регулярно меняя воду. Все зерна не проросли,рожь плохо прорастает,да это и не очень важно.На третий день частично проросшие зерна промыла и оставила сушиться в теплой духовке,когда просохли,размолола их в кофемолке,добавила равное количество ржаной обдирной муки, развела теплой водой до состояния средней густоты сметаны,накрыла влажной тканью и поставила под батарею. Когда поднялась шапочка,добавила еще 50гр.ржаной муки+ 50 гр. воды+1ч.л.меда. И вот тогда она забродила по-настоящему.Пшеничную муку не добавляла,только ржаную,она лучше поднимает тесто. Получилась отличная закваска, быстро поднималась сама и хорошо поднимала любое тесто,особенно когда добавляла мед,с медом- просто гейзер.Готовую закваску хранила в холодильнике и каждые два дня подкармливала по 50 гр.ржаной обдирной муки и 50 гр. молочной сыворотки,которую всегда держу в холодильнике или в морозилке и иногда медом.
Но вот однажды не оказалось ржаной муки и я добавила пшеничную, и...все испортила.Закваска моя перестала подниматься,стала отделяться жидкость и пришлось ее выбросить.
Теперь делаю две,одну из проросших зерен ячменя и пшеницы, и ржаную.В планах сделать вот такую,хмелевую:
http://praxleb.ru/video.php

[zula]

а ржаную муку где купить?

[Solar wind]

zula, она во многих магазинах есть,в универмаге "Сокольники" можно посмотреть,в магазинах "экопродукты". В "азбуке вкуса" http://shop.av.ru/food/30151/30186/30188/204856/
В утконосе http://www.utkonos.ru/item/0/1028652/printable,во "вкусном магазине" http://www.nevkusno.ru/item/6587.